Świerk
- Razem: 10 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 5 minut
- Wydajność: 4 porcje (1 szklanka)
Podstawowy biały sos, znany również jako beszamel, jest stosowany nie tylko w różnych potrawach - jest także podstawą wielu innych sosów.
Grubość białego sosu zależy od przygotowywanego dania. Zupy kremowe wymagają cienkiego białego sosu; średnia jest zwykle stosowana w zapiekankach lub w sosie. Grube i ciężkie białe sosy są zwykle spotykane w cieście sufletowym i krokietowym.
Oto kroki dla podstawowego średniego białego sosu, wraz z kilkoma popularnymi odmianami i instrukcjami dla wszystkich poziomów grubości, których potrzebujesz.
Składniki
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 1/4 łyżeczki soli koszernej
- Dodaj świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 szklanka mleka (lub pół i pół)
Kroki, aby to zrobić
Rozpuść masło w małym, ciężkim rondlu na małym ogniu.
Ubij mąkę w stopione masło.
Dodaj sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Gotuj na małym ogniu, mieszając, przez co najmniej 2 minuty, aby zminimalizować smak „mąki”.
Powoli dodaj 1 szklankę mleka, ciągle mieszając.
Kontynuuj gotowanie powoli, aż będzie gładkie i pogrubione.
Porady
- Aby przygotować standardowy sos beszamelowy: dodaj mleko do średniego przepisu na biały sos wraz z 1 małą cebulą wysadzaną 3 goździkami, liściem laurowym i tartą gałką muszkatołową. Zamiast bulionu można użyć lekkiego wywaru, śmietany lub kombinacji mleko (patrz warianty poniżej).Dodaj więcej smaku przyprawiając solą selera, gałką muszkatołową, łyżeczką soku z cytryny, soku z cebuli lub sherry lub kilkoma łyżkami posiekanego szczypiorku lub natki pietruszki.
Wariacje
- Cienki biały sos: użyj 1 łyżki masła i 1 łyżki mąki. Średnio biały sos: użyj 3 łyżek masła i 3 łyżek mąki. Ciężki biały sos: użyj 4 łyżek masła i 4 łyżek mąki. Sos Serowy do Warzyw: Dodaj 1/2 do 1 szklanki rozdrobnionego sera do sosu, gdy tylko go zdejmiesz z palnika. Mieszaj, aż ser się stopi. Użyj tej wersji w zapiekance, skrop ją warzywami lub wrzuć makaronem lub ryżem. Sos Cheddar do Makaronu i Sera : Podwój przepis na średni biały sos; dodaj 1/2 łyżeczki suchej musztardy w proszku wraz z solą i pieprzem. Dodaj 2 szklanki posiekanego ostrego sera cheddar i mieszaj, aż się rozpuści. Ugotuj 2 szklanki makaronu łokciowego zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu; dobrze osączyć i połączyć z sosem serowym. Sos Velouté: Zamiast mleka ten sos jest zrobiony z wywaru lub bulionu. Użyj kurczaka, wołowiny, bulionu rybnego lub bulionu warzywnego. W zależności od rodzaju bulionu lub bulionu jest to dobry sos do kurczaka, wołowiny, ryb i owoców morza lub warzyw. Sos śmietankowy: Dodaj kilka łyżek ciężkiej śmietany do sosu tuż przed jego wykonaniem. Sos Ziołowy: Dodaj około 1/2 łyżeczki suszonej bazylii, szczypiorku lub kopru do sosu na kilka minut przed zakończeniem. Lub dodaj około 1 łyżeczki świeżych ziół. W przypadku wersji niskotłuszczowej wypróbuj ten niskotłuszczowy biały sos bez masła.
Tagi przepisu:
- biały sos
- Sos francuski
- beszamel
- przystawka
