Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
- Razem: 13 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 8 minut
- Wydajność: 1 szklanka (8 łyżek porcji)
Ta mieszanka przypraw jest podobna do proszku curry. Jednak proszek Colombo zawiera jeden niezwykły składnik: pieczony niegotowany ryż. Ta technika nadaje proszek orzechowy smak i ułatwia mielenie ryżu. Ryż działa również jako naturalny zagęszczacz podczas gotowania, co czyni go doskonałym do zup i gulaszu.
Proszek z Kolombo spożywany jest głównie we francuskich Indiach Zachodnich (Gwadelupa, Martynika, St. Martin i Saint Barthélemy (St. Barts) oraz na mniejszych wyspach Les Saintes, Marie-Galante i La Désirade.). Ponieważ jednak wywodzi się z Indii, jest również składnikiem jamajskich i trynidadzkich przepisów. Mieszanka przypraw jest również nazywana poudre de Colombo lub curry z zachodnich Indii. Możesz użyć proszku Colombo w dowolnym przepisie, który użyłbyś proszku curry. Przypraw mięso, drób lub warzywa.
Ten przepis wymaga głównie masowych, pełnych przypraw, ponieważ lubię je stosować i osobiście je mielić. Oto dlaczego: przyprawy zawierają olejki eteryczne, które szybciej się rozpraszają po zmieleniu. Dlatego całe przyprawy mają dłuższy okres trwałości i silniejszą esencję. Ponadto kilka takich samych przypraw jest używanych w proszku curry i garam masala, więc możesz zrobić niektóre z nich. Możesz jednak użyć wstępnie zmielonych przypraw lub kupić komercyjną markę proszku Colombo. Wybór nalezy do ciebie.
Składniki
- 1/4 szklanki ryżu (niegotowane, białe)
- 1/4 szklanki nasion kminku
- 1/4 szklanki nasion kolendry
- 1 łyżka czarnej gorczycy (wystarczy żółty lub brązowy)
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1 łyżka nasion kozieradki
- 1 łyżeczka całych goździków
- 1⁄4 szklanki kurkumy
Kroki, aby to zrobić
Opiekaj ryż na średnim ogniu na suchej patelni, aż będzie lekko złoty. Często potrząsaj patelnią, aby zapobiec poparzeniu. Zajmie to około 5 minut. Przenieś ryż na talerz lub talerz, aby ostygł.
Umieść pozostałe przyprawy, z wyjątkiem kurkumy, na patelni i gotuj na średnim ogniu, aż będą pachnące i tostowe. Często potrząsaj patelnią, aby zapobiec poparzeniu. Zajmie to około 3 minut. Przenieś mieszaninę na talerz lub talerz, aby ostygła.
Schłodzony ryż i przyprawy włóż do młynka do przypraw, miksera lub robota kuchennego. Zmiel na drobny proszek. Umieść proszek w misce i dokładnie zamieszaj kurkumę.
Teraz masz proszek Colombo. Przechowuj przyprawy w szczelnym słoiku, pojemniku lub zamkniętej torebce. Pamiętaj, aby oznaczyć go etykietą i odnotować datę jej utworzenia. Proszek utrzyma się przez kilka miesięcy.
Notatki kucharza:
Tradycyjnie proszek Colombo zawiera gorczycę czarną, która jest gorętsza niż gorczyca żółta lub brązowa. Ale możesz użyć tego, co jest dla ciebie dostępne. To nie jest duża różnica.
Szukaj całych przypraw na lokalnych rynkach etnicznych, sklepach dla smakoszy, sklepach z żywnością naturalną oraz w Internecie.
Możesz użyć proszku Colombo zamiast curry i garam masala.
Tagi przepisu:
- Ryż
- Karaiby
- rodzinny obiad
- mieszanka przypraw
