Odnośnie BBQ Inc.
Tradycyjne solenie indyków wymaga zanurzenia całego ptaka w mieszance słonej wody na okres do 24 godzin. Oznacza to konieczność posiadania dużego pojemnika i dużej ilości miejsca w lodówce. Jest łatwiejszy sposób. Solenie na sucho stało się popularną alternatywą, która obiecuje takie same rezultaty, nie zajmując tyle miejsca w lodówce. Poznaj tajniki techniki solenia na sucho przed paleniem, pieczeniem lub głębokim smażeniem indyka.
Solenie na sucho
Podczas suszenia indyka na sucho, sól nakłada się bezpośrednio na mięso, tak jak za pomocą natarcia. Sól wyciąga część wilgoci z mięsa, która miesza się, tworząc słony płyn, który jest ponownie wchłaniany z powrotem do mięsa. W większości przypadków działa to podobnie do tradycyjnej solanki wodnej, ale bez dodatkowej wilgoci.
Dodając więcej smaku do suchej solanki
Podobnie jak tradycyjna solanka, sucha solanka może być wykorzystana, aby dodać smaku indykowi. Dodając przyprawy, zioła, a nawet skórkę cytrusową do soli, smaki te zostaną wciągnięte do mięsa, gdy będzie ono solone. Sekret polega na tym, że sól wydobywająca wilgoć z indyka otwiera pory mięsa, umożliwiając powrót smaku.
Zalety solenia na sucho
Oczywistą zaletą solenia na sucho jest to, że nie wymaga przestrzeni tradycyjnej mokrej. Nie musisz zmagać się z rozpuszczaniem soli i cukru oraz odmierzaniem wystarczającej ilości wody, aby całkowicie zanurzyć indyka. Solenie na sucho jest prostszym procesem, z którego większość kucharzy może z łatwością korzystać. Wystarczy dodać słone natarcie i odstawić na kilka dni.
Wady solenia na sucho
Skuteczne suszenie solanki z indyka trwa dłużej niż proces solenia na mokro. Musisz wyciągnąć wilgoć z ptaka, a następnie pozwolić mu powoli wchłonąć się ponownie. Zajmuje to około dwóch do trzech godzin na funt, w zależności od instrukcji solanki. Przeciętny indyk o wadze od 15 do 20 funtów zajmie dwa dni na wysuszenie solanki lub jeden dzień na mokrą solankę. Solenie na mokro jest lepsze we wprowadzaniu wilgoci do mięsa niż solenie na sucho. Tradycyjnie solony indyk waży około 15 procent więcej niż przed wejściem do solanki. Ta zwiększona waga to wilgoć. Suchy solony indyk faktycznie traci część wilgoci.
Zasady solenia na sucho
Podobnie jak w przypadku każdej formy solenia, jeśli indyk, który wybrałeś, jest koszerny lub wstrzyknięty mieszaninie soli, nie chcesz go solić. To po prostu sprawi, że będzie zbyt słone. Tylko solanka nie wzbogaconego, naturalnego indyka. Sprawdź indyka pod kątem składników. Jeśli na liście znajduje się coś innego niż indyk, nie sol go (i prawdopodobnie nie kupuj).
Po zakończeniu procesu solenia metodą mokrą lub suchą indyk należy dokładnie przepłukać, aby usunąć nadmiar soli z powierzchni.
Rekomendacje
Staraj się w miarę możliwości wsuwać suchą solankę pod skórę, ale nie trzeba wyciągać całej skóry, aby dostać się do mięsa. Gdy sucha solanka miesza się z wilgocią z indyka, będzie działać pod skórą i w całym ptaku.
Umieść indyka w dużej, zamykanej torebce. Worki do pieczenia i pieczenia są dostępne w większości sklepów spożywczych i doskonale nadają się do tego zadania. Musisz być w stanie zapieczętować indyka w torbie przy jak najmniejszej ilości powietrza. Utrzyma to suchą solankę w ścisłym kontakcie z mięsem po zmieszaniu z wilgocią z indyka.
Metoda solenia na sucho
Sucha solanka, podobnie jak mokra, potrzebuje określonej ilości soli, aby mogła działać. Jedna łyżeczka soli kuchennej na 2 funty indyka powinna wystarczyć (lub 1 łyżeczka soli koszernej na 1 1/2 funta indyka). Możesz dodać dodatkowe zioła lub przyprawy do suchej solanki, ale nie powinny one zawierać soli (tj. Soli czosnkowej) i powinny być drobno zmielone, aby mogły przenikać do mięsa.
- Przygotuj suchą solankę zgodnie z masą indyka i nałóż mieszankę na indyka tak równomiernie, jak to możliwe. Pamiętaj, aby umieścić go pod skórą i wokół ptaka. Owinąć indyka szczelnie i uszczelnić. Umieścić indyka w lodówce na co najmniej 2 godziny na funt, ale nie więcej niż 3 godziny na funt. Po soleniu usunąć indyka z worka, odrzuć wszystkie soki z worka (zbyt słone) i dokładnie spłucz ptaka. Griluj, smaż, pal lub piecz swojego indyka w normalny sposób, pamiętając, aby nie dodawać do niego dodatkowej soli w postaci przyprawy, bazy lub farsze.
