Składniki z Kombuchy i jak zdobyć scoby

Werner Blessing / Getty Images

• Kombucha Składniki / materiały eksploatacyjne, a także jak zdobyć SCOBY

  

  Leser, Nicolas / Getty Images

  Pierwszym krokiem do zrobienia kombuchy (aka „herbata z octem” lub „herbata z grzybami”) jest zebranie wszystkiego, czego potrzebujesz. Do pierwszej partii kombuchy potrzebujesz następujących składników:

  • Kultura kombucha lub SCOBY * 2 litry przefiltrowanej wody 3 do 4 łyżeczek herbaty o luźnych liściach lub 3 do 4 torebek ** 10 łyżek cukru (np. Cukier biały, cukier surowy, cukier kokosowy / cukier palmowy lub miód) 2 łyżki stołowe jabłko ocet jabłkowy

  Potrzebny będzie również następujący sprzęt:

  • Środek dezynfekujący, taki jak ocet jabłkowy (patrz krok drugi) Pojemnik o pojemności jednego litra lub większy Kubek miarowy Duży sitko o pojemności 3 litrów Słoik lub miska Długa rączka (najlepiej drewniana lub plastikowa, a nie metalowa) Bandana, ręcznik do herbaty, czystą szmatkę do naczyń lub kilka ręczników papierowych Mocna gumka wystarczająco duża, aby zmieściła się wokół krawędzi słoika lub miski Kawałek ściereczki (lub innej czystej bandany lub szmatki do naczyń o dość ciasnym splocie) (w zależności od rozmiarów) około pięć użytych szklane butelki lub słoiki z pokrywkami z tworzywa sztucznego lub drewniane korki

  * A SCOBY to symbiotyczna kolonia bakterii i drożdży, i to właśnie fermentuje twoją słodką herbatę do kombuchy. Jest również znany jako „matka” kombuchy lub maty zooglealnej i wygląda trochę jak grzyb (stąd przydomek kombuchy „herbata grzybowa”).

  
  SCOBY możesz zdobyć na jeden z kilku sposobów. Jeśli znasz kogoś, kto robi kombuchę, zapewne z przyjemnością dostarczy ci „dziecko” kombuchy, które jest kawałkiem „matki” kombuchy, którą można wyhodować jako nową „matkę”. Możesz również kupić SCOBY na Amazon lub w niektórych sklepach ze zdrową żywnością, a wiele restauracji i kawiarni sprzedających kombuchę da ci dziecko kombucha za darmo. Jeśli ciągle robisz partie kombuchy i starasz się utrzymywać czystość stacji roboczej i materiałów do parzenia (aby zapobiec zanieczyszczeniu bakteryjnemu), możesz ponownie wykorzystywać swoją kulturę kombucha w miarę jej wzrostu, więc jest to jednorazowe nabycie.

  
  ** Najczęściej stosuje się czarną herbatę, ale można również użyć białej herbaty, zielonej herbaty, herbaty oolong, herbaty pu-erh, a nawet tisanes do zrobienia kombuchy. Pamiętaj, aby użyć większej objętości do białej herbaty lub tisanes.

• Urządzenia sanitarne Kombucha

  

  Ocet jabłkowy to dobra alternatywa dla roztworów wybielaczy i innych środków odkażających do czyszczenia butelek kombucha. Lindsey Goodwin

  Kiedy robisz kombuchę, konieczne jest odkażanie sprzętu do parzenia i fermentacji. Jeśli nie zdezynfekujesz swojego sprzętu, możesz wprowadzić do mieszanki szkodliwe bakterie i doprowadzić do choroby u siebie i / lub innych osób. *

  Istnieje kilka sposobów odkażania sprzętu.

  W przypadku ściereczek (takich jak ściereczka do naczyń / ściereczka do naczyń i opcjonalna ściereczka do serów) powinno wystarczyć zwykłe mycie w pralce gorącą wodą, ale można również użyć wybielacza.

  W przypadku szklanego naczynia do fermentacji, butelek do przechowywania lub słoików i łyżki można dezynfekować czystym octem jabłkowym, roztworem wybielacza (wykonanym z jednej galonowej wody i jednej łyżki wybielacza) lub komercyjnym środkiem odkażającym (takim jak czwartorzędowy środek odkażający lub zastawa barware / środek dezynfekujący do warzenia piwa).

  
  Jeśli używasz octu jabłkowego do odkażania sprzętu, pamiętaj, aby odsłonić wszystkie powierzchnie do parzenia / fermentacji odkażaczem, a następnie pozostawić do wyschnięcia na powietrzu przed użyciem.

  
  Jeśli używasz roztworu wybielacza do dezynfekcji sprzętu, moczyć każdy element w roztworze wybielacza na dwie minuty, a następnie spłukać i wysuszyć na powietrzu.

  
  Jeśli używasz komercyjnego środka dezynfekującego, postępuj zgodnie z dostarczonymi instrukcjami dotyczącymi dezynfekcji.

  
  * Poczekaj, aż zdezynfekujesz swoje butelki do przechowywania, aż po fermentacji kombuchy. Pamiętaj tylko, aby nie zapomnieć! Pamiętaj też, aby dobrze umyć ręce przed rozpoczęciem pracy nad kombuchą i zdezynfekować ręce ocet jabłkowy za każdym razem, gdy planujesz obchodzić się z SCOBY.

• Jak parzyć słodką herbatę dla Kombuchy

  

  Dodaj luźną herbatę lub torebki do wrzenia lub gotuj wodę, aby zrobić kombucha. Lindsey Goodwin

  Aby zrobić kombucha, musisz mieć słodką herbatę. Jeśli 10 łyżek brzmi dla ciebie jak dużo cukru (tak jak powinno!) Nie martw się - większość cukru podczas fermentacji zamienia się w kwas octowy (ocet) i kwas glukuronowy.

  Oto jak parzyć słodką herbatę dla Kombuchy:

  1. W przypadku czarnej herbaty, tisanes („herbaty ziołowe”) lub herbaty pu-erh, doprowadzić jeden litr wody do gotującego się wrzenia. W przypadku zielonej herbaty, białej herbaty lub herbaty oolong przynieś jeden litr wody do niskiego wrzenia lub na wolnym ogniu, w zależności od upodobań. (Wyższa temperatura zapewni mocniejszy smak.) Wyłącz płytę kuchenną i zamieszaj liście herbaty. Pozwól im siedzieć przez 15 do 20 minut. Odcedź herbatę do odkażonego trzylitrowego słoika lub miski. Mieszaj cukier, aż się całkowicie rozpuści. Dodaj dwa litry zimnej wody.

  Gratulacje! Teraz masz mocną herbatę, która jest wystarczająco słodka, aby Twój SCOBY mógł rosnąć i wystarczająco silny, aby zachować swój oryginalny smak po sfermentowaniu.

• Jak dodać matkę Kombucha do herbaty

  

  W razie potrzeby możesz zastąpić ocet jabłkowy cydr nieco mniej niż filiżanką już sfermentowanej kombuchy. Lindsey Goodwin Teraz, gdy masz już matkę z kombuchy i słodką herbatę, jesteś już prawie gotowy do rozpoczęcia fermentacji. Po pierwsze, upewnij się, że herbata jest chłodna. Jeśli nie jest fajne, poczekaj, aż będzie, a następnie dodaj do naparu dwie łyżki octu jabłkowego lub tuż pod filiżanką już gotowanej kombuchy. Twoja herbata jest teraz gotowa dla mamy kombuchy. Aby dodać matkę do herbaty, najpierw dokładnie umyj ręce mydłem i gorącą wodą, a następnie ponownie spłucz ocet jabłkowy. Następnie delikatnie wyjmij kombuchę z pojemnika i umieść ją w herbacie ciemną stroną skierowaną w dół. (Jeśli nie ma ciemniejszej strony, nie martw się - po prostu umieść SCOBY w herbacie.)

• Jak fermentować Kombucha

  

  Uważaj, aby wybrać słoik wystarczająco duży, aby pomieścić herbatę i matkę. Przykryj kilkoma warstwami ręczników papierowych lub złożoną ściereczką (np. Czystą chustką lub ściereczką do naczyń). Lindsey Goodwin

  Po dodaniu SCOBY do słodkiej herbaty możesz rozpocząć fermentację herbaty w kombucha.

  Najpierw przykryj słoik lub miskę czystą szmatką lub kilkoma warstwami ręczników papierowych.

  Następnie zabezpiecz szmatkę mocną gumką.

  Następnie umieść słoik lub miskę w ciepłym miejscu (około 74 stopni Fahrenheita jest idealne). Powinno być poza bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, najlepiej w ciemnym miejscu.

  Pozwól, by Twoja mieszanina kombucha fermentowała przez pięć do 14 dni, monitorując ją podczas fermentacji. (Następny krok wyjaśnia, jak monitorować fermentację kombuchy.)

• Jak monitorować fermentację Kombuchy

  

  Podczas sprawdzania postępu fermentacji kombuchy posmakuj naparu, zwracając uwagę na smak i musowanie kombuchy. Lindsey Goodwin

  W ciągu pierwszych kilku dni fermentacji możesz zauważyć tworzenie się piany na wierzchu kombuchy. Nie martw się - to tylko membrana nowej formującej się kombuchy, która odżywia się cukrem w słodkiej herbacie i naprawdę fajnie jest patrzeć, jak rośnie w miarę fermentowania kombuchy.

  Około pięć dni po rozpoczęciu fermentacji kombuchy piana zacznie przypominać resztę SCOBY kombuchy. To dobry moment, aby rozpocząć testowanie smaku kombuchy. Aby przetestować smak, wystarczy użyć czystej plastikowej lub drewnianej łyżki, aby usunąć niewielką ilość kombuchy, a następnie skosztować kombuchy. Jeśli wolisz, aby Twoja kombucha smakowała słodko i była minimalnie błyszcząca, to około pięciu dni może być dobrym czasem na zatrzymanie fermentacji i przejście do następnego kroku. W przeciwnym razie próbuj co kilka dni, aż osiągnie pożądany poziom cierpkości i musowania.

  Około tygodnia po fermentacji kombucha zacznie się musować i może smakować trochę jak świeży, cierpki jabłkowy cydr.

  Bliżej dziesięciu lub dwunastu dni po rozpoczęciu fermentacji kombucha powinna być bardzo musująca i cierpka.

  Kiedy kombucha smakuje tak, jak chcesz, przejdź do następnego kroku: butelkowanie swojej kombuchy.

  
  Jeśli kupiłeś zestaw do robienia kombuchy, Twój zestaw prawdopodobnie będzie miał paski pH. Dzięki nim możesz również sprawdzić poziom fermentacji kombuchy. Idealny poziom pH dla twojej kombuchy wynosi około 2, 7 do 3, 2 pH.

• Jak butelkować Kombucha

  

  Możesz użyć ściereczki serowej lub czystej ściereczki do naczyń, aby odcedzić cząstki stałe ze sfermentowanej kombuchy. Lindsey Goodwin

  Po zakończeniu fermentacji kombuchy jesteś gotowy do butelkowania.

  Po pierwsze, upewnij się, że twoje butelki lub słoiki są dobrze zdezynfekowane.

  Następnie wlej ocet jabłkowy na czysty talerz i (czystymi rękami) wyjmij matkę kombucha ze słoika i umieść ją na talerzu.

  Następnie odcedź kombuchę przez czysty kawałek chusteczki (lub czystą chustkę lub ściereczkę do naczyń). Możesz odcedzić wszystko do jednego dużego, czystego dzbanka, a następnie za pomocą lejka wlać go do butelek lub wlać bezpośrednio przez ściereczkę do każdej butelki. Jeśli chcesz, możesz użyć lejka, aby skierować kombuchę do butelek, lub gumką, aby przytrzymać szmatkę na krawędzi przyrządu lub butelki.

  Zaoszczędź trochę pod filiżanką kombuchy na następną partię. (Możesz użyć go zamiast dwóch łyżek octu jabłkowego i jest dobry do utrzymania kombuchy w zdrowiu przez kilka dni, jeśli nie zaczniesz od razu kolejnej partii.)

  Uszczelnij butelki pokrywkami z tworzywa sztucznego lub korkami. (Metal może uszkodzić kulturę kombucha, uniemożliwiając wtórną fermentację w butelce.)

  Etykietuj i przechowuj butelki w lodówce. (Mogą nadal fermentować w butelkach, a czasami tworzą własną matkę kombucha, którą można usunąć przed wypiciem. Matka nie jest szkodliwa dla picia, ale jest bardzo śliska.) Jeśli poczekasz miesiąc lub dłużej picie kombuchy powoduje, że cukry będą bardziej fermentować, poprawi się smak i wzrośnie musowanie.

• Jak ponownie wykorzystać SCOBY

  

  Pamiętaj, aby zdezynfekować ręce ocet jabłkowy, zanim zajmiesz się matką. Lindsey Goodwin

  Kiedy skończysz z pierwszą partią kombuchy, możesz ponownie użyć SCOBY (lub matki kombuchy), aby utworzyć nową partię. Po prostu zdejmij najciemniejszą warstwę kombuchy i odrzuć ją, a następnie umieść resztę kombuchy z powrotem w słoju lub misce fermentacyjnej z zarezerwowaną kombuchą. Możesz użyć tej części matki do natychmiastowego przygotowania nowej partii kombuchy lub w ciągu kilku dni.

  Pamiętaj, aby trzymać matkę kombuchy w kombucha, gdy nie aktywnie fermentujesz partii kombuchy (najlepiej tylko przez dzień lub dwa).

  Gdy twoja matka rośnie z czasem, możesz zacząć oddzielać kawałki („dzieci”), aby wyrosnąć na nowe matki. Możesz ich użyć do fermentacji wielu partii kombuchy naraz lub możesz przekazać je innym ludziom, aby mogli sfermentować własną kombuchę.

  Gotowy do zrobienia nowej partii? Upewnij się, że Twój sprzęt jest odkażony, a następnie przejdź do kroku trzeciego: parzenie herbaty dla Kombuchy.