Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Świetnym sposobem na dodanie smaku chlebowi domowej roboty jest użycie różnych ziół i przypraw. Niezależnie od tego, czy chcesz zużyć dodatkową bazylię lub rozmaryn, zanim straci smak, czy chcesz przynieść goździki, gałkę muszkatołową lub mak do pieczenia chleba, istnieje wiele możliwości i inspirujących przepisów.
Podczas uzupełniania szafki staraj się kupować tylko te przedmioty, o których wiesz, że będziesz ich używać. Zioła i przyprawy mogą być nie tylko drogie, ale zachowują swój pełny smak przez kilka miesięcy, nawet jeśli są właściwie przechowywane. Gdy zdobędziesz więcej doświadczenia w pieczeniu chleba i odkryjesz więcej smaków, możesz dodać składniki do spiżarni, a następnie zawęzić je do tych, które najbardziej lubisz.
-
Ziele angielskie (Pimenta diocia)
Neil Overy / Photographer's Choice RF / Getty Images
Wyprawy Krzysztofa Kolumba ujawniły miejscowe użycie ziela angielskiego, który trafił do Europy na początku XVII wieku. Uprawiany głównie na Jamajce, ziele angielskie jest często włączane do kuchni karaibskiej i bliskowschodniej, suszone i mielone lub świeże (liście są krojone i gotowane zgodnie z przepisami).
Po zmieleniu jest częściej składnikiem słodkich szybkich chlebów. Często znajdziesz ziele angielskie wraz z innymi przyprawami, takimi jak cynamon, imbir i gałka muszkatołowa, jak widać w przepisach na bananowy chleb dyniowy i mrożony cynamonowy chleb deserowy.
Wskazówka
Aby uzyskać udany chleb drożdżowy, dodaj nie więcej niż 1/4 łyżeczki ziela angielskiego na każdy kubek mąki.
-
Nasiona anyżu (Pimpinella anisum)
Westend61 / Getty Images
Nasiona anyżu, pochodzące ze wschodniej części Morza Śródziemnego i Azji Południowo-Wschodniej, są uwielbiane ze względu na mocny smak lukrecji. Jest również znany ze swoich korzyści zdrowotnych jako środek zmniejszający przekrwienie, wykrztuśny i uspokajający środek na rozstrój żołądka.
W pieczywie zwykle pojawia się mielony w drożdżach i szybkim chlebie. Spróbuj w tradycyjnych świątecznych chlebach i innych regionalnych wypiekach (kulki z anyżu z Wielkiej Brytanii, pizzelle z Włoch i pfeffernüsse z Niemiec). Anyż to także popularny dodatek do południowoamerykańskiego chleba, w tym pan chuta i pan de anis (przepis na bułkę o smaku anyżu).
-
Nasiona kminku (Carum carvi)
Dr Neil Overy
Korzeń kminku jest spożywany w całości, podobnie jak marchew, a liście są znane ze swojego zapachu i smaku. Jednak to suche nasiona najczęściej znajdują się w przepisach, w tym słodkich i pikantnych produktach.
Nasiona kminku są zazwyczaj dodawane do chleba żytniego, nadając im dobry aromat, który kontrastuje z ciemniejszym ziarnem. Znajdziesz go jako dekorację na chlebie żytnim i jest kluczowym składnikiem chleba pumpernikla. Nasiona te dodają również miłego ponczu do chleba kukurydzianego, pomarańczowego chleba drożdżowego i herbatników.
-
Kardamon (Elletaria cardamomum)
Dorling Kindersley / Getty Images
Kardamon, znany ze swoich właściwości leczniczych, odbył podróż do świata zachodniego z Indii i Indonezji i jest dość powszechną przyprawą w wielu kuchniach. Najlepiej przechowywać go w strąku, ponieważ szybko traci smak po usunięciu i zmieleniu nasion.
Strąki kardamonu - zielone lub czarne - odgrywają rolę w słodkim chlebie, piernikach i niektórych przepisach na ciasto kawowe oraz jako popularna świąteczna przyprawa do pieczenia. Kardamon można znaleźć w wielu skandynawskich przepisach na chleb, w tym na szwedzki chleb o nazwie vetebröd i norweski chleb szkolny o nazwie skolebrød.
-
Cynamon (Cinnamomum)
Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
Cynamon jest wewnętrzną korą drzewa i jest stosowany w postaci mielonej lub jako całość w różnych potrawach, od pikantnych po słodkie. Mielony cynamon jest popularną przyprawą do pieczenia chleba i łączy się z drożdżami i szybkimi chlebami, goframi i naleśnikami. Suchy cynamon szybko traci swój smak, więc kup dobrej jakości całe paluszki i zmiel je tuż przed użyciem, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Często włączane do chleba deserowego, pięknie łączą się w pary cynamonowe z czekoladą i jabłkami (spróbuj chleba jabłkowo-cynamonowego). Chociaż jest prawdopodobnie najbardziej znany z zastosowania w bułkach cynamonowych, przepisy takie jak wiejski chleb cynamonowy i pierścienie z herbatą cynamonową są podobne i przyjemne do upieczenia.
-
Goździki (Syzygium aromaticum)
Rosemary Calvert / Getty Images
Goździki to aromatyczne pąki drzewa pochodzącego z Indonezji. Popularne w kuchni afrykańskiej i wschodniej, mają bardzo ostry smak i znajdują się w napojach, mieszankach do marynowania i przyprawach oraz przepisach zawierających cynamon, wanilię i anyż. Pomarańcze i limonki ozdobione goździkami to piękny sposób na rozprowadzenie ich aromatu po całym domu.
Mielone goździki pojawiają się w chlebie drożdżowym, ale są bardziej popularne w szybkich chlebach. Przyprawa ta często pojawia się w bochenkach Święta Dziękczynienia i świątecznych, w tym popularnej mieszanki przypraw piernikowych, a także przyprawionego chleba dyniowego i przyprawionego chleba jabłkowego. Goździki podnoszą także gofry, naleśniki i babeczki.
-
Czosnek (Allium sativum)
Świerk
Ta mała żarówka, pochodząca z Azji Środkowej, występuje jako przyprawa lub przyprawa. Świeży lub suszony czosnek jest stosowany w produktach do pieczenia chleba, pikantnych potrawach, a czasem sam w sobie jako dodatek podczas pieczenia.
Chleb czosnkowy jest niezwykle popularny w wielu formach. Może być zawarty w cieście drożdżowym, herbatnikach i cieście do pizzy, takim jak chleb czosnkowo-cebulowy i chleb rozmarynowo-czosnkowy. Czosnek w proszku lub mielony czosnek jest koniecznością podczas robienia tostów z chleba czosnkowego.
-
Imbir (Zingiber officinale)
Tetra Images / Getty Images
Znany ze swoich właściwości trawiennych imbir jest powiązany z kurkumą. Jest częstym składnikiem wielu kuchni wschodnich zarówno w pikantnych, jak i słodkich potrawach. Imbir, znajdujący się w postaci korzenia, suchy, sproszkowany i kandyzowany lub krystalizowany, jest bardzo wszechstronną przyprawą. Jego pieprzny smak dobrze komponuje się z wszelkiego rodzaju mięsami.
Chociaż czasami jest składnikiem chleba drożdżowego, jest bardziej powszechny w szybkim pieczywie, babeczkach, naleśnikach, gofrach i ciastkach kawowych. Wypróbuj go z dyniowym piernikiem tahini i aromatycznym chlebem brzoskwiniowym, aby poczuć jego wszechstronność.
Wskazówka
Pamiętaj, że gotowanie oswaja smak świeżego imbiru, więc dodawaj więcej, niż myślisz, że potrzebujesz.
-
Gałka muszkatołowa (Myristica fragrans)
Simone Bosotti / Flickr / CC 2.0
Zmielona gałka muszkatołowa i maczuga pochodzą z tego samego tropikalnego wiecznie zielonego drzewa, ale gałka muszkatołowa jest bardziej powszechna w pieczeniu. Gałka muszkatołowa, często dodawana do słodkiego chleba, wzbogaca szybkie pieczywo, francuskie tosty, babeczki, gofry, naleśniki i ciasta kawowe. Często można go znaleźć w połączeniu z tradycyjnymi przyprawami towarzyszącymi, takimi jak cynamon, w przepisach, takich jak maślany chleb z pekanami, szybki chleb z daktyli i jabłek oraz chleb z cukinii.
Gałka muszkatołowa zachowuje swój smak przez około cztery lata, gdy jest przechowywana w całości i mielona przed użyciem. Kiedy kupujesz go już zmielonego, zachowuje swoje właściwości przez około dwa lata, jeśli jest dobrze przechowywany w szczelnym pojemniku.
-
Rozmaryn (Rosmarinus officinalis)
Spruce / Diana Rattray
Z rodziny miętowych rozmaryn ma liście w kształcie igieł i powszechnie wzbogaca kuchnię śródziemnomorską jako świeże lub suszone zioło. Jest to ulubione zioło do dodawania do mięs ze względu na jego drzewny smak i dobrze piecze się w chlebie bez zmiany aromatu.
Chleb drożdżowy czerpie najwięcej korzyści z tego zioła, w tym prażonego czosnku, cebuli, sera, białego i pszennego. Pojawia się nawet w chlebie bezglutenowym, takim jak chleb z rozmarynem i orzechami włoskimi.
Wskazówka
Pamiętaj, że to zioło, w przeciwieństwie do innych, ma silny smak nawet po wysuszeniu, więc nadużywanie może zaszkodzić smakowi twojego chleba. W przypadku rozmarynu mniej oznacza więcej.
-
Szałwia (Salvia officinalis)
Roland Krieg / Getty Images
Szałwia jest również członkiem rodziny miętowej. Jest łagodnym ziołem często pojawiającym się w przepisach na farsz chlebowy i świątecznych przetworów mięsnych dzięki świeżemu, pieprznemu smakowi. Świeżej szałwii można używać do gotowania, ale ze względu na jej konsystencję jest to trudne zioło do dodania bez zrzucania ogólnej tekstury potrawy.
Świeża szałwia ma łagodniejszy smak niż sucha, ale zwykle zaleca się stosowanie suchej szałwii do pieczenia chleba. Szałwia mielona jest pysznym dodatkiem do chleba pomarańczowego i chleba ziołowego. Jest również pyszny w przepisach, takich jak brązowe masło i herbatniki z szałwii.
-
Nasiona sezamu (Sesamum indicum)
The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Te małe nasiona są bogate w składniki odżywcze i pełne właściwości prozdrowotnych, bogate w błonnik, magnez i przeciwutleniacze. Podobnie jak mak, nasiona sezamu zwykle zdobią wierzchołki białego chleba, chleba pszennego i bułek. Wiele potraw - w tym przepis na biały chleb z sezamem na Święto Dziękczynienia - wymaga ich w ramach przygotowania, a nie tylko jako ostatecznego akcentu.
Tahini pochodzi z nasion sezamu. Może być stosowany jako wypełniacz do chleba w połączeniu z innymi składnikami.
