Personal Creations / Flickr CC 2.0
Arkusze Phyllo to cienkie jak bibułka arkusze ciasta używane do wyrobu greckich wypieków i nadziewanych ciast. Phyllo można znaleźć świeże na wielu rynkach w Grecji i na Bliskim Wschodzie, a także w części mrożonek w większości sklepów spożywczych, z alternatywnymi zapisami „filo” i „fyllo”. Jest pocięty na duże arkusze, które są zwinięte w kompaktowe opakowanie zawierające od 20 do 25 arkuszy. Arkusze mogą być używane w całości lub przycięte do rozmiaru wymaganego przez przepis.
Przydatne porady
Większość komercyjnych opakowań typu filo ma dobre wskazówki na temat obchodzenia się z ciastem, ale można to ułatwić za pomocą następujących wskazówek:
- Podczas rozmrażania paczka powinna być zamknięta. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Tylko w ostateczności należy rozmrozić w temperaturze pokojowej przez pięć godzin i zużyć natychmiast. Przygotować wszystkie składniki do przepisu przed otwarciem rozmrożonej filii. Ręce powinny być tak suche, jak to możliwe podczas obchodzenia się z ciastem. Doprowadzić zapakowane filo do temperatury pokojowej przed otwarciem i używając. Wyjmij rozmrożone filo z opakowania i rozwiń arkusze. Przykryj rozwinięty filo arkuszem woskowanego papieru przykrytym wilgotnym ręcznikiem, aby był wilgotny. Wysycha bardzo szybko. Gdy wyjmiesz jeden arkusz na raz, przykryj resztę. Jeśli przypadkowo porwiesz kawałek filo, nie martw się. Możesz łączyć ze sobą kawałki, aby zastosować je w środkowej warstwie ciasta, a to rzadko, jeśli kiedykolwiek, pojawi się w produkcie końcowym. Jeśli chcesz go pokroić, użyj nożyczek lub noża do pizzy
Przechowywanie pozostałego ciasta
Jak tylko zużyjesz tyle ciasta filo, ile potrzebujesz, zwiń wszystkie pozostałe arkusze oryginalnym papierem ochronnym i przykryj je ostrożnie woskowanym papierem i plastikową folią, aby nie dopuścić do przedostania się powietrza. Niewykorzystany filo można przechowywać w ten sposób w lodówce przez około tydzień. Ponowne zamrożenie również jest w porządku i będzie trwać szczelnie w zamrażarce przez około 3 miesiące. Postępuj zgodnie z tą samą techniką rozmrażania.
Pieczenie ciasta Phyllo
Postępuj zgodnie z instrukcjami pieczenia na opakowaniu lub przepisie. Będziesz chciał włożyć kreacje z ciasta filo do piekarnika, jak tylko skończysz. Pilnuj ich, gdy znajdą się w piekarniku. Chcesz, aby filo było ładnie złotobrązowe i rześkie, ale kilka minut po tym i zostaną spalone.
Bądź wytrwały
Klucze do pracy z phyllo muszą być uporządkowane i działać szybko. Gdy już to zrozumiesz, przekonasz się, że jest to świetny wybór do wszelkiego rodzaju potraw z mięsa, owoców, sera i innych. Jeśli twoje pierwsze przedsięwzięcie z ciastem filo nie kończy się sukcesem, nie zniechęcaj się i spróbuj ponownie. Jest to delikatny i wybredny składnik, ale jest też dość wybaczający. Po upieczeniu trudno dostrzec łzy i błędy.
