David Malan / Getty Images
Zdarzyło się to co najmniej raz. Zbierasz wszystko, aby przygotować najsmaczniejszy posiłek lub deser w swoim życiu, ale okazuje się, że zabrakło Ci jednej z przypraw. Zamiast zrobić szybki skok do sklepu, użyj jednego z tych zamienników w mgnieniu oka. Chociaż smak może nie być dokładny, będą wystarczająco blisko, aby oszukać większość ludzi i wystarczająco smaczne, aby zachwycić.
Często mieszanki przypraw, takie jak Przyprawa Dyniowa, można łączyć ze sobą składowymi przyprawami, które już masz w spiżarni. Nie ma potrzeby kupowania kolejnej butelki do przechowywania, gdy masz już przyprawy, które stracą moc, jeśli ich nie wykorzystasz. W niektórych przypadkach można również wymieniać świeże i suszone przyprawy.
Kolejna potrzeba zastąpienia pojawia się, gdy masz wrażliwość pokarmową na pewną przyprawę. Chcesz zachować kombinacje smakowe przepisu, ale musisz wyeliminować przyprawę, która zaburza Twój system.
Ilustracja: Maritsa Patrinos. © Świerk, 2019
Tabela zastępowania przypraw i mieszanin przypraw
Poniższe podstawienia można stosować w równych ilościach do przypraw, które są zastępowane, chyba że zaznaczono inaczej. W przypadku złożonych mieszanin konieczne może być zrobienie więcej niż będzie to konieczne dla przepisu, aby uzyskać odpowiednie proporcje.
- Ziele angielskie: równe części cynamon, goździki i gałka muszkatołowa Anyż: nasiona kopru włoskiego lub zmiażdżony anyż gwiazdkowaty (1 cały anyż gwiazdkowaty na ½ łyżeczki anyżu), jeśli nie masz Szarlotka Przyprawa: 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu plus 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej plus 1/8 łyżeczki mielonego kardamonu plus 1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego Przyprawa Cajun: równe części białego pieprzu, czarnego pieprzu, czosnku w proszku, cebuli w proszku, pieprzu cayenne i papryki Kardamon: równe części mielonych goździków i cynamonu Szczypiorek: zielona cebula lub por Cynamon: ziele angielskie lub gałka muszkatołowa Goździki: ziele angielskie lub gałka muszkatołowa Kolendra, mielona: kminek lub kminek Kmin: nasiona kminku (½ łyżeczki mielonego kminku na łyżeczkę kminku) Koper włoski: nasiona anyżu lub kminku Czosnek, świeży: ⅛ łyżeczki czosnku w proszku lub ½ łyżeczki granulowanego czosnku na ząbek świeżego czosnku Imbir, świeży: ¼ łyżeczki mielonego imbiru na łyżeczkę świeżego startego imbiru Buława maczugowa: cynamon, gałka muszkatołowa, ziele angielskie lub ciasto z dyni Przyprawa Musztarda Nasiona: proszek wasabi lub proszek chrzanowy Gałka muszkatołowa: cynamon, imbir lub maczuga Drób Przyprawa: szałwia plus odrobina tymianku, ma rjoram i czarny pieprz Ciasto dyniowe Przyprawa: 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu plus 1/4 łyżeczki mielonego imbiru plus 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej oraz 1/8 łyżeczki mielonych goździków Szafran: kurkuma (w kolorze) Szałwia: przyprawa drobiu Wanilia: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego na cal fasoli waniliowej
Kiedy dokonasz zamiany, koniecznie posmakuj, kiedy zobaczysz, czy pakuje ten sam poncz co oryginalna przyprawa. Może to być trudne, szczególnie jeśli używasz starszych przypraw z tylnej części szafki na przyprawy, które mogły stracić moc. Może być konieczne użycie mniej lub więcej zamiennika lub dostosowanie innych przypraw w naczyniu, aby go zrównoważyć. Jeśli nie chcesz ryzykować, być może będziesz musiał udać się na targ, aby uzyskać przyprawy oryginalnie wymienione w przepisie.
