Świerk
- Razem: 2 godz. 50 min
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 2 godz. 30 min
- Czas odcedzenia: 20 minut
- Wydajność: 6 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 388 | Kalorie |
| 15g | Tłuszcz |
| 30g | Węglowodany |
| 32g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 6 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 388 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 15g | 20% |
| Tłuszcz nasycony 5g | 25% |
| Cholesterol 73 mg | 24% |
| Sód 1616 mg | 70% |
| Węglowodany ogółem 30g | 11% |
| Błonnik Dietetyczny 3g | 11% |
| Białko 32g | |
| Wapń 127 mg | 10% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Przejrzysty, głęboko-złoty konsystencja kurczaka jest zachwycająca nie tylko na spojrzenie, ale i na boski smak.
Ten prosty przepis wykorzystuje resztki kurczaka i tuszy z niedzielnego obiadu. Jeśli nie masz tuszy, użyj kilku udek i skrzydełek z kurczaka.
Istnieje kilka uroczych lekkich zup z kurczaka i wywarów, takich jak tradycyjna szkocka zupa z kurek-porem, ale żadna z nich nie ma takiej samej głębi smaku jak konsjerż.
Składniki
- 1 gotowana tusza drobiowa (skóra i tłuszcz usunięte)
- 1 średnia cebula (na skórze, o połowę)
- 1 duża marchewka (umyta i grubo posiekana)
- 1 łodyga selera (umyta i grubo posiekana)
- 1 ząbek czosnku (na skórze)
- Mały garść świeżego estragonu
- Duża garść pietruszki o płaskich liściach (liście i łodygi)
- 1 liść laurowy
- 3 duże białka jaj
- Opcjonalnie: 2 do 3 kropli kuchennego bukietu (lub innego sosu w kolorze brązowym)
- Sól i pieprz
Kroki, aby to zrobić
W dużym bulionie lub rondlu wystarczająco dużym, aby pomieścić tusze i wszystkie warzywa, umieść tusze, cebulę, marchewkę, seler, czosnek, estragon, natkę pietruszki i liść laurowy.
Świerk
Przykryj zimną wodą i doprowadź do delikatnego, płynnego wrzenia.
Świerk
Gotować na wolnym ogniu przez delikatne gotowanie przez 1 1/2 do 2 godzin. Jeśli woda zacznie wrzeć, dodaj więcej, ponieważ składniki muszą być pokryte wodą.
Skosztuj wywaru po wyznaczonym czasie gotowania. Powinien mieć dobry smak kurczaka i nutę warzyw i ziół. Jeśli nie, gotuj jeszcze dłużej.
Przecedzić kolbę przez duży durszlak, odrzucając części stałe.
Świerk
Umieść płyn z powrotem na patelni. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć o około jedną czwartą.
Świerk
Poczekaj, aż płyn ostygnie, a następnie włóż do lodówki na 1 godzinę.
Świerk
Odtłuszcz tłuszcz z powierzchni.
Świerk
Następnie dodaj białka i dokładnie wymieszaj.
Świerk
Cały czas doprowadzaj płyn do wrzenia, ubijając. Jeśli chcesz ciemniejszego Consommé, dodaj opcjonalny Bukiet kuchenny.
Świerk
Gotować na wolnym ogniu, bez mieszania, przez 15 minut, aż białka utworzą skórkę na powierzchni.
Świerk
Wyłóż sito kawałkiem czystego, nieużywanego muślinu lub ściereczki, która została umyta w czystej wodzie (patrz uwaga poniżej). Delikatnie włóż skórkę do sita, a następnie powoli umieść ciecz nad skórką, poczekaj, aż ciecz przejdzie przez skórkę i sito przed dodaniem. NIE WCIĄGNIJ MAGAZYNU (spowoduje to, że konsola będzie mętna).
Świerk
Przełóż klarowny płyn na patelnię i podgrzej do gorącego, ale nie wrzącego. Zupę najlepiej podawać od ciepłej do gorącej (nie wrzącej), ponieważ intensyfikuje smak. Zimni konsumenci nie są tak smaczni.
Rozgrzej zupę do gorącej, ale nie wrzącej i podziel na sześć gorących talerzy, ułóż zgodnie z życzeniem i natychmiast podawaj.
Wskazówka
- Ze względu na delikatny smak tej zupy muślin lub ręcznik do prania w detergencie przekażą smak konsolowi. Jeśli możesz, zawsze używaj nowego muślinu.
Tagi przepisu:
- Marchewka
- obiad
- Francuski
- zimowy
