svetikd / Getty Images
Tłuszcz ma wiele funkcji w gotowaniu i pieczeniu, ale dla niektórych może być konieczne dla niektórych zmniejszenie tłuszczu w przepisie. Dzięki starannym eksperymentom dietetyków na całym świecie odkryto wiele możliwości zastępowania tłuszczu.
Chociaż produkt końcowy nigdy nie jest dokładnie taki sam po wymianie tłuszczu, wiele substytutów tłuszczu wytwarza pyszne i wilgotne produkty końcowe. Oprócz niższej zawartości tłuszczu wiele składników używanych do zastąpienia tłuszczu dodaje także więcej błonnika, witamin, minerałów i białka. Wykorzystaj te beztłuszczowe lub niskotłuszczowe składniki jako zamienniki tłuszczu w następnym przepisie!
Puree Owocowe lub Warzywne
Wiele owoców i warzyw zawiera pektynę, która działa podobnie do tłuszczu, aby „skrócić” lub zmiękczyć wypieki. Niesłodzony mus jabłkowy, puree z bananów, suszone śliwki lub puree z dyni w puszkach najlepiej sprawdzają się jako zamiennik tłuszczu. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zastąp połowę tłuszczu w przepisie taką samą objętością przecieru owocowego lub warzywnego. Możesz zastąpić do 100% tłuszczu, chociaż może to powodować większe zmiany tekstury i smaku.
Jogurt
Jogurty o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowe mogą dodawać i utrzymywać wilgoć wypieków podobnie jak tłuszcz. Jogurt napięty lub grecki działa najlepiej ze względu na niską zawartość wilgoci. Jeśli dostępny jest tylko tradycyjny jogurt, zmniejsz ilość innych płynnych składników, aby zrekompensować dodatkową wilgoć w jogurcie. Pamiętaj, aby zamiast zwykłego tłuszczu stosować zwykły jogurt niesłodzony. Zastąp równe objętości jogurtu tłuszczem wymaganym w przepisie.
Ricotta lub Twarożek
Niskotłuszczową lub beztłuszczową ricottę i twarożek można stosować jako zamiennik tłuszczu w taki sam sposób, jak jogurt. Wymień tłuszcz w przepisie na równą objętość ricotty lub twarogu. Sery o niskiej zawartości tłuszczu zwykle działają lepiej niż ich beztłuszczowe odpowiedniki.
Mielone siemię lniane
Rozpuszczalne włókno w mielonym (lub „zmielonym”) siemieniu lnianym pochłania wilgoć i tworzy żel, zatrzymując wilgoć i utrzymując miękkość i wilgotność wypieków. Aby użyć mielonego siemienia lnianego jako substytutu tłuszczu, dodaj 3 łyżki. mielonego siemienia lnianego plus 1 łyżka. wody na każde 1 łyżkę. tłuszczu lub oleju wymaganego w przepisie.
Wskazówka
- Nigdy nie zastępuj niskotłuszczowych past do margaryn masłem lub smalcem według przepisu. Te pasty do smarowania zawierają dużą ilość wody, która wycieka w miarę topnienia, powodując rozmoczony i gęsty produkt końcowy.
