Michelle Arnold / Getty Images
Istotą grilla może być pocieranie, marynata i dym, ale jego osobowość pochodzi od sosu.
Sosy do grilla mogą się znacznie różnić w zależności od regionu i białka. Najpopularniejsze sosy - te, które znajdziesz w supermarkecie - są wykonane na bazie pomidorów. Niektóre są słodkie, a niektóre pikantne, dymne lub pikantne. Ale nie wszystkie sosy zaczynają się od bazy pomidorowej. Wschodnia Karolina Północna jest dobrym przykładem. Jego charakterystyczny cienki sos grillowy to głównie połączenie octu i płatków czerwonej papryki. Mieszkańcy Południowej Karoliny preferują sos na bazie żółtej musztardy, który zawiera ocet, miód lub brązowy cukier i ostry sos. Biały sos grillowy z Alabamy to prawdziwy nonkonformista. Sos to mieszanka majonezu, czarnego pieprzu, cayenne i octu.
Jak stworzyć sos do grilla
Jedną z rzeczy, które musi być świetny sos do grilla, jest równowaga. Na początek wybierz bazę, a następnie dodaj słodko-kwaśne elementy. Jeśli chodzi o sos do grilla, nie ma jednego idealnego stosunku. Czy lubisz super pikantny sos, gorący i pikantny lub słodki? Kiedy masz równowagę, która odpowiada Twojemu gustowi i jedzeniu, które planujesz gotować, możesz zacząć dodawać przyprawy i aromaty, takie jak sól, zioła, przyprawy, cebula, czosnek i ciepło.
Chodzi o bazę
O ile nie robisz sosu z octu z Karoliny lub sosu musztardowego albo sosu majonezowego Alabama, twoją bazą będzie prawdopodobnie sos pomidorowy w jakiejś formie. Popularne wybory to keczup, sos chili (nie azjatycki), sos pomidorowy i pomidory puree.
W przypadku substancji słodzących zwykły cukier granulowany, brązowy cukier - jasny lub ciemny - i melasa to dobry wybór. Lub możesz wybrać coś innego, jak miód, nektar z agawy, syrop trzcinowy, syrop kukurydziany, syrop klonowy, galaretkę, dżem, konfitury lub skoncentrowany sok owocowy.
Teraz, dla ostrego kwaśnego elementu, dodaj prawie każdy rodzaj octu lub soku cytrusowego. Lub dodaj kwaśne nuty z sokiem marynowanym lub musztardą. Inną opcją jest pasta z tamaryndowca o cierpkim i lekko słodkim smaku.
Nuty ziołowe i aromaty
Po połączeniu podstawowych składników sosu czas pomyśleć o przyprawach. Sól koszerna to prosty sposób na dodanie słoności, lub możesz wybrać słony składnik, taki jak sos sojowy lub tamari, pasta anchois lub dojrzałe oliwki. Sos Worcestershire doda słoności i słodyczy.
Aby uzyskać dodatkową teksturę i głębię, możesz dodać aromaty. Drobno posiekana cebula, papryka i mielony czosnek to dobry wybór.
Niektóre zioła, które dobrze sprawdzają się w sosie barbecue to bazylia, liść laurowy, kolendra, mięta, natka pietruszki, rozmaryn, szałwia i tymianek. Wybrane przyprawy będą zależeć od słodyczy sosu i wybranego białka. Ziele angielskie, kardamon, cynamon, imbir i gałka muszkatołowa są dobrym wyborem dla słodkiego sosu, a kolendra, kminek, papryka, szałwia, musztarda (nasiona lub suchy proszek), nasiona selera i curry w proszku są odpowiednie do bardziej pikantnego sosu.
Nawet jeśli nie masz dołu ani palacza, istnieją sposoby na dodanie tego wędzonego smaku. Płynny dym występuje w różnych smakach, od jabłoni i mezquitu po hikorę i dąb. Na rynku jest również wiele przypraw i przypraw do grilla o smaku dymu.
Opcjonalnie, aby uzyskać bogate wykończenie i gładką teksturę, dodaj odrobinę masła, oleju roślinnego, smalcu lub bekonu.
Jak poprawić sos
- Zbyt ostry: jeśli połączysz wszystkie ulubione elementy, ale sos jest zbyt ostry, możesz zrobić kilka rzeczy. Jednym oczywistym sposobem na osłabienie pikantności jest zwiększenie skali wszystkich pozostałych składników. Więcej podstawowych, słodkich i kwaśnych składników może pomóc zneutralizować lub osłabić ciepło. Lub spróbuj dodać więcej słodzika z dodatkowym kwasem, ale dodawaj go w bardzo małych ilościach i smakuj w miarę upływu czasu. Niewielka ilość brązowego cukru lub miodu może złagodzić pikantny sos w połączeniu z odrobiną octu lub soku z cytryny lub limonki. Zbyt słodki: jeśli twoja sól jest zbyt słodka, twoim pierwszym impulsem może być dodanie soli, ale to naprawdę może zaakcentować słodycz. Spróbuj dodać do sosu więcej octu lub soku z cytryny. Lub rozcieńczyć go dodatkowymi i kwaśnymi elementami. Zbyt słone: jeśli użyjesz wielu naturalnie słonych składników lub zbyt mocno zredukujesz sos, może okazać się, że jest on zbyt słony. Sok z cytryny lub brązowy cukier może pomóc go złagodzić, ale najlepszym rozwiązaniem dla bardzo słonego sosu jest podwojenie partii, bez żadnych słonych składników.
Jak korzystać z grilla
Oprócz oczywistych żeber, wieprzowiny i wędzonego mostka sos z grilla może być również użyty do dodania smaku i zapachu do wielu innych potraw.
- Dodaj sos do grilla do swojej fasolki po bretońsku wraz z posiekaną wieprzowiną lub mostkiem. Użyj sosu jako dipu do smażonych kawałków kurczaka. Użyj go zamiast keczupu na kanapkach i burgerach. Użyj go jako sosu bazowego na pizzę z grilla. smaczny gulasz z Brunszwiku z sosem barbecue. Rozłóż sos grillowy na upieczonym klopsiku.
