Philip Gould / Getty Images
Kiedy otworzysz butelkę sosu pieprzowego Tabasco, twój nos natychmiast spotka się z wyjątkowym aromatem charakterystycznym dla tego sosu. Zapach przypomina ocet, a po nim pikantność - jeśli lubisz pikantne kopnięcie, nie możesz wyczuć Tabasco bez łez.
Tabasco jest jednym z najpopularniejszych gorących sosów na całym świecie. NPR napisał świetny opis popularności Tabasco: „To do gorącego sosu to, czym Kleenex jest dla chusteczek, a Xerox to kopiowanie”. Jeśli lubisz ostry sos, to jest szansa, że w kuchni zawsze jest butelka Tabasco.
Trudno wyobrazić sobie patelnię śniadaniową, ziemniaki z cebulą, Bloody Marys, pizzę, skrzydełka z kurczaka, jedzenie Cajun, smażony ryż i wiele innych potraw bez kropli sosu Tabasco. To fascynujący wzmacniacz smaku z jeszcze bardziej fascynującą historią.
Szybkie i zabawne fakty Tabasco
- Edmund McIlhenny po raz pierwszy wyprodukował sos Tabasco w 1868 roku na wyspie Avery w Luizjanie. Sos jest nadal produkowany w tym samym miejscu, co w XIX wieku. Ponadto proces pozostaje prawie taki sam, oczywiście obiekty były modernizowane przez lata. Sos został nazwany na cześć odmiany chili, która jest używana do jego produkcji, znana jako Capsicum frutescens lub pieprz tabasco. McIlhenny otrzymał nasiona tej papryki, którą następnie posadził na wyspie Avery, aby wyhodować i wyprodukować gorący sos Tabasco. Uważa się, że nasiona te zostały przywiezione z Meksyku lub Ameryki Środkowej. Aby rozprowadzić sos we wczesnych latach, McIlhenny używał wyrzuconych butelek wody kolońskiej. W miarę upływu lat Tabasco stawało się coraz bardziej popularne, McIlhenny's potrzebowali rozwinąć swoje pola uprawy chili. Chociaż niektóre papryki są nadal uprawiane na wyspie Avery, firma ma teraz hodowców w całej Ameryce Łacińskiej. Niezależnie od miejsca, było uprawiane, wszystkie nasiona pochodzą z Avery Island, a następnie są transportowane na rosnące pola w różnych krajach. Papryki są zawsze zbierane ręcznie w taki sam sposób, jak oryginalny twórca, Edmund McIlhenny. Po zebraniu z pól (na całym świecie), chili wracają do zakładów produkcyjnych na wyspie Avery. Tam zamieniane są w zacier z solą (pochodzącą z wyspy Avery), który jest następnie przechowywany w beczkach z białego dębu. Beczki są uszczelniane, następnie na wierzch wylewa się warstwę soli, a następnie poddaje się ich starzeniu przez trzy lata przed kontynuowaniem. Po starzeniu zacier jest sprawdzany pod względem jakości, a następnie przenoszony do maszyn do mieszania z octem i mieszania przez około miesiąc. Po zmieszaniu miazga i nasiona są oddzielane od sosu, a następnie wlewane do słoików, oznakowane i gotowe do dystrybucji. Sos jest obecnie sprzedawany w ponad 160 krajach na całym świecie, a etykiety są tłumaczone na 22 języki i dialekty. Tabasco jest nawet częścią oficjalnego menu promu kosmicznego i jest podawany amerykańskim żołnierzom zamorskim w MRE lub gotowych posiłkach. Jedną z wielu wspaniałych rzeczy do uwielbienia w sosie pieprzowym Tabasco jest lista naturalnych składników, która zawiera trzy proste składniki: ocet, czerwoną paprykę i sól. Ponieważ nie ma środka konserwującego, może to spowodować rozdzielenie sosu, a zatem konieczność wstrząśnięcia nim przed użyciem. Tabasco posiada certyfikat koszerności, halal i bezglutenowy. W każdej łyżeczce Tabasco jest 0 kalorii, tłuszczu, węglowodanów i białka. Zawiera 35 mg (1% DV) sodu. Według firmy „… inne gorące sosy mogą zawierać cztery do pięciu razy więcej sodu niż oryginalny czerwony sos TABASCO® na porcję…” Oryginalny sos Tabasco ma ocenę Scoville od 2500 do 5000 SHU. Odmiana habanero jest najbardziej ostra w kolekcji, ale oryginalna jest druga najbardziej ostra. Według strony internetowej Tabasco „Butelka 2-oz naszego oryginalnego czerwonego sosu zawiera co najmniej 720 kropli”. (Na łyżeczkę przypada 60 kropli; 3 łyżeczki na łyżkę; 2 łyżki na uncję płynu i 2 uncje płynu na butelkę).
