Brian Hagiwara / Getty Images
Polędwica wołowa to duży kawałek mięsa prosto z krótkiego odcinka schabu. To jest centrum czułości. To sprawia, że jest to jeden z najpopularniejszych cięć. To także czyni go jednym z najdroższych cięć. Cała przycięta polędwica może ważyć około 6 funtów i kosztować nawet 100 USD lub więcej. Jeśli masz taką samą ilość mięsa pokrojonego w steki, może to kosztować jeszcze więcej. Rozejrzyj się, aby obniżyć cenę. Polędwica jest łatwa do przycięcia, więc jeśli możesz ją rozebrać na mniej, wybierz ją.
Przycinanie
Aby przyciąć polędwicę wołową, zacznij od usunięcia srebrzystej skóry. Gotuje się bardzo mocno i utrudnia radzenie sobie z polędwicą. Jest to podobne do usuwania błony z żeber. Spróbuj użyć ręcznika papierowego, aby dobrze przytrzymać skórę, a nożem oderwij ją od mięsa. Następnie usuń nadmiar tłuszczu, który może wisieć luźno.
Jak przygotować polędwicę wołową
Stamtąd możesz albo ugotować polędwicę w całości, albo pokroić ją w steki. Jeśli chcesz grillować jako pieczeń, powiąż polędwicę w równej, okrągłej pieczeni. Pomoże to równomiernie gotować. Polędwica powinna mieć ładną karmelizowaną powierzchnię, więc zacznij od smażenia pieczeni na średnio rozgrzanym grillu na tyle długo, aby lekko przyrumienić powierzchnię. Przejdź do grillowania pośredniego i wykończ go na małym ogniu. Zaplanuj około 15 do 20 minut na funt mięsa w niskiej temperaturze i dodatkowe 15 minut odpoczynku. Usuń polędwicę, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną 125 stopni F. Przykryj i odstaw na 15 minut. W tym czasie będzie kontynuować gotowanie, a temperatura wzrośnie o około 10 do 15 stopni więcej.
Ponieważ dobra polędwica wołowa jest jednocześnie delikatna i aromatyczna, nie będzie wymagała dużo przypraw. Spróbuj trochę czarnego pieprzu, czosnku i być może bardzo lekkiej powłoki aromatyzowanej oliwy z oliwek. Coś więcej po prostu pogorszy smak mięsa.
Czy polędwica wołowa faktycznie smakuje dobrze?
