Relax Images / Cultura / Getty Images
- Razem: 111 minut
- Przygotowanie: 50 minut
- Gotuj: 61 minut
- Nocna fermentacja: 12 godz
- Wydajność: Jeden duży bochenek (12 porcji)
Ten chleb jest gęsty z nasionami i dobrociami pełnoziarnistymi. Może zaspokoić twoje pragnienie gęstego, gryzącego niemieckiego chleba. Wykorzystuje moczenie nocne i fermentację, aby uwolnić jak najwięcej smaku z mąki.
Składniki
- Ciasto 1:
- 1 1/4 szklanki / 145 g. mąka (pełnoziarnista)
- 6 łyżek / 50 g. mąka (ciemne żyto)
- 2 łyżeczki. siemię lniane (mielone)
- 3/8 łyżeczki. Sól
- 5/8 szklanki wody
- Ciasto 2:
- 1 5/8 szklanki / 193 g. mąka (pełnoziarnista)
- 1/4 łyżeczki. drożdże (instant)
- 1/2 szklanki wody
- Ciasto Wykończeniowe:
- 6 łyżek / 46 g. mąka (pełnoziarnista)
- 5 łyżek. ziarenka sezamu
- 5 łyżek. nasiona słonecznika (prażone)
- 5 łyżek. pepitas (pestki dyni, tosty)
- 1/2 łyżeczki. Sól
- 2 łyżeczki. drożdże (instant)
- 1 łyżka. kochanie
Kroki, aby to zrobić
Zacznij chleb wieczorem, zanim chcesz go upiec. Doprowadzić wszystkie składniki do temperatury pokojowej. W pierwszej misce wymieszaj 5 pierwszych składników (Ciasto 1), aż powstanie miękka kulka.
Do drugiej miski wymieszaj suche składniki razem z mąką, aż powstanie kulka ciasta. Ugniataj przez 2 minuty, pozwól mu odpocząć i ponownie ugniataj mokrymi rękami. Ta „gąbka” nieznacznie wzrośnie przed porankiem. To ciasto powinno być lepkie.
Zawiń ciasto 1 w folię i pozostaw na stole na noc. Umieść ciasto 2 w naoliwionej misce, przykryj folią, aby nie wyschło, i wstaw do lodówki na noc.
Zrobić Ciasto Wykończeniowe
Rano wyjmij ciasto 2 z lodówki co najmniej godzinę przed użyciem. Obierz lub uszczypnij oba ciasta na kilka kawałków i umieść je razem w misce.
Posyp dodatkowymi 6 łyżkami mąki. Dodaj nasiona sezamu, słonecznika i dyni wraz z solą, drożdżami (możesz zmiękczyć w 1 łyżce stołowej wody, jeśli nie są to drożdże „instant”) i miodem i zagniataj razem przez około 5 minut.
Pod koniec mieszania powinieneś mieć jednorodne ciasto (można to zrobić za pomocą miksera stojącego i haka do ciasta). Jeśli jest zbyt lepki (nie spływa z rąk lub łyżki), możesz dodać niewielką ilość mąki, ale ponieważ mąka pełnoziarnista wchłania dużo wody, staraj się dodawać tak mało, jak to możliwe.
Wyłóż się na lekko posypanej mąką desce i ugniataj przez 3 minuty. Odpocznij 5 minut. Ciasto powinno być twarde, ale lekko lepkie (lekko przylega do dłoni).
Po 5 minutach ponownie ugniataj przez 1 minutę, formuj w kulkę, włóż do czystego pojemnika i przykryj ręcznikiem, aby umożliwić powstanie.
Pozwól powstać w temperaturze pokojowej od 1 do 2 godzin lub do momentu, aż wzrośnie (prawie dwukrotnie). Zimą utrzymuję dom o 58 F, więc mój wzrost trwał około 4 godzin.
Aby uzyskać wolnostojący bochenek paleniska, uformuj okrągły kształt lub owal (nie ugniataj ponownie, ponieważ usuniesz powietrze), narysuj powierzchnię ciasta od góry do dołu i zsuń ciasto zamknięte na dnie. Umieść na natłuszczonym arkuszu ciasteczka. W razie potrzeby udekoruj górę (zwilż wodą, aby przykleić nasiona maku, sezamu lub pękniętej pszenicy do bochenka) i pozwól mu unieść się, aż bochenek nie będzie dwukrotnie większy. Zajmie to od 60 minut do 2 godzin.
Około 20 minut przed upieczeniem zacznij rozgrzewać piekarnik do 500 F. W przypadku wolnostojącego bochenka umieść starą aluminiową patelnię na dolnym ruszcie, a ruszt do pieczenia na wyższym poziomie.
Tnij powierzchnię chleba ostrym ostrzem lub bardzo ostrym nożem do głębokości około 1/4 cala.
Do pieczenia włóż arkusz piekarnika do piekarnika, wyciągnij dolną półkę ze starą patelnią i wlej do niej około 2 szklanek wody. Zamknij szybko. Jeśli masz butelkę z rozpylaczem z wodą, otwórz piekarnik po 3 i 6 minutach i szybko wstrzyknij 10 na ścianki piekarnika. Po 10 minutach obniżyć piekarnik do 450 F i piec jeszcze 30–40 minut lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna chleba osiągnie 200 F.
Poczekaj, aż bochenek ostygnie całkowicie przed pokrojeniem, w przeciwnym razie będzie mokry od wewnątrz.
Tagi przepisu:
- niemiecki chleb
- chleb z nasion
- śniadanie
- Niemiecki
