Richard Rudisill / Getty Images
- Razem: 10 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 5 minut
- Wydajność: 8 porcji (2 uncje każda)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 121 | Kalorie |
| 2g | Tłuszcz |
| 22g | Węglowodany |
| 4g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 8 porcji (2 uncje każda) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 121 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 2 g | 3% |
| Tłuszcz nasycony 1g | 5% |
| Cholesterol 4 mg | 1% |
| Sód 1 mg | 0% |
| Węglowodany ogółem 22g | 8% |
| Błonnik Dietetyczny 3g | 11% |
| Białko 4g | |
| Wapń 11 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Wino z Madery nosi nazwę Madery na Oceanie Atlantyckim u wybrzeży Portugalii, gdzie uprawia się winogrona. Madera ma słodki, karmelowy smak, ale nie jest przytłaczająco słodka. Jest w tym także zadymiony, orzechowy ton.
Oryginalny demi-glace został wykonany z wina z Madery. (Jeśli uważasz, że demi-glace jest teraz skomplikowane, powinieneś zobaczyć oryginalne przepisy na to.)
W dzisiejszych czasach to, co uważamy za sos Madeira, jest po prostu podstawowym demi-glace, który został wzbogacony o wino z Madery. Co oznacza, że największą częścią pracy jest tworzenie pół-glace.
To proste, ale nie do końca szybkie - polega na pieczeniu kości, gotowaniu na wolnym ogniu, wytężaniu i tak dalej. Zamiast tego możesz wypróbować skrót demi-glace, który możesz zrobić w około połowę czasu potrzebnego do wykonania zwykłego.
Przepis na skrót wykorzystuje bulion lub zapasy zakupione w sklepie, a pozostałe kroki są takie same. Jeśli pójdziesz tą drogą, przygotowanie sosu z Madery jest łatwe - wystarczy po prostu wymieszać trochę wina i masła z Madery w pół-glace. Idealny wybór do czerwonych mięs, pieczeni i steków, jest również wystarczająco odważny, aby towarzyszyć dziczyźnie.
Składniki
- 2 szklanki demi-glace
- 1/4 szklanki wina z Madery
- 1 łyżka. masło
Kroki, aby to zrobić
W rondlu z głębokim dnem podgrzej demi-glace do wrzenia i zmniejszaj przez około 5 minut.
Dodaj wino z Madery i wymieszaj z masłem. Podawaj od razu.
Skróty magazynowe i demi-glace
Szczerze mówiąc, tworzy zapasy, które są najbardziej czasochłonną częścią tworzenia pół-glace. Używanie kupionych w sklepie oznacza, że zapasy nie będą miały tego samego ciała (po pierwsze, zapasy nie będą się galaretować, gdy zostaną schłodzone), ale z pewnością jest to przyzwoity kompromis.
Lub (i nikt nie może ci nic zarzucić) możesz użyć jednej z różnych baz sosów, odpowiednio zwanych „produktami wygodnymi”. Czemu nie? Właśnie tego używa wiele wspaniałych restauracji, nawet tych miłych, do zrobienia ich pół-glace.
Wystarczy dodać wodę do tych baz sosów, aby uzyskać natychmiastowy demi-glace. To właściwie rozsądny kompromis dla osób, które nie chcą doświadczać życia w średniowiecznej kuchni - chcą po prostu zjeść smaczny posiłek.
Historia wina Madiera
Dawno, dawno temu, 500 do 600 lat temu, kiedy portugalskie statki rządziły morzami, żeglarze odkryli, że ich wino źle się psuje podczas długich podróży.
Ktoś całkiem rozsądnie zasugerował dodanie do wina więcej alkoholu, w postaci brandy, i oto nie tylko wino się nie zepsuło, ale smakowało wspaniale i powstały tak zwane „wina wzmocnione”.
Wina wzmocnione, takie jak porto, sherry, Marsala i Madera, są pozostałością po tej genialnej innowacji.
Tagi przepisu:
- sos
- sos Madeira
- przystawka
- Francuski
