Zapiekany Homar. Dorling Kindersley / Getty Images
- Razem: 50 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 2 homary (4 porcje)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 1001 | Kalorie |
| 81g | Tłuszcz |
| 30g | Węglowodany |
| 33g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 homary (4 porcje) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 1001 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 81g | 104% |
| Tłuszcz nasycony 29g | 144% |
| Cholesterol 434 mg | 145% |
| Sód 5598 mg | 243% |
| Węglowodany ogółem 30g | 11% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 8% |
| Białko 33g | |
| Wapń 409 mg | 31% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Lobster Thermidor to klasyczny przepis, który zawsze jest przystawką na każdą specjalną okazję. Chociaż ma kilka kroków, żaden z nich nie jest szczególnie trudny ani nie wymaga zaawansowanych technik gotowania. Nasz przepis podzielił je, więc jest to łatwe dla każdego kucharza.
Użyj Nowej Anglii lub homara kolczastego i zdobądź świeżego estragonu, jeśli to możliwe, ponieważ jego aromat i smak są piękne, gdy są świeże. Sosna zioła wraz z sherry ma ogromny wpływ na ostateczny smak.
Jeśli nigdy nie gotowałeś homara, pamiętaj, że dzięki tym skorupiakom mniej znaczy więcej. Spróbuj więc trzymać się przepisów lub używać bardzo niewielu składników, ponieważ zbyt wiele rzeczy jednocześnie maskuje tylko wspaniały i łagodny smak mięsa. Pamiętaj, aby użyć 1 lub 1, 5 funta homara na osobę, ponieważ końcowa wydajność przyniesie około 4 do 8 uncji mięsa na osobę.
Składniki
- W przypadku homara:
- 2 homary
- 2/3 szklanki oliwy z oliwek
- W przypadku sosu beszamelowego:
- 4 łyżki masła
- 3 łyżki mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki bulionu (homar, ryba lub kurczak)
- 1 szklanka mleka
- Sól dla smaku)
- Świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- Szczypta gałki muszkatołowej
- W przypadku Thermidor:
- 2/3 szklanki białego wina
- 3 łyżki sherry (wytrawne)
- 1 szklanka bulionu (homar, ryba lub kurczak)
- 2–3 szalotki (drobno posiekane)
- 1 do 2 łyżek estragonu (świeży, posiekany)
- 2 duże żółtka
- 3/4 szklanki ciężkiej śmietany
- 1 łyżeczka suchej musztardy
- Udekoruj: słodka lub ostra papryka
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, to danie z homara jest podzielone na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i koksowanie.
Przygotuj homara
Zbierz składniki.
Rozgrzej piekarnik do 400 F.
Ostrym nożem szefa kuchni połóż żywego homara na pół wzdłuż. Zacznij od strony głowy i przesuń nóż z powrotem w kierunku ogona. Począwszy od głowicy, proces natychmiast zabija homara.
Posmaruj homara oliwą z oliwek i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 15 minut.
Zrób sos beszamelowy
Na małej patelni lub rondlu zrób zasmażkę, topiąc masło i dodając mąkę po jednej łyżce na raz. Mieszaj energicznie, aż cała mąka znajdzie się w rondlu i gotuj, aż będzie w kolorze blond lub karmelowym, około 3 do 4 minut.
Dodaj 1/2 szklanki wywaru i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
Niech mikstura się zagotuje, a następnie powoli dodaj mleko, ciągle mieszając.
Po ponownym zagotowaniu mieszanki dodaj trochę soli i pieprzu do smaku, a następnie gałkę muszkatołową. Uważaj, aby beszamel się nie zagotował.
Zdjąć z ognia i zapasy.
Zrób Thermidor
Wyjmij homara z piekarnika i pozwól mu ostygnąć.
Za pomocą widelca usuń całe mięso ze wszystkich części homara.
Grubo posiekaj mięso homara.
Na małej patelni dodaj wino, sherry, 1 szklankę bulionu z homara, szalotki i estragonu i gotuj, aż będzie gęsta, prawie jak glazura.
Dodaj tę glazurę do wcześniej przygotowanego sosu beszamelowego i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
W osobnej misce wymieszaj śmietanę z żółtkami.
Powoli dodaj do kremu mieszaninę beszamelu i glazury, ciągle mieszając.
Kiedy włożysz około 1/2 szklanki gorącej mieszanki do miski z żółtkami i śmietaną, wlej wszystko z powrotem do reszty mieszanki beszamelu i glazury. Temperując mieszankę kremowo-jajeczną, nie dostaniesz jajecznicy w swoim sosie.
Dusić, ale nie gotować.
Dodaj suchą musztardę i sól do smaku. Gotuj, aż sos zgęstnieje i zdejmij z ognia.
Dodaj mięso homara do sosu i dobrze wymieszaj.
Zmontuj naczynie
Rozgrzej piekarnik do 375 F.
Napełnij puste skorupy homara tą mieszanką i piecz przez 5 do 8 minut w rozgrzanym piekarniku. Ewentualnie jedz Thermidor poza skorupkami samodzielnie z chrupiącym chlebem lub makaronem jajecznym.
Posyp odrobiną papryki, serwując do dekoracji.
Cieszyć się!
Tagi przepisu:
- Homar
- danie główne
- Francuski
- nowe lata
