Świerk / Ulyana Verbytska
- Razem: 65 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 5 minut
- Wydajność: od 4 do 5 tuzinów
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 184 | Kalorie |
| 12g | Tłuszcz |
| 3g | Węglowodany |
| 16g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: od 4 do 5 tuzinów | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 184 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 12g | 15% |
| Tłuszcz nasycony 6g | 30% |
| Cholesterol 88 mg | 29% |
| Sód 296 mg | 13% |
| Węglowodany ogółem 3g | 1% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 16g | |
| Wapń 221 mg | 17% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Cappelletti to rodzaj nadziewanego świeżego makaronu pochodzącego z północno-włoskiego regionu Emilia-Romagna, szczególnie w okolicach miast Modena i Bolonia. Sięgają przynajmniej do średniowiecza, kiedy były luksusowym jedzeniem na stoliki arystokratów. Nazwa cappelletti oznacza „małe czapki”, co przypomina ich zaokrąglony kształt.
Cappelletti można wytwarzać z kół lub kwadratów ciasta, co nieznacznie zmienia ich kształt, ale proces składania jest taki sam. Najbardziej tradycyjnie podaje się je w bulionie mięsnym, ale można je również podawać w sosie mięsnym, w delikatnie podgrzanej ciężkiej śmietanie, z prostym sosem orzechowym lub wrzucone do brązowego masła ze świeżą szałwią.
Składniki
- Do napełniania:
- 1 łyżka masła (niesolone)
- 1/2 piersi z kurczaka (lub 4 uncje chudej wieprzowiny)
- 1 szklanka świeżego sera ricotta
- 1/2 szklanki sera Parmigiano-Reggiano (świeżo startego)
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- Opcjonalnie : 1 szczypta skórki z cytryny
- 1 szczypta drobnej soli morskiej
- 1 szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- W przypadku makaronu:
- 2 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 3 jajka
- Szczypta soli morskiej
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, to danie Cappelletti jest podzielone na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i gotowanie.
Dokonaj wypełnienia
Zbierz składniki.
Świerk / Ulyana Verbytska
W małym rondlu roztop masło i podsmaż kurczaka.
Świerk / Ulyana Verbytska
Ostudzić, a następnie pokroić na małe kawałki.
Świerk / Ulyana Verbytska
Za pomocą robota kuchennego lub blendera połącz podsmażonego kurczaka, ser ricotta, Parmigiano-Reggiano, całe jajko, żółtko jaja, gałkę muszkatołową, skórkę z cytryny (jeśli jest używana) oraz sól i pieprz, aby utworzyć drobną pastę. (Jeśli ricotta jest bardzo miękka, odstaw białko jaja i użyj tylko 2 żółtek. Jeśli natomiast mikstura jest zbyt sztywna, dodaj dodatkowe żółtko.)
Świerk / Ulyana Verbytska
W razie potrzeby posmakuj mikstury i dostosuj przyprawy.
Świerk / Ulyana Verbytska
Zrób Makaron
Zbierz składniki.
Świerk / Ulyana Verbytska
Zrób kopiec z mąką na powierzchni roboczej i ułóż studnię na środku.
Świerk / Ulyana Verbytska
Rozbij jajka na środek studni, dodaj sól. Obrabiaj jajka i mąkę razem, aż uzyskasz gładkie ciasto, dodając tylko kilka kropli wody, jeśli to konieczne, i nie więcej.
Świerk / Ulyana Verbytska
Ugniataj ciasto przez 10–15 minut, aż będzie gładkie, jędrne i dość elastyczne. Nie skąp na ugniataniu, bo ciasto rozdziera się podczas rozwałkowania.
Świerk / Ulyana Verbytska
Ciasto podzielić na 2 części.
Świerk / Ulyana Verbytska
Posyp mą powierzchnię roboczą (marmurowe blaty są do tego idealne, chociaż drewno lub Formica również) i zacznij rozwałkować ciasto, tocząc od środka, od czasu do czasu przewracając je i mąkując w razie potrzeby, aby nie przyklejało się.
Świerk / Ulyana Verbytska
Przerzucaj i obracaj, aż uzyskasz arkusz prawie przezroczysty - tak cienki jak bilon lub cieńszy, jeśli możesz to zrobić, ponieważ makaron będzie prawie dwukrotnie grubszy podczas gotowania.
Świerk / Ulyana Verbytska
Kształtuj Cappelletti
Po rozwinięciu cienkiego arkusza makaronu na dobrze posypanej mąką powierzchni użyj okrągłego foremki do ciastek (możesz również użyć okrągłego lub kwadratowego stempla raviolo lub foremki do toczenia makaronu z toczonymi krawędziami), aby wyciąć koła o średnicy 2 cali.
Świerk / Ulyana Verbytska
Umieść 1 łyżeczkę nadzienia na środku każdego koła.
Świerk / Ulyana Verbytska
Za pomocą opuszki palca lub szczotki do ciasta zwilż krawędzie koła niewielką ilością wody, aby się uszczelniły.
Świerk / Ulyana Verbytska
Złóż koła na pół nad nadzieniem, aby utworzyć półksiężyca, naciskając palcami, aby uszczelnić krawędź.
Świerk / Ulyana Verbytska
Następnie przyciągnij dwa rogi do siebie, nakładając się jeden na drugi, i naciśnij końce, aby pomóc im się połączyć.
Świerk / Ulyana Verbytska
Kontynuuj to, aż wszystkie cappelletti zostaną wykonane.
Świerk / Ulyana Verbytska
Następnie gotuj w bulionie lub w wodzie, w zależności od tego, jak chcesz podać cappelletti, i podawaj.
Świerk / Ulyana Verbytska
Jeśli podamy w bulionie
Delikatnie gotuj cappelletti w bulionie, aż będą gotowe, 3 do 5 minut (makaron powinien być al dente ). Do każdej porcji umieść 10–15 cappelletti w wypełnionej miską bulionu.
Jeśli służy jako danie z makaronem
Delikatnie gotuj cappelletti w wodzie od 3 do 5 minut, aż makaron stanie się al dente. Podawać w sosie mięsnym lub z odrobiną oliwy z oliwek, soli i pieprzu.
Cappelleti vs. Tortellini
Cappelleti są podobne i często mylone z tortellini, innym nadziewanym makaronem z północnych Włoch. Oba są na ogół wytwarzane z nadzieniem mięsno-serowym (choć czasami jest to tylko ser) i zwykle podawane są w rosole z kurczaka, często w Nowy Rok lub w ramach wielkiej świątecznej uczty lub innej specjalnej uroczystości. Obecnie są typowym świątecznym daniem w środkowych Włoszech.
Różnica między dwoma makaronami polega na wielkości ( tortellini są zwykle mniejsze, mniej więcej wielkości marmuru, podczas gdy cappelletti są zwykle nieco większe) i przy składaniu. Cappelletto przypomina stylową czapkę z daszkiem z okrągłym, odwróconym (czasem zapiekanym) brzegiem, podczas gdy tortellino bardziej przypomina chińską pierożek wonton o kształcie „pączka kwiatowego”. Cappelletti mają również podobny kształt do rosyjskich pierogów zwanych pelmeni , choć są one większe i mają inne nadzienia.
Tagi przepisu:
- makaron
- obiad
- Włoski
- Boże Narodzenie
