christou / Getty Images
Stifatho ( στιφάδο) - czasami stifado orkiszowe - to greckie danie z gulaszu. Słowo pochodzi od „ stufado ”, naczynia przyniesionego do Grecji przez Wenecjan w XIII wieku po upadku Konstantynopola i przed inwazją osmańską. To grecka wersja komfortowego jedzenia - ciepłego, sycącego i satysfakcjonującego.
Jak powstaje Stifatho
Naczynia Stifatho są łatwe do rozpoznania, ponieważ zawierają cebulę - dużo cebuli. Najczęściej stosuje się cały mały kocioł lub cebulę perłową, ale większe cebule mogą również działać. Ilość cebuli jest często równa wadze do głównego składnika.
Stifatho można wytwarzać z mięsa, drobiu, owoców morza, dziczyzny lub innego warzywa jako głównego składnika. Królik jest popularnym greckim ulubieńcem. Cebula, pomidor, wino lub ocet oraz wybór przypraw - często w tym cynamon i goździki - tworzą aromatyczną bazę. Możesz łatwo dostosować to danie do własnych preferencji, dodając lub pomijając inne składniki, z wyjątkiem cebuli. Jeśli masz fobię cebulową, to danie nie jest dla ciebie, ale w przeciwnym razie możesz swobodnie eksperymentować.
Starsze wersje stifatho nie zawierają pomidorów, ponieważ pomidory pojawiły się w Grecji dopiero po odkryciu Ameryki. Potrawy Stifatho może również zawierać owoce, orzechy i szerszą gamę warzyw. Stifatho jest zwykle wytwarzany na płycie kuchennej, ale w piekarniku można wykonać kilka odmian.
Stovetop Stifatho
Wersja Stifatho na płycie kuchennej jest szczególnie łatwa w przygotowaniu. Wybiel mięso z odrobiny masła lub oleju w dużym garnku. Zrzuć pozostałe składniki, zmniejsz ciepło i odejdź dosłownie na wiele godzin. Większość wersji nie wymaga okresowego mieszania lub innego zamieszania nad tworzeniem.
Porady
- Cebula kotłowa niekoniecznie musi być starannie obrana przed dodaniem. Gotuj je przez dwie krótkie minuty, a następnie zanurz je w łaźni z lodem. Możesz odciąć spód, a skóra ześlizgnie się ze szczyptą palców. Jest to jedna z tych potraw, która staje się lepsza z wiekiem, a przynajmniej z małym wiekiem. Gotuj, schładzaj i podgrzewaj stifatho następnego dnia. Wielu przysięga, że jest jeszcze lepiej drugiego dnia po tym, jak smaki miały dodatkowy czas na połączenie. Stifatho jest często podawane z orzo, makaronem jajecznym lub grubym, chrupiącym chlebem.
