HNBS / Pixabay
- Razem: 5 godzin 30 minut
- Przygotowanie: 4 godz
- Gotuj: 90 minut
- Wydajność: 1 1/2 funta (6 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 505 | Kalorie |
| 25g | Tłuszcz |
| 22g | Węglowodany |
| 47g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 1/2 funta (6 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 505 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 25g | 32% |
| Tłuszcz nasycony 8g | 42% |
| Cholesterol 145 mg | 48% |
| Sód 8576 mg | 373% |
| Węglowodany ogółem 22g | 8% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 7% |
| Białko 47g | |
| Wapń 90 mg | 7% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Czy zastanawiałeś się kiedyś nad zrobieniem własnego wędzonego mięsa? Ten niemiecki przepis na szynkę Schwarzwaelder lub Schinkwaelder Schinken to prosty projekt dla początkujących dla majsterkowiczów, który przynosi pyszne i szybkie rezultaty.
Wykonanie autentycznej niemieckiej szynki Schwarzwaldu zajmuje kilka miesięcy. Jest wędzony na zimno (niskie temperatury), a następnie suszony na powietrzu. Chociaż najlepiej to robią profesjonaliści, my amatorzy możemy zastosować niektóre z tych samych sztuczek, aby naśladować smak i atrakcyjność tego Schinken. Jest to szczególnie ważne, gdy nie możemy kupić prawdziwej rzeczy.
W tym przepisie mięso jest peklowane przez 4 godziny, a następnie wędzone przez mniej niż 2 godziny. Wykorzystuje tradycyjne przyprawy z Schwarzwaldu i wędzenia z kawałkami sosny, jak to ma miejsce w Schwarzwald (Schwarzwald). Niektórzy palacze twierdzą, że za wszelką cenę unikają chipsów sosnowych ze względu na obecne smoły sosnowe, ale tradycyjnie robi się to w Niemczech.
Którego cięcia najlepiej użyć?
Ta „szynka” może być zrobiona z prawie każdego kawałka mięsa z wieprzowiny. Użyłem części żeberka połączonego z polędwicą. Ten kawałek mięsa składa się z wielu mniejszych mięśni połączonych tłuszczem i ścięgnem i nie jest często kupowany do świeżego jedzenia. Ze względu na solenie i powolne gotowanie mięso jest zmiękczone i bardzo smaczne.
- Wyposażenie: Zrębki sosnowe i / lub jałowcowe Palacz lub grill Węgiel drzewny Termometr mięsny
Składniki
- Wieprzowina:
- 2, 2 funta / 1 kilogram wieprzowiny (tłusta część schabu lub szynki, o grubości nie większej niż dwa cale)
- Suche utwardzenie:
- 4 uncje soli (koszerne)
- 2 uncje cukru
- 1/2 uncji soli (różowy)
- Rub przyprawy:
- 2 łyżki czarnego pieprzu
- 2 łyżki jagód jałowca
- 10 liści laurowych (całe)
- 2 łyżeczki kolendry (nasiona)
- 2 łyżeczki majeranku (suszone)
Kroki, aby to zrobić
Pierwsze kroki
Usuń z mięsa grube kawałki tłuszczu. Możesz zostawić cienką warstwę. Wymieszaj składniki Dry Cure i równomiernie posmaruj mięso mieszanką. Z powodu azotynów w soli, nie pozwól, aby ludzie lub zwierzęta domowe spożywały mieszaninę.
Umieść mięso w niemetalowym pojemniku (takim jak naczynie żaroodporne Pyrex), przykryj folią i przechowuj w lodówce przez 4 godziny. Płyn zostanie pobrany z mięsa.
Zacznij palić
Po upływie trzech godzin rozpocznij ogień z węgla drzewnego. Namocz 2 szklanki (lub więcej) zrębków w odrobinie wody.
Zmyj całą sól pod bieżącą wodą i osusz ręcznikami papierowymi.
Spraw, by przyprawa pocierała, mieląc razem (lubię używać starego, elektrycznego młynka do kawy), całe przyprawy, liście laurowe i suszony majeranek i posypuj wszystkie strony mięsa, naciskając, aby przylgnęły.
Umieść swoją tacę do palenia (lub tackę z folii aluminiowej) na węglu drzewnym i dodaj 1/2 szklanki mokrych wiórów drzewnych. Umieść grill nad nim, nie dotykając go.
Połóż mięso na ruszcie grillowym, przykryj i dym 1 1/2 godziny, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 150 stopni F. lub więcej. W razie potrzeby dodaj więcej mokrych wiórów, aby utrzymać dym.
Mięso jest teraz gotowe do spożycia lub użycia w przepisach, takich jak zupa grochowa, gulasz z soczewicy, lub jeść jak szynka śniadaniowa lub posiekać i posypać sałatki. Możesz owinąć kawałki plastiku i zamrozić na kilka miesięcy lub przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie.
Przepis ten został zaadaptowany z przepisu na Tasso Ham (kreolski przysmak) w „Charcuterie” Michaela Ruhlmana (WW Norton & Co., 2013), dobrze napisanej książki kucharskiej na temat kiełbas, szynek, boczku i innych konserwowanych potraw.
Tagi przepisu:
- wieprzowina
- obiad
- Niemiecki
- rodzinny obiad
