Joff Lee / Photolibrary / Getty Images
- Razem: 5 godz
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 4 godz
- Wydajność: 6 porcji
Niemiecka zupa ogonowa tradycyjnie serwowana jako pierwsze danie na duże imprezy, takie jak kolacje weselne, Boże Narodzenie czy Nowy Rok, jest specjalną ucztą. Bogaty bulion wołowo-warzywny z papryką i pieprzem, aby dodać odrobinę kęsa, Madera i śmietana, by wszystko dopełnić, ta zupa zajmuje trochę czasu, ale jest prawdziwą ekstrawagancją smaku.
Istnieją dwie główne wersje Zupy Ogonowej, jedna to przezroczysty bulion z kawałkami wołowiny, ale ten przepis tworzy wersję „gebundene”, zagęszczoną odrobiną mąki i śmietany.
Składniki
- 3 do 4 łyżek oliwy z oliwek (lub „Butterschmalz”)
- 2 do 3 funtów kości ogonowej od rzeźnika
- 1 do 2 funtów kości zupy
- 1 do 2 porów (oczyszczone i pokrojone)
- 1 do 2 cebuli (posiekanej)
- 3 do 4 marchewek (w plasterkach)
- 1/2 korzenia selera (seler; lub 3 do 4 łodyg selera, oczyszczone lub obrane i posiekane)
- 1 korzeń pietruszki (lub pasternak, obrany i posiekany)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka mielonej papryki (takiej jak ostra lub słodka papryka węgierska)
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
- Sól kreskowa
- Papryka
- 2 liście laurowe
- 5 całych goździków
- 5 jagód jałowca
- 1 łodyga świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonych liści tymianku)
- Opcjonalnie: dash pieprz Cayenne
- 3/4 szklanki kremu
- 1 łyżka mąki uniwersalnej lub mąki z brązowego ryżu
- Opcjonalnie dekorować: natka pietruszki (suszona lub świeża)
Kroki, aby to zrobić
Co najmniej 6 godzin przed podaniem lub dzień przed podaniem:
Zbierz składniki.
Umyj kości zupy i ogonowe bez resztek i osusz. Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku lub patelni i brązowe kości z mięsem ze wszystkich stron na średnim ogniu.
W międzyczasie oczyść i posiekaj warzywa. Korzeń pietruszki, seler i pory są opcjonalne, jeśli nie możesz ich znaleźć, zwiększ seler, cebulę i marchewkę, aby zrobić 6 szklanek posiekanych warzyw. Mają smakować mocny bulion wołowy i zostaną odrzucone później.
Wyjmij wołowinę z patelni, w razie potrzeby dodaj olej i brązuj warzywa przez kilka minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i zmieloną paprykę na brązowo przez 1 minutę. Nie pozwól im płonąć! Dodaj czerwone wino i odtłuszcz patelnię, zeskrobując wszystkie rumiane kawałki.
Jeśli patelnia jest wystarczająco duża, dodaj mięso z powrotem do warzyw. W przeciwnym razie znajdź patelnię do przechowywania wszystkich kości i warzyw lub podziel na dwie garnki, aby się dusiły.
Dodaj całe przyprawy i jedną łyżeczkę soli i trochę mielonego pieprzu. Dodaj wodę, aby pokryć wszystko i pozwól bulionowi gotować na wolnym ogniu przez 2 do 4 godzin lub dłużej przy najniższym ustawieniu w kuchence.
Dwie godziny przed podaniem:
Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij kości z talerza, aby ostygły.
Wlać bulion przez sitko i wyrzucić warzywa. Powinieneś mieć od 6 do 8 filiżanek bulionu.
Schłodzić bulion i usunąć warstwę tłuszczu z wierzchu. Można to również zrobić z dnia na dzień, dzięki czemu jest to dobra zupa do zrobienia przed i podania tuż przed podaniem.
Gdy kości będą wystarczająco chłodne, aby je poradzić, usuń mięso i posiekaj je na kawałki wielkości kęsa. Odrzuć resztę kości i chrząstki. Przechowywać w lodówce rozdrobnione mięso do ostatniego kroku.
Pół godziny przed podaniem:
Zbierz składniki.
Delikatnie podgrzej bulion na kuchence. Dodaj 2 łyżki madery lub wytrawnego sherry. Dodaj trochę świeżo zmielonego pieprzu i 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne. Dodaj sól do smaku, 1/2 łyżeczki na raz.
Wymieszaj łyżkę mąki z kilkoma łyżkami śmietany, aby uzyskać zawiesinę. Wlać do delikatnie duszonej zupy, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
Dodaj resztę śmietany i mięso. Podgrzej, ale nie gotuj.
Podawać jako pierwsze danie z ciepłą bagietką i natką pietruszki posypaną górą. Cieszyć się!
Tagi przepisu:
- Pomidor
- przystawka
- Niemiecki
- urodziny
