Jasmin Awad / Getty Images
- Razem: 90 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 30 minut
- Zrób bulion na dzień przed lub kup: 4 godz
- Wydajność: 8 pierwszych dań (służy 8)
Zupa weselna w Niemczech ma wiele odmian regionalnych, ale najczęstszym jest przezroczysty bulion z różnymi dodatkami. „Hochzeitssuppe”, czyli zupa weselna, jest fajna, ale wymaga czasu, dlatego jest głównie przygotowywana na specjalne okazje.
Składniki
- Rosół:
- 2 do 3 funtów. kurczak (skrzydełka, grzbiety i szyje)
- Zupa 1 funt (wołowina)
- 1 duża kość zupa
- 1 por (oczyszczony i pokrojony na 4 części)
- 1 mały pagórek selera (lub 4 paluszki selera w dużych kawałkach)
- 2 cebule (skórki i całe)
- 1 pietruszka (lub korzeń pasternaku, pokrojony na duże kawałki)
- 3 liście laurowe
- 8 całych goździków
- Sól i pieprz do smaku
- 4 kwarty wody (zimna)
- Do warzyw:
- 3 do 4 marchewek (małe kostki, tradycyjne)
- 8 białych szparagów (tradycyjne, obrane i pokrojone na 1-calowe sekcje)
- Opcjonalnie: 1/2 pora
- Opcjonalnie: 1/2 kalafiora
- Opcjonalnie: 1 zielona cebula (w plasterkach)
- Opcjonalnie: 1 c. zielony groszek
- W przypadku klopsików:
- 4 uncje mięso z kiełbasy luzem (lub „Thüringer Mett”)
- 4 uncje mielona wołowina
- 1 jajko (lub białko jajka)
- 2 do 3 łyżek. bułka tarta
- Dla Eierstich:
- 1 c. mleko
- 2 jajka
- 2 żółtka
- 1 szczypta gałki muszkatołowej (świeżo zmielonej)
- 1/2 łyżeczki. Sól
- Dla reszty:
- 2 c. makaron jajeczny (gotowany, płaski)
- Udekoruj: Posiekany szczypiorek lub natka pietruszki
Kroki, aby to zrobić
Zrobić Rosół
Umieść wszystkie składniki oprócz soli na bulionie w dużym naczyniu i przykryj 4 litrami zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć ogień i dodać sól (zacznij od około 1 łyżki stołowej i nie dodawaj więcej do końca, ponieważ parowanie może spowodować, że będzie zbyt słone).
Gotować na wolnym ogniu przez 4 godziny, w razie potrzeby przeczesując szumowiny.
Usuń mięso i warzywa. Możesz je zjeść w innym posiłku lub odrzucić. Większość smaku ekstrahowano do bulionu.
Przeprowadź bulion przez kilka warstw ściereczki serowej, aby przefiltrować drobne cząstki i schłodzić bulion.
Dzień specjalnego posiłku: Usuń stwardniały tłuszcz z wierzchu bulionu. W celu dalszego wyjaśnienia bulionu można użyć 3 białek jaj. Umieść je w zimnym bulionie i mieszaj, gdy bulion zacznie się gotować. Po kilku minutach odcedź bulion ponownie przez ściereczkę do czystej patelni. Białka jaja zatrzymują inne białka i osad.
Podgrzej bulion krótko przed podaniem i utrzymuj bardzo wysoką temperaturę, ale nie gotuj.
Aby zrobić „Eierstich” lub Royale
Za pomocą 2 jajek i 2 żółtek z 1 szklanką mleka lub śmietany przygotuj „Eierstich” zgodnie ze wskazówkami zawartymi w tym przepisie.
Ostudzić i pokroić na kawałki wielkości kęsa na krótko przed podaniem.
Gotować warzywa
Każde warzywo, które wybierzesz do zupy, powinno zostać pokrojone na małe kawałki. Pół cala kości lub małe różyczki, które pasują na łyżkę i do ust.
Każdy może walczyć o to, które warzywa powinny zostać uwzględnione, ale wiosną zwykle są to białe szparagi i marchewka (dla koloru).
Gotuj warzywa aż do al dente, pozostawiając marchewkę do końca, aby nie odbarwiła pozostałych. Możesz je również ugotować dowolną metodą. Trzymaj je osobno i ciepło.
Gotować Pulpety
Przynieś garnek wody do wrzenia. Dokładnie wymieszaj składniki klopsików.
Formuj małe klopsiki za pomocą około 2 łyżeczek mięsa.
Upuść je w wodzie i gotuj przez 5 do 7 minut.
Odcedzić i ogrzać. Powinieneś mieć około 32 klopsików.
Gotować makaron
Zagotuj około 1 1/2 szklanki zwykłego, szerokiego makaronu jajecznego, aby zrobić 2 szklanki ugotowanego.
Drenaż.
Aby złożyć zupę ślubną
Stwórz linię montażową z każdym składnikiem i gorącym bulionem na końcu.
Atrakcyjnie umieść składniki w misce na zupę. Użyj 4 klopsików i 4 kawałków royale na miskę, około 2 łyżek marchwi i innych warzyw oraz 1/4 szklanki makaronu. To przystawka, nie musi być sycąca.
Nalej około 1 szklanki gorącego bulionu na zupę, udekoruj natką pietruszki i / lub szczypiorkiem i zanieś do stołu i ustaw przed każdym gościem.
Porcje zupy weselnej
- Te zupy wykonane z przezroczystego bulionu są zwykle składane przez umieszczenie gotowanych składników w indywidualnej misce, a następnie nalewanie gorącego bulionu na wierzch i podawanie natychmiast. Gotowanie składników w bulionie zmętniałoby bulion, a niektóre składniki rozpadłyby się podczas intensywnego obchodzenia się z nim. Dlatego montaż zupy najlepiej jest zrobić, tworząc w kuchni swego rodzaju linię montażową i mając pomocnika, który podaje zupę. jest tworzone. Jest to łatwe w restauracji, ale domowa kuchnia będzie mniej zaznajomiona z tą metodą. Z drugiej strony, dzięki metodzie montażowej, każda porcja zawiera taką samą ilość każdego garnirunku i może być ustawiona szczególnie atrakcyjnie. Po tym, jak każdy ma miskę, mogą zacząć jeść. Gdy skończysz, możesz rozdzielić resztki bulionu tym, którzy tego chcą. Chleb zwykle nie jest podawany z tą zupą, ale możesz mieć trochę na stole. Chleb zwykle nie podaje się z masłem na pierwsze dania.
Odmiana przepisu
- Przygotowanie bulionu (opcjonalnie): Rozpocznij bulion dzień wcześniej. Możesz całkowicie zrezygnować z produkcji bulionu i zamiast tego kupić od 2 do 3 litrów bulionu dobrej jakości.
Tagi przepisu:
- fasolki
- przystawka
- Niemiecki
- urodziny
