Monty Rakusen / Getty Images
Prawdopodobnie znasz sery z koziego mleka, takie jak chevre i feta, ale czy kiedykolwiek myślałeś o piciu koziego mleka? Jeśli jesteś miłośnikiem ekologicznych produktów mlecznych i mniejszego śladu środowiskowego, możesz spróbować mleka koziego, jeśli nie znalazłeś jeszcze mleka innego niż mleczny, które wolisz. Mleko kozie i krowie można łatwo włączyć do dieta i oferuje szereg cennych makro i mikroelementów. Mleko kozie zapewnia dodatkowe korzyści zdrowotne i może być idealnym wyborem do wspomagania trawienia.
Ale jaka jest różnica między mlekiem kozim a mlekiem krowim? Czy mleko kozie jest dla Ciebie lepsze? Który powinieneś pić? Naturopatyczna lekarz Kate Morrison waży z profilem żywieniowym i więcej informacji na temat mleka koziego w porównaniu do mleka krowiego.
Mleko krowie a mleko kozie
Całe mleko składa się z wody, laktozy, tłuszczu, białka i mikroelementów. Chociaż rodzaje mleka mogą mieć ten sam profil makroskładników, w rzeczywistości są bardzo różne. Mleko kozie ma kilka unikalnych właściwości w porównaniu do mleka krowiego.
Chociaż mleko krowie od stuleci jest podstawowym źródłem mleka i pozostaje zdrową opcją dla wielu, mleko kozie coraz częściej staje się wyborem dla świadomych zdrowia konsumentów ze względu na jego naturalnie łatwy do strawienia skład. Jest to również najczęściej spożywane mleko na świecie.
Ze względu na swój profil kozie mleko rzadziej niż mleko krowie powoduje objawy oddechowe, trawienne i dermatologiczne u wielu osób.
Zawartość składników odżywczych
Jedna szklanka mleka koziego dostarcza 140 kalorii i 7 gramów tłuszczu z niewielką ilością cholesterolu przy 25 miligramach, czyli około 8 procent zalecanej dziennej wartości, w oparciu o dietę 2000 kalorii.
Mleko kozie ma stosunkowo niską zawartość sodu i węglowodanów oraz wysoką zawartość białka i wapnia, zapewniając około 8 gramów białka i 30 procent zalecanej dziennej wartości wapnia na filiżankę.
Zawartość tłuszczu
W mleku kozim globulki tłuszczu są mniejsze i mają większą powierzchnię niż te znajdujące się w mleku krowim. Mniejsze globulki są łatwiej i wydajniej przetwarzane przez lipazę trzustkową, enzym trawiący tłuszcz.
Poziomy krótko- i średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych są znacznie wyższe w kozim mleku niż w mleku krowim. Trójglicerydy z średniołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi cieszą się szczególnie szybkim i wydajnym trawieniem i stanowią doskonałe źródło energii. Ponadto poziomy Kwasy tłuszczowe omega 3 i 6 są wyższe w mleku kozim niż w mleku krowim.
Zawartość białka
Białko we wszystkich mlekach składa się ze względnych ilości mikroprotein. Kiedy pijesz mleko, białka powodują jego zwijanie się w żołądku.
Kazeina Alpha S1 jest mikroproteiną mleka, która determinuje strukturę skrzepu. Jest to związane z większym i twardszym twarogiem. Poziom kazeiny alfa S1 jest o 50 procent niższy w kozim mleku niż w mleku krowim. Oznacza to, że powstaje bardziej miękki, łatwiej rozkładalny skrzep.
Beta-laktoglobulina jest łatwiej przyswajalnym mikrobiałkiem mlecznym. W mleku kozim jest trzy razy więcej beta-laktoglobuliny niż w mleku krowim.
Zawartość witamin i minerałów
Zarówno mleko kozie, jak i krowie jest bogate w szereg witamin i minerałów. Podczas gdy poziomy witaminy A i D oraz minerałów wapń i selen są wyższe w kozim mleku, witamina B12 i kwas foliowy znajdują się w większych ilościach w mleku krowim. Niektóre badania wykazały również, że absorpcja kilku minerałów w kozim mleku jest wyższa w porównaniu do mleka krowiego.
Kwasowość i alkaliczność
Podczas gdy mleko krowie jest lekko kwaśne, kozie mleko ma odczyn zasadowy. Diety alkaliczne powodują bardziej alkaliczne pH moczu. Sugerowano, że dieta alkaliczna może zapobiegać wielu chorobom i przynosić znaczące korzyści zdrowotne, w tym sercowo-naczyniowe, neurologiczne i mięśniowe. To wciąż jest przedmiotem badań i debat.
