Joff Lee / Getty Images
Domowy ocet z czerwonego wina ma znacznie bardziej złożony, subtelny smak niż większość wersji z supermarketu. Oczywiście jest świetny w dressingach do sałatek, ale możesz go również używać do robienia octu ziołowego, sosów agro-dulce (kwaśnych i słodkich) lub do wzbogacania potraw z soczewicy i fasoli.
Potrzebne składniki
Zacznij od czerwonego wina, które lubisz pić. Nie musi to być drogie, ale pamiętaj, że jeśli nie podoba ci się smak wina, nie spodoba ci się smak octu.
Po rozpoczęciu partii możesz ją utrzymać, od czasu do czasu rozlewając resztki wina na dnie butelki lub w szklankach na koniec imprezy. Ale na pierwszą porcję domowego octu zacznij od 1 butelki / litr czerwonego wina.
Będziesz także potrzebował 1 szklanki surowego octu z „matką”. Matką octu jest Mycoderma aceti , pożyteczne bakterie, które przekształcają alkohol w ocet. Możesz kupić matki octu, ale prawdopodobnie prostszym, tańszym rozwiązaniem jest zakup surowego, niepasteryzowanego octu.
Jak to zrobić
Połącz butelkę czerwonego wina z filiżanką surowego octu w dużym szklanym, stalowym lub ceramicznym pojemniku. Ciecz powinna napełnić pojemnik tylko w 3/4 lub mniej do końca.
Bakterie octu potrzebują tlenu do wykonywania swojej pracy, dlatego potrzebujesz przestrzeni powietrznej. Pojemnik o szerokich ustach, taki jak garnek, wystawia trwający ocet na więcej powietrza niż butelka z wąską szyjką i przyspiesza proces.
Przykryj górną część pojemnika ściereczką serowatą lub czystą ściereczką, aby nie wpuszczać muchy z octu, ale wpuszczać powietrze. Ustawić pojemnik w miejscu z dala od bezpośredniego światła.
W ciągu następnych kilku tygodni na powierzchni octu powstanie galaretowaty dysk. Jest to widoczna forma matki octu. Ta kropla ostatecznie opadnie na dno octu, a na powierzchni utworzy się nowy. To wygląda przerażająco, ale w rzeczywistości jest to znak, że wszystko idzie dobrze.
Kiedy twój ocet jest gotowy? Do natychmiastowego jedzenia w sosach sałatkowych itp., To zależy od Ciebie. Od czasu do czasu wąchaj ocet. Kiedy zacznie mieć lekko ostry, ocetowy zapach, posmakuj go. Gdy jest tak kwaśny, jak chcesz, ocet powinien iść naprzód, odcedzić go, butelkować i użyć.
Jeśli jednak chcesz używać domowego octu do bezpiecznego kiszenia potraw, musisz go przetestować, aby sprawdzić, czy jest wystarczająco kwaśny, aby wykonać zadanie.
