Bastian Parschau / Getty Images
Według mitologii bogowie posłali Aristaiosa, syna Apolla i Cyreny, aby dać Grecom dar serów. Nazywano go „darem o wiecznej wartości”. Jeśli reputacja dzisiejszych serów greckich jest czymś, co warto, wartość ta rośnie z wiekiem.
Sery greckie należą do najlepszych na świecie. Wiele odmian zostało objętych ochroną na mocy przepisów Unii Europejskiej dotyczących chronionej nazwy pochodzenia (ChNP). Oznacza to, że żaden inny kraj członkowski UE nie może używać nazwy konkretnego sera i że sery te muszą spełniać normy dotyczące przetwarzania i lokalizacji pochodzenia. Niektóre są bardziej znane niż inne.
Ser feta
Feta jest na szczycie listy greckich serów. Jest eksportowany na cały świat i cieszy się dużą popularnością ze względu na różne od półtwardych do półtwardych i od łagodnych do ostrych.
Do produkcji fety można używać wyłącznie mleka owczego i koziego - bez mleka krowiego. Jest to biały ser twarogowy o lekko słonym smaku z solanki, która została użyta do jego wytworzenia. Feta jest stosowana na wiele sposobów: w pieczywie , zapiekankach, przystawkach, mezetach , owocach i jako ser stołowy.
Decyzją sądu UE z 2005 r. Nazwa ta została przyznana wyłącznie Grecji. Tylko ser wyprodukowany na Lesbos, w Macedonii, Tesalii, Tracji, Grecji kontynentalnej i na Peloponezie można nazwać feta.
Sery Kefalotyri i Graviera
Twarde, słone sery, takie jak kefalotyri i graviera, są tarte, smażone i podawane jako mezety i przystawki.
Kefalotyri jest wytwarzane z mleka owczego i koziego. Jest bardzo twardy, ma żółtawy kolor i zwykle jest suchy. Ten ser jest zazwyczaj dojrzewany przez ponad rok, co powoduje jego silny smak. Pomyśl o tym jako o twardszej, ostrzejszej i bardziej solonej wersji Gruyère.
Ser Graviera jest niezwykle popularny w Grecji. Oprócz mleka koziego i owczego używa mleka krowiego i jest słodszy niż kefalotyri z nutami owocowymi. Możesz znaleźć subtelne różnice między poszczególnymi graviera w zależności od regionu Grecji, w którym została wyprodukowana.
Ser Kasseri
Kasseri jest jednym z niewielu żółtawych serów greckich i jest ulubionym serem stołowym. Jest miękki i nieco sztywny, ma łagodny maślany smak i stosunkowo wysoką zawartość tłuszczu. Jest często stosowany w omletach i pieczeniu.
Ser ten produkowany jest głównie z mleka owczego i nie więcej niż 20 procent mleka koziego. Dojrzewa przez co najmniej cztery miesiące, aby osiągnąć charakterystyczną teksturę.
Sery Manouri i Myzithra
Słodkie sery, takie jak manouri i świeża mizithra, są często wykorzystywane do tworzenia jednych z najlepszych deserów po tej stronie góry Olympus.
Manouri jest półmiękkim serem znanym również jako manoypi . Autentyczne manouri jest wytwarzane tylko w Macedonii Środkowej, Macedonii Zachodniej i Tesalii zgodnie z przepisami UE dotyczącymi ChNP. Jest zrobiony z połączenia mleka lub śmietany i serwatki i ma mleczny i lekko cytrusowy smak.
Myzithra , czasami nazywana mizythra, jest niepasteryzowanym serem, zwykle spożywanym w ciągu kilku dni. Jest często tarty i używany z makaronem.
Ser Kefalograviera
W świecie greckiego sera kefalograviera jest nowością. Po raz pierwszy wyprodukowany w latach 60. XX wieku szybko stał się ulubionym serem stołowym i jest fantastyczny z ouzo lub białym winem. Można go również stosować do pieczonych potraw, tartych nad makaronem lub smażonych na patelni na pyszne saganaki .
Ten twardy żółty ser ma słony, orzechowy smak i często porównuje się go do skrzyżowania kefalotyri i graviera. Jest wytwarzany albo całkowicie z mleka owczego, albo z mleka owczego i koziego. Ser produkowany jest na górzystych obszarach Epiru i Macedonii i dojrzewa przez co najmniej trzy miesiące.
Pełna lista serów greckich
Poniżej znajduje się lista wszystkich popularnych serów greckich z ich nazwami w języku angielskim, a także greckimi literami, dzięki czemu można je spotkać na rynku. Wymowa również będzie pomocna (akcentowane sylaby są pokazane dużymi literami).
| Imię w języku angielskim | Imię w języku greckim | Wymowa |
| Anevato | Ανεβατό | ah-neh-vah-TOH |
| Anthotyro | Ανθότυρο | ahn-THOH-tee-roh |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| Feta | Φέτα | FEHT-tah |
| Formaella | Φορμαέλλα | dla-mah-EL-lah |
| Galotyri | Γαλοτύρι | ghah-loh-TEE-ree |
| Graviera | Γραβιέρα | ghrahv-YAIR-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | kah-lah-THAH-kee |
| Kasseri | Κασέρι | kah-SEH-ree |
| Katiki | Κατίκι | kah-TEE-kee |
| Kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | keh-fah-loh-grav-YAIR-ah |
| Kefalotyri | Κεφαλοτύρι | keh-fah-lo-TEE-ree |
| Kopanisti | Κοπανιστή | koh-pah-nee-STEE |
| Ladotyri | Λαδοτύρι | lah-thoh-TEE-ree |
| Manouri | Μανούρι | mah-NOOR-ree |
| Metsovone | Μετσοβόνε | meht-so-VOH-neh |
| Myzithra | Μυζήθρα | mee-ZEETH-rah |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-gah-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | sahn meeh-HAH-lee |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-lah |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | too-loo-moh-TEE-ree |
