Rusty Hill / Getty Images
- Razem: 3 godz. 30 min
- Przygotowanie: 90 minut
- Gotuj: 2 godz
- Wydajność: 40 porcji (20 porcji)
Zielone papryczki chilli i soczysty kurczak sprawiają, że za tamalesa można umrzeć. Czas przygotowania i gotowania jest trochę czasochłonny, ale produkt końcowy jest więcej niż wart. Przepis jest szczegółowy i bardzo łatwy do naśladowania. Pokochasz te pikantne zielone chili i tamales z kurczaka!
Składniki
- 2 funty bezkostnego kurczaka bez skóry
- 3 uncje mogą zawierać pokrojone w kostkę zielone chili
- 10 uncji sosu z zielonego chile
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany lub kremu
- 16 uncji fresku queso (lub sera jack, rozdrobnionego lub pokruszonego)
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki soli
- 40 kukurydzy
- W przypadku ciasta Masa Harina Tamale :
- 6 filiżanek masa harina
- 5 filiżanek ciepłej wody (lub bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu)
- 2 szklanki smalcu
- 3 łyżki proszku cebulowego
- 2 łyżki kminku
- 3 łyżki chili w proszku
- 2 łyżeczki soli
Kroki, aby to zrobić
Przygotuj wypełnienie
Gotuj lub piecz kurczaka, aż się ugotuje.
Poczekaj, aż kurczak ostygnie, a następnie użyj widelców lub palców, aby go rozdzielić, aby go zniszczyć.
Dodaj posiekanego kurczaka i pokrojone w kostkę chili do dużej miski i dodaj zielony sos chili, fresk queso, kminek, chili w proszku i 1/2 łyżeczki soli.
Za pomocą dużej łyżki rozbij ser śmietankowy na mieszankę i rozpocznij mieszanie.
Po wypełnieniu odłóż na bok.
Uwaga: wypełnienie można wykonać dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, aż będzie gotowe do użycia.
Przygotowanie łuski kukurydzy
Przejdź przez łuski kukurydzy, usuwając wszelkie zanieczyszczenia.
Oddziel większe części użytkowe od mniejszych kawałków. Zachowaj mniejsze elementy na później.
Przejdź przez łuski kukurydzy, usuwając wszelkie zanieczyszczenia.
Oddziel większe części użytkowe od mniejszych kawałków. Zachowaj mniejsze elementy na później.
Umieść łuski w dużej misce.
Przykryj łupiny ciepłą wodą.
Połóż ciężki przedmiot (taki jak ciężka miska lub kubek) na wierzchu łupin, aby były zanurzone.
Usuń plewy z wody i osusz.
Umieść w przykrytym naczyniu lub dużej plastikowej torbie, aby zapobiec wysuszeniu.
Do tamalesów używaj tylko większych i średnich łupin. Mniejsze można później wykorzystać do wiązania lub naszywek. Patrząc na łuskę, zwróć uwagę na kształt. Mają wąski koniec, szeroki koniec i dwa długie boki.
Making the Tamale Dough
W misce miksującej połącz masę z ciepłą wodą lub bulionem, aż do połączenia.
Pozostaw mieszankę na około 20 minut, aby masa zmiękła. Następnie mieszaj na małej prędkości, aż powstanie ciasto.
Po przygotowaniu Masa Harina, stopniowo dodawaj sól, kminek i cebulę, posypując nimi ciasto podczas mieszania.
W osobnej misce ubij smalec lub tłuszcz na około trzy minuty lub do puszystości.
Dodaj smalec do ciasta po trochu, jednocześnie mieszając, aż dobrze się połączy.
Mieszanka powinna być o konsystencji masła orzechowego. Jeśli nie, dodaj więcej masy harina, wody lub bulionu, jeśli to konieczne.
Montaż Tamales
Połóż łuskę na płaskiej powierzchni.
Łyżka 1–2 łyżki ciasta na łuskę, w zależności od wielkości łuski.
Użyj tylnej części metalowej łyżki, aby rozłożyć ciasto na łuskę.
Podczas rozprowadzania ciasta pozostaw przestrzeń około 4 cali od wąskiego końca łuski i około 2 cali od drugiego końca.
Rozłóż ciasto na krawędzi jednego z długich boków i 2 cale od drugiego długiego boku. Staraj się, aby ciasto miało grubość około 1/4 cala.
Rozłóż kilka łyżek nadzienia po środku ciasta, pozostawiając co najmniej jeden cal ciasta po bokach.
Znajdź długi bok z 2-calową przestrzenią bez masy. Złóż to, lekko nachodząc na drugą stronę, tak aby brzegi ciasta stykały się. Owiń dodatkową łuskę z tyłu. Następnie złóż szeroki koniec nad górą, a następnie dłuższy wąski koniec nad szerokim końcem.
Twórz paski łuski, odcinając lub odrywając odcinki 1/4 cala z niektórych mniejszych lub nieużytecznych łupin.
Użyj ich, aby zawiązać środkową część tamale i przytrzymać klapy.
Ustaw tamales pionowo w parowcu. (Możesz kupić duże parowce wykonane specjalnie do tego celu. Możesz użyć czegoś innego, aby uzyskać ten sam efekt.) Kluczem jest niewielka ilość wrzącej wody na dnie garnka i durszlak lub siatka jakiś rodzaj, aby trzymać tamales z dala od wody.
Gotuj na parze przez około 90 minut i pozwól im ostygnąć przed podaniem.
Robienie tamales jest łatwe, gdy tylko zrozumiesz. Pierwsze kilka może ci zająć trochę dłużej, ale po nauczeniu się lin szybko przygotujesz całą partię.
Tagi przepisu:
- tamales
- przystawka
- meksykański
- Boże Narodzenie
