Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons
Jedną wspólną cechą większości przepisów na słodycze jest ich obfite wykorzystanie cukru. Ważne jest, aby znać różnice między różnymi rodzajami produktów cukrowych, aby Twoje cukierki odniosły sukces.
Ilustracja: Melissa Ling. © Świerk, 2019
Cukier granulowany
Pochodzi z buraków lub trzciny cukrowej, a gdy przepis wymaga „cukru” lub „cukru białego”, odnosi się to do cukru granulowanego.
Brązowy cukier
Jest to granulowany cukier z dodatkiem melasy. Występuje w odmianach „jasnych” i „ciemnych”; jasnobrązowy cukier ma łagodniejszy smak i jest zwykle zalecany do wyrobu cukierków. Podczas pomiaru brązowy cukier należy zapakować do miarki. Zasadniczo brązowego cukru nie należy stosować zamiast innych cukrów.
Bardzo drobny cukier
Nazywany również cukrem pudrem, jest to cukier granulowany o drobnej konsystencji. Przydaje się przy tworzeniu centrów cukierków, ponieważ szybko się rozpuszcza i nie tworzy ziarnistej tekstury. Bardzo drobny cukier można stosować zamiast zwykłego cukru granulowanego bez negatywnych skutków.
Cukier puder
Nazywany również cukierem cukierniczym lub cukrem pudrem. Jest to cukier o drobnej strukturze z dodatkiem skrobi kukurydzianej; należy go przesiać przed użyciem. Nie używaj cukru pudru do zastąpienia innych cukrów w przepisach na cukierki.
Syrop kukurydziany
Znany również jako glukoza. Syrop kukurydziany jest wytwarzany ze skrobi kukurydzianej i występuje w odmianach „jasnych” i „ciemnych”; w wyrobach cukierniczych ogólnie preferowane jest światło. Syrop kukurydziany zapobiega krystalizacji innego cukru i sprawia, że ugotowane cukierki stają się jędrniejsze, dlatego często stosuje się go w nadzieniu śmietankowym i krówkach.
Cukier inwertowany
Cukier płynny Poprawia trwałość wielu cukierków. Używaj cukru inwertowanego tylko wtedy, gdy wymaga tego konkretny przepis.
kochanie
Każdy łagodny miód pszczeli może być stosowany w przepisach, które wymagają miodu. Miód powinien być płynny, a nie z odmian „śmietankowych” lub „miodowych”.
Melasa
Produkt uboczny procesu rafinacji cukru to gęsty ciemny syrop o charakterystycznym smaku.
