mphillips007 / E + / Getty Images
Badając historię grilla, ludzie szybko rozpadają się na odwieczny argument dotyczący tego, czym dokładnie jest grill. Jeśli uznamy rdzenną ludność Karaibów za pojawienie się Barbecue jako metody konserwowania mięsa, to tylko z tego wynika, że współczesny Grill jest ewolucją tego procesu, zmieniając się z czasem w tę wielką południową ikonę, Wieprzowina z Grilla (lub pociągnęła wieprzowina).
Historia grilla
Kiedy pierwsi hiszpańscy odkrywcy przybyli do nowego świata, znaleźli rdzennych mieszkańców Karaibów, którzy konserwują mięso na słońcu. Jest to odwieczna i prawie całkowicie uniwersalna metoda. Główny problem z tym polega na tym, że mięso psuje się i zostaje zarażone robakami. Aby odpędzić robaki, tubylcy rozpalali małe, zadymione ognie i kładli mięso na stojakach nad ogniami. Dym utrzymywałby owady na dystans i pomagał w zachowaniu mięsa.
Tradycja mówi nam, że to jest pochodzenie grilla, zarówno w procesie, jak i w nazwie. Mieszkańcy Indii Zachodnich mieli słowo na ten proces „barbacoa”. Powszechnie uważa się, że jest to początek naszego współczesnego słowa „grill”, choć w tej sprawie trwa debata.
Proces zaczął ewoluować wraz z migracją Europejczyków i Afrykanów do regionu południowych Stanów Zjednoczonych. Europejskie świnie i bydło zostały przeszczepione do nowego świata i stały się głównym źródłem mięsa dla kolonii, wieprzowina jest mięsem wybieranym na południu ze względu na zdolność prosiąt do rozwoju z niewielką ostrożnością. Stojaki do suszenia mięsa zastąpiono dołami i wędzarniami.
Teraz gotowanie w pit nie jest niczym nowym na tym etapie historii ani specyficzne dla konkretnego regionu świata. Jeśli zdefiniujemy grilla jako proces gotowania mięsa (a konkretnie wieprzowiny) w dołach, to wynalazcami tego procesu są prawdopodobnie Polinezyjczycy, którzy od tysięcy lat są mistrzami powolnej wieprzowiny gotowanej na dole. Musimy więc opuścić definicję na inny czas.
Proces powolnego gotowania mięsa we wczesnych czasach kolonialnych był często zarezerwowany dla złych kawałków mięsa pozostawionych niewolnikom i ludziom o niskich dochodach. Mięso wyższej jakości nie wymagało procesu gotowania, który zmniejszałby twardość mięsa. Na południu grill był od dawna niedrogim źródłem żywności, choć pracochłonnym.
Należy pamiętać, że bez procesu chłodzenia mięso musiało być albo ugotowane i zjedzone szybko po uboju, albo zakonserwowane w procesie przyprawiania lub wędzenia. Tradycyjne przyprawianie wymaga użycia dużych ilości soli do wysuszenia mięsa i zmniejszenia zdolności zanieczyszczeń do zepsucia mięsa. Palenie w tym okresie miało podobny efekt. Miejscowi praktykujący grilla, mięso wędzone na zimno, co oznacza, że mięso zostało wysuszone przez ekspozycję na słońce i zakonserwowane przez dodanie dymu.
