The Spruce / Nita West
- Razem: 4 godz. 20 min
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 4 godz
- Czas solenia: 120 godz
- Wydajność: od 6 do 8 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 794 | Kalorie |
| 37g | Tłuszcz |
| 23g | Węglowodany |
| 86g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: od 6 do 8 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 794 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 37g | 48% |
| Tłuszcz nasycony 14g | 72% |
| Cholesterol 272 mg | 91% |
| Sód 22891 mg | 995% |
| Węglowodany ogółem 23g | 8% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 6% |
| Białko 86g | |
| Wapń 147 mg | 11% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, jak łatwo jest zrobić domowej roboty peklowaną wołowinę. Wszystko czego potrzebujesz to trochę czasu - około tygodnia na solankę i popołudnie na gotowanie, prawie bez pracy pomiędzy. Mostek wystarcza na obfity rodzinny obiad oraz resztki, aby następnego dnia cienko pokroić na kanapki, a także trochę posiekać i zamienić w konserwy z wołowiny.
Ten przepis wymaga różowej soli, soli peklującej z dodatkiem azotynu. Nadaje konserwie wołowej charakterystyczny kolor i smak. Różowa sól nie jest konieczna do użycia, więc jeśli zdecydujesz się omijać ją ze względu na azotany, wiedz, że końcowa peklowana wołowina nadal będzie pyszna, ale będzie szara, a nie bardziej znajomy czerwony kolor.
Składniki
- Mostek 1 (5 funtów)
- 12 uncji / 1 1/2 szklanki drobnej soli morskiej
- 1/2 szklanki cukru (lub brązowego cukru)
- 1 uncja / około 5 łyżeczek różowej soli (sól peklująca)
- 1 przyprawa do marynowania przepisu (podzielona)
- 16 filiżanek wody (podzielonych)
- 4 ząbki czosnku (podzielone)
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera
- 1 cebula
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
The Spruce / Nita West
Opłucz mostek i osusz go.
The Spruce / Nita West
Jeśli chcesz, odetnij nadmiar tłuszczu z mięsa. Odłóż mostek na bok.
The Spruce / Nita West
W średnim garnku zagotuj sól morską, cukier, różową sól, połowę marynowanej przyprawy i 4 szklanki wody.
The Spruce / Nita West
Podczas podgrzewania, rozdrobnij 3 ząbki czosnku i dodaj to do garnka.
The Spruce / Nita West
Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień do wrzenia i mieszaj, aż sole i cukier całkowicie się rozpuszczą.
The Spruce / Nita West
Przenieś mieszaninę do miski lub garnka wystarczająco dużego, aby pomieścić mostek (ale wystarczająco małego, aby zmieścić się w lodówce) i dodaj 12 filiżanek zimnej wody.
The Spruce / Nita West
Pozwól mieszaninie całkowicie ostygnąć, a następnie zanurz mostek w solance. Za pomocą talerza lub innego naczynia kuchennego odważ mostek, aby znalazł się pod solanką, a następnie przykryj naczynie folią.
The Spruce / Nita West
Schłodź i pozwól mostkowi wyleczyć się w solance przez co najmniej 5 dni i do 10 dni. (Możesz to sprawdzić, jeśli chcesz, ale tak naprawdę nie ma żadnego powodu - po prostu pozwól mu usiąść i niech solanka działa magicznie na wołowinę. To jest „peklująca” część peklowanej wołowiny.)
The Spruce / Nita West
Kiedy będziesz gotować, wyjmij mostek z solanki (możesz ją wyrzucić) i dokładnie przepłucz zimną bieżącą wodą.
The Spruce / Nita West
Włóż mostek do garnka i zalej go wodą. Dodaj pozostałą przyprawę do wytrawiania i zagotuj.
The Spruce / Nita West
Gdy woda się zagotuje, oczyść i przytnij marchewki i łodygi selera, a następnie dodaj je do garnka.
The Spruce / Nita West
Obierz i pokrój cebulę, posiekaj pozostały ząbek czosnku i dodaj oba do garnka.
The Spruce / Nita West
Po zagotowaniu częściowo przykryj i zredukuj ciepło, aby utrzymać równomierne gotowanie na wolnym ogniu. Gotuj mostek, mniej lub bardziej niezakłócony, aż będzie całkowicie miękki - powinieneś być w stanie przebić mostek widelcem bardzo łatwo - od 3 do 4 godzin.
The Spruce / Nita West
Po zakończeniu mostka przenieś go na deskę do krojenia. Możesz go przykryć, aby się ogrzać, kiedy skończysz inne elementy posiłku.
The Spruce / Nita West
Gdy będziesz gotowy do spożycia, pokrój peklowaną wołowinę na ziarno (w krótkim kierunku przez mostek) i podawaj na ciepło lub na ciepło. Cieszyć się!
The Spruce / Nita West
Porady
- Używanie ekologicznej wołowiny karmionej trawą w tym przepisie dodaje dodatkowego smaku, a czasem bardziej asertywny smak i konsystencja wołowiny karmionej trawą dobrze pasuje do soli, przypraw, przynoszenia i powolnego gotowania, które tworzy dobrą peklowaną wołowinę. płyn, w którym ugotowałeś mostek będzie pyszny, choć bardzo słony bulion. Jest zbyt słony i intensywny, aby go używać jako bazy do zupy, ale jest prawie idealny do gotowania ziemniaków. Jeśli planujesz cienkie krojenie pokrojonej wołowiny na kanapki lub inne przepisy, pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową po ugotowaniu, a następnie ostudź przed cięciem.
Tagi przepisu:
- Marchewka
- domowej roboty peklowana wołowina
- obiad
- Irlandczyk
