Składniki na solenie kurczaka. Natasa Mandic / Stocksy United
Pieczenie kurczaka jest stosunkowo proste i łatwe. Nie wymaga wiele zamieszania, zaawansowanych umiejętności ani skomplikowanej matematyki. W większości przypadków ptak umieszcza się w gorącym piekarniku, czas mija, a następnie wyjmuje się go z piekarnika.
Warto jednak pamiętać, że kurczak to mieszanka ciemnego mięsa, lekkiego mięsa, kości i chrząstki, wszystko szczelnie zamknięte w elastycznej, ale sprężystej skórze zewnętrznej. W porównaniu do jednorodnej pieczeni wołowej cały kurczak jest dość złożony. Mięso z piersi jest szczuplejsze i mniej soczyste, ale nie można go wyjąć przed ugotowaniem ciemnego mięsa, co trwa dłużej. Nigdzie ten problem nie jest bardziej widoczny niż w przypadku indyków. Ponieważ są tak duże, zanim mięso z nóg jest gotowe, piersi są nieuchronnie rozgotowane.
Dlaczego solanka?
Fakt, że pieczenie kurczaka jest w jakikolwiek sposób niezawodne, wiąże się głównie z jego stosunkowo małym rozmiarem. Ale to nie znaczy, że nie mógł skorzystać z odrobiny pomocy. I tu właśnie pojawia się solanka. Solenie dodaje wilgoci do mięsa, a także smaku. Ponieważ kurczak jest tak mały, nie musisz go solić przez kilka dni, a nawet przez całą noc. Wrzuć rano do solanki, a będzie gotowa do pieczenia na kolację tej nocy. Kluczem do sukcesu jest dokładne wysuszenie skóry. Jeśli dojdzie do zamoczenia piekarnika, skóra nie będzie odpowiednio chrupać. Możesz także solić skrzydełka z kurczaka.
Solanka Bezpiecznie
Po przygotowaniu solanki należy poczekać, aż całkowicie ostygnie, a następnie dokładnie ją schłodzić, dodając lód. Jeśli solanka nie jest oblodzona, będziesz mieć ryzyko związane z bezpieczeństwem żywności. Powodem, dla którego solanka jest wstępnie gotowana, jest odblokowanie smaków pieprzu i ziela angielskiego.
Kroki, aby solić kurczaka
Wykonaj następujące kroki, aby uzyskać smaczną (i bezpieczną) solankę:
- W dużym garnku, połącz galon zimnej wody, szklankę soli koszernej i pół szklanki brązowego cukru. Wymieszaj, aby rozpuścić, a następnie dodaj łyżkę stołową całego ziela angielskiego i łyżkę stołową całych czarnych ziaren pieprzu. zagotuj, a następnie zdejmij z ognia i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Gdy solanka jest chłodna, dodaj cztery szklanki lodu i wiruj, aby upewnić się, że płyn jest dokładnie schłodzony. Opłucz kurczaka, a następnie dodaj go najpierw do głowy solanka. Być może trzeba będzie zważyć coś ciężkiego, aby pozostało zanurzone pod wodą. Przykryj garnek, przenieś go do lodówki i przechowuj w lodówce od 8 do 24 godzin. Kiedy będziesz gotowy do pieczenia kurczaka, weź go z solanki, opłucz go w zimnej wodzie i osusz czystymi papierowymi ręcznikami. Odrzuć solankę i rozpocznij pieczenie kurczaka.
