Czego nie robić podczas pieczenia ciasteczek: 11 typowych błędów

Sean Justice / Getty Images

Pieczenie ciasteczek jest dość łatwe, ale nie tak łatwe, że nie można ich zepsuć. Gdyby tak było, nie byłoby takich ciastek, które byłyby zbyt twarde, zbyt kruche, zbyt ciemne lub zbyt płaskie. Jeśli któryś z nich brzmi znajomo, być może popełniasz jeden (lub więcej) z tych typowych błędów plików cookie lub złych nawyków pieczenia.

• Niepoprawnie zmierzyłeś mąkę

  

  EMPPhotography / Getty Images

  Niewłaściwy pomiar mąki jest prawdopodobnie największym błędem w pieczeniu ciastek. Jeśli mierzysz mąkę, wkładając miarkę do worka mąki, możesz użyć nawet 30 procent dodatkowej mąki do ciasta. To sprawi, że twoje ciasteczka będą suche i twarde.

  Właściwy sposób: zdobądź cyfrową wagę, którą można ustawić na gram, i odtąd na każdy kubek mąki wymaganej w przepisie waży 130 gramów.

• Użyłeś niewłaściwego rodzaju mąki

  

  TOHRU MINOWA / Getty Images

  Większość przepisów na ciastka określa uniwersalną mąkę, która jest mieszanką średnio-białkową twardych i miękkich mąek pszennych. Jeśli zastąpisz mąkę chlebową, która jest zrobiona z innego szczepu pszenicy i ma wyższą zawartość białka, twoje ciasteczka będą zbyt twarde. Jeśli użyjesz ciasta lub mąki, które są bardziej miękkie, twoje ciasteczka będą kruche i kruche. A jeśli użyjesz samorosnącej mąki (która jest rodzajem mąki z już wymieszanym proszkiem do pieczenia), dowolna liczba rzeczy może pójść nie tak.

  Właściwy sposób: Użyj dowolnej mąki określonej w przepisie, najprawdopodobniej mąki uniwersalnej.

• Przepracowałeś swoje ciasto

  

  Paul Rodriguez / EyeEm / Getty Images

  Przepracowanie może się zdarzyć w przypadku wszystkich rodzajów ciastek, ale szczególnie ciastek w rolkach, w których wałkuje się ciasto, a następnie wycina je ciasteczkami. Mąka zawiera gluten, białko, które staje się twardsze i twardsze, im bardziej go ugniatasz, zwijasz i mieszasz. Rozwałkowanie ciasta na ciasteczka to świetna zabawa, szczególnie dla dzieci. Ale zbyt dużo toczenia jest nie-nie. (I tak, ponowne przerzucenie skrawków na pewno sprawi, że przerejestrowane pliki cookie będą trudniejsze niż pierwsze, ale tak naprawdę nie masz wyboru).

  Właściwy sposób: rozwałkuj lub miksuj ciasto tak mało i tak delikatnie, jak to możliwe.

• Ręcznie kremowałeś masło

  

  Thomas Barwick / Getty Images

  Śmietanowanie masła i cukru to coś więcej niż tylko połączenie dwóch składników. Do masła wprowadzane jest również powietrze, co nadaje ciastu lekkość i ułatwia proszek do pieczenia. Jeśli wszystko, co robisz, to zamieszaj, twoje ciasto nie będzie wystarczająco puszyste. Pamiętaj, że masło powinno być fajne: jeśli jest wystarczająco miękkie, aby wymieszać je ręcznie, jest zbyt miękkie.

  Właściwy sposób: Kremuj masło za pomocą miksera stojącego z nasadką łopatkową.

• Twoje masło przyszło prosto z lodówki

  

  Cultura RM Exclusive / Nils Hendrik Mueller / Getty Images

  Odnosi się to do kremowania, ponieważ zimne masło jest trudniejsze do kremowania. Tak więc, jeśli twoje masło jest zbyt zimne, twoje ciasteczka będą gęstsze i prawdopodobnie nie rozłożą się wystarczająco na patelni podczas ich pieczenia. Ogólnie rzecz biorąc, chcesz, aby twoje masło było chłodne, ale nie zimne.

  Właściwy sposób: pozwól swojemu masłu usiąść przez 15 minut (ale nie dłużej - patrz poniżej) przed kremowaniem.

• Twoje masło było zbyt miękkie

  

  Jamie Grill Photography / Getty Images

  Jeśli twoje masło jest zbyt miękkie, będziesz miał ten sam problem, co podczas próby ręcznego kremowania masła, a mianowicie niewystarczające napowietrzenie. Jeśli jest zbyt miękkie, zamiast trzymać się w powietrzu, masło po prostu przewróci się na siebie, sprawiając, że ciasto będzie ciężkie zamiast puszyste.

  Właściwy sposób: przechowuj masło do pieczenia w lodówce. (Ale pamiętaj, powinieneś trzymać oddzielne masło w naczyniu na masło w temperaturze pokojowej na toast).

• Twój proszek do pieczenia był sztywny

  

  Tetra Images / Getty Images

  Proszek do pieczenia jest chemicznym środkiem spulchniającym, który podnosi wypieki i chociaż ma stosunkowo długi okres przydatności do spożycia, nie jest nieograniczony. Po sześciu miesiącach w szafce proszek do pieczenia straci sporo mocy. Chociaż nie jest tak krytyczny w ciasteczkach, jak w ciastach i szybkich bułkach (a może nawet nie tak krytyczny jak kremowanie), nadal będzie miał znaczenie.

  Właściwy sposób: upewnij się, że proszek do pieczenia nie jest starszy niż sześć miesięcy, i wymień go, jeśli jest.

• Twoja blacha do pieczenia była zbyt ciemna

  

  Dorling Kindersley: Will Heap / Getty Images

  Tak, to naprawdę coś. Ciemne kolory pochłaniają więcej ciepła niż jasne, a różnica jest na tyle znacząca, że ​​wpływa na czas gotowania ciastek. Niestety większość przepisów nie określa koloru pliku cookie. Ale jeśli Twoje pliki cookie się palą i używasz ciemnego arkusza plików cookie, prawdopodobnie jest to winowajcą.

  Właściwy sposób: Używaj jasnych arkuszy z ciasteczkami (lub obniż temperaturę piekarnika o 25 stopni).

• Przesmarowałeś swój plik cookie

  

  Jamie Grill / Getty Images

  Ciasteczka mają się rozprzestrzeniać, gdy się je upiec, ponieważ masło i cukier topią się. Ale czasami mogą rozprzestrzeniać się tak bardzo, że praktycznie łączą się w jeden gigantyczny plik cookie. Może się to zdarzyć z wielu powodów, ale zakładając, że zastosowałeś się do przepisu w jakikolwiek inny sposób, najbardziej prawdopodobną przyczyną jest nadmierne smarowanie arkusza cookie, aw niektórych przypadkach w ogóle.

  Właściwy sposób: zamiast tego pomiń smarowanie i wyłóż patelnię papierem pergaminowym. Twoje ciasteczka nie przyklejają się, ale też nie będą się nadmiernie rozprzestrzeniać.

• Nie podgrzałeś piekarnika

  

  Mikolette / Getty Images

  Oczywiście wiesz, że powinieneś to zrobić. To pierwsza instrukcja w dowolnym przepisie. I to nie tak, że pomijasz to celowo. Podobnie jak wiele błędów, jest to głównie kwestia zapomnienia. Jest to szczególnie ważne w przypadku ciasteczek, ponieważ mogą one piec tylko przez 10 lub 12 minut, więc twój piekarnik naprawdę musi mieć odpowiednią temperaturę, kiedy wejdzie.

  Właściwy sposób: Nabierz nawyku robienia wszystkiego, co mówi przepis, w tym podgrzewania piekarnika.

• Wielokrotnie otwierałeś drzwi piekarnika

  

  Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images

  Oczywiście musisz otworzyć drzwi piekarnika, aby wyjąć ciasteczka, ale nie chcesz robić tego co kilka minut. Za każdym razem, gdy to robisz, całe ciepło ucieka, a temperatura piekarnika spada. Nie jest tak źle w przypadku ciasteczek, jak w przypadku ciast, ale nadal jest złe. Może to na przykład zapobiec rozprzestrzenianiu się plików cookie lub ich brązowieniu.

  Właściwa droga: bez podglądania! Użyj okna w drzwiach piekarnika, aby sprawdzić podobieństwo (i wyczyść je, jeśli nie możesz przez nie zobaczyć).