Ian Garlick / Getty Images
Solenie drobiu to świetny sposób na dodanie wilgoci do kurczaka lub indyka przed ugotowaniem całego ptaka, ale niektórzy kucharze mogą nie zdawać sobie sprawy, że ta technika jest również korzystna dla skrzydełek z kurczaka. Solenie nie tylko zapewnia wilgotne, delikatniejsze skrzydło, ale także dodaje smaku mięsu i skórze, dzięki czemu warto poświęcić całą pracę wymaganą do zjedzenia tych małych kawałków, które często nie mają na sobie dużo mięsa.
Co robi Brining dla skrzydeł
Podczas moczenia skrzydełek kurczaka w solance przez kilka godzin (w dowolnym miejscu od trzech do 48), pozwalasz, aby mięso i skóra stały się delikatne i soczyste, jednocześnie pochłaniając smaki solanki (więc upewnij się, że zawierasz w solance składniki, które chcesz być w produkcie końcowym). Zapewnia to, że bez względu na to, jak przygotowujesz skrzydełka - opiekanie, pieczenie, grillowanie lub smażenie - pozostaną wilgotne i aromatyczne podczas gotowania. Biorąc pod uwagę stosunek kości do mięsa w skórze na skrzydłach kurczaka, ta część ptaka może łatwo wyschnąć - dlatego stworzenie „soczystej i aromatycznej gwarancji” to mądra decyzja.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Czego potrzebujesz do solanki
Dwa podstawowe składniki w solankach to woda i sól - wszystko, co zostało do tego dodane, to po prostu smak. A ponieważ ugotowane skrzydełko z kurczaka zachowa smaki solanki, powinieneś wybrać przepis na solankę, który zawiera smaki, którymi chcesz się delektować w gotowym naczyniu. Jeśli na przykład planujesz zrobić pikantne skrzydła, będziesz chciał dodać coś pikantnego do solanki; niewielka ilość octu zmieszanego z płatkami czerwonej papryki działa dobrze - ocet rozkłada ciepło w płatkach papryki, a solanka przenosi ten smak do skrzydeł.
Istnieje wiele przepisów na solankę, ale jest to podstawowy pikantny przepis na początek:
- 2 łyżki stołowe / 30 mililitrów octu białego 3 łyżki stołowe / 45 mililitrów płatków czerwonej papryki 4 szklanki / 950 mililitrów wody 3 łyżki stołowe / 45 mililitrów soli
W jednej misce połącz ocet i płatki pieprzu; w innej misce połącz wodę i sól. Dodaj płatek pieprzu i mieszaninę octu do mieszanki wody i soli. Dodaj do jednego funta skrzydełka z kurczaka. Przykryć i przechowywać w lodówce przez trzy do sześciu godzin. Zdejmij skrzydełka z kurczaka z solanki i grilluj, piecz lub smaż je w normalny sposób.
Niesamowitą rzeczą w tej metodzie jest to, że skrzydełka będą gorące - nie przytłaczająco ostre, ale z pewnością mają odrobinę ciepła sięgającego do mięsa. Stąd możesz dodać własny sos, przyprawy lub po prostu zostawić je takimi, jakie są. To łatwy sposób na zrobienie świetnych skrzydełek z kurczaka.
Inne porady dotyczące gotowania
Wiele przepisów wymaga usunięcia skrzydełek kurczaka z solanki i odrzucenia płynu. Ale robiąc to, tracisz szansę na ulepszenie skrzydeł! Przed zdjęciem skrzydełek z solanki umieść kurczaka i płyn solący na kuchence i zagotuj. Jest to idealne rozwiązanie, jeśli planujesz smażenie, ponieważ będziesz potrzebować tylko niewielkiej ilości oleju, aby szybko poskrobać skrzydełka, zamiast konieczności smażenia w głębokim tłuszczu, co może być trudne (ciemna skóra z surowym mięsem lub blada, gumowa skóra i gotowane mięso). Jest to również świetne, gdy gotujesz dla tłumu - nie tylko jest szybki smażenie, ale możesz ugotować skrzydła do dwóch dni przed przyjęciem.
Dowiedz się, jak solić skrzydełka z kurczaka
