Świerk / Leah Maroney
Kupiłeś indyka i ugotowałeś go do perfekcji. Nadszedł czas, aby wyrzeźbić ptaka i podać go.
Ten krok może cię zastraszyć, szczególnie podczas dużego posiłku. Nikt nie chce zepsuć pięknego indyka z niechlujnym rzeźbieniem. Nie martw się: jeśli wykonasz kilka prostych kroków, w ciągu kilku minut otrzymasz doskonale rzeźbionego indyka.
Obejrzyj teraz: Najłatwiejszy i najbardziej elegancki sposób na rzeźbienie w Turcji
-
Niech twoja Turcja odpoczywa przez 30 minut
Świerk / Leah Maroney
Odpoczynek kawałka mięsa jest ważnym krokiem po upieczeniu. Po ugotowaniu indyka pozwól mu odpocząć przez co najmniej 30 minut przed rzeźbieniem.
Odpoczynek indyka ma dwie ważne rzeczy: daje sokom z mięsa szansę na osiedlenie się, aby nie rozlały się po desce do krojenia, gdy zaczynasz rzeźbić. Pomaga to zapobiec suszeniu mięsa. Daje to również ptakowi czas na ostygnięcie, więc łatwiej sobie z nim poradzić.
Kiedy nadchodzi czas rzeźbienia indyka, nie zalecamy robienia tego przy stole. Proces ten wymaga pewnej ilości zmagania się z ptakiem, która najlepiej ogranicza się do kuchni. Poza tym nie potrzebujesz dodatkowej presji uwięzionej publiczności.
Jeśli to możliwe, użyj deski do krojenia z fosą wokół krawędzi, aby złapać wilgoć.
-
Użyj ostrego noża szefa kuchni
Świerk / Leah Maroney
Niektórzy sugerują używanie noża do rzeźbienia, noża do kości i noża szefa kuchni. Te specjalne ostrza są cieńsze, dłuższe i bardziej elastyczne. Ale jeśli odpowiednio ugotowałeś indyka, stawy rozpadną się dość łatwo, więc nóż szefa kuchni powinien być więcej niż wystarczający do wykonania pracy.
Upewnij się, że nóż, którego używasz, jest ostry. Podczas rzeźbienia indyka chcesz mieć możliwość przecinania skóry bez niszczenia jej. Celem jest upewnienie się, że każdy kawałek mięsa ma jeszcze własną skórę, a to wymaga ostrego noża.
-
Usuń nogi
Świerk / Leah Maroney
Złap za nóż i wybierz nogę. Delikatnie przecinaj skórę między stawem nogi a ciałem, jednocześnie odciągając nogę od tuszy. Podczas pociągania zobaczysz naturalny szew między nogą a ciałem otwartym. Ten szew poprowadzi twój nóż wokół kości uda, aż wyskoczy. Pamiętaj, że nie przecinasz stawu, po prostu go wysuwasz i używasz noża do przecięcia skóry i tkanki łącznej. Powtórz z drugą nogą i odłóż nogi na bok.
Zwróć uwagę, że piersi zajmą dużo miejsca na twoim talerzu, więc najpierw musisz je nałożyć, a następnie ułożyć wokół nich podudzia i ciemne mięso.
-
Usuń wahacz
Świerk / Leah Maroney
Możesz rzeźbić piersi bez zdejmowania wahacza, ale wtedy nie będziesz w stanie spełnić życzenia. Niektórzy kucharze lubią go usuwać przed ugotowaniem ptaka, ale do celów związanych z życzeniem (a także bezpieczeństwa żywności) chcesz, aby był ugotowany, a nie surowy.
Jeśli chcesz usunąć wahacz, obróć ptaka tak, aby szyja była skierowana w Twoją stronę. Wytnij odwrócone litery V w płat skóry pokrywający jamę szyi, a następnie sięgnij palcami i wyciągnij wahacz. Będzie on umieszczony w tej samej pozycji, co twój odwrócony V.
-
Usuń i rzeźb piersi
Świerk / Leah Maroney
Znajdź mostek spływający po środku tuszy. Jest również nazywany „kość kilową”, ponieważ ma kształt kilu łodzi. Przeciąć skórę tylko do jednej strony kości stępki i kontynuować krojenie w dół, przecinając mostek, jednocześnie odciągając całą pierś drugą ręką.
Pierś to ogromny kawałek mięsa, który rozciąga się aż do stawu skrzydłowego. Kontynuuj cięcie i odsuwanie, dopóki nie usuniesz całej piersi z nienaruszoną skórą.
Obróć pierś skórą do góry na desce do krojenia i pokrój ją na ziarno, ukośnie, o grubości około pół cala. Przycinaj plastry na desce do krojenia w atrakcyjny sposób. Powtórz z drugą piersią.
Uwaga: Kiedy mówimy o „ziarnie” kawałka mięsa lub drobiu, mówimy o długich pasmach włókien mięśniowych, które biegną w ten i inny sposób w całym mięsie. Przecięcie tych pasm (lub w poprzek) skraca włókna mięśniowe, czyniąc je bardziej delikatnymi i łatwymi do żucia.
-
Oddziel pałeczki od ud
Świerk / Leah Maroney
Aby oddzielić podudzia od ud, obróć nóżki na desce do krojenia, tak aby strona skóry była skierowana w dół i patrzysz bezpośrednio na mięsistą część stawu. Teraz przeciągnij nożem wzdłuż naturalnego szwu, który oddziela dwa stawy, a one się rozpadną. Przenieś podudzie do półmiska. Powtórz z drugą nogą.
-
Odkostnij i wyrzeźbić uda
Świerk / Leah Maroney
Ustaw udo skórą do dołu na desce do krojenia. Za pomocą ostrza noża odetnij mięso wzdłuż jednej strony kości udowej, a następnie przetocz kość w drugą stronę i przetnij wzdłuż drugiej strony. Powinieneś być teraz w stanie usunąć kość udową (odłożoną do robienia zapasu), pozostawiając nienaruszony mięsień uda i skórę nadal przyczepioną.
Pokrój mięso udowe na ziarno i na ukos, o grubości około pół cala. Ułóż plastry na talerzu i powtórz z drugim udem.
-
Usuń skrzydła i rozdziel je
Świerk / Leah Maroney
Skrzydła są zachowane na koniec, ponieważ pomagają ustabilizować zwłoki na desce do krojenia. Prawdopodobnie możesz je po prostu zdjąć, ale za pomocą noża obetnij skórę lub mięso. Skrzydło składa się z trzech części: spiczastej końcówki skrzydła - płaskiej lub „wingette” - i „podudzia”, tak zwanego, ponieważ wygląda jak miniaturowy podudzie. Możesz usunąć końcówkę skrzydeł (zachowaj ją do robienia zapasu), a następnie oddzielić bębenek od skrzydełka i ułożyć je na talerzu. Powtórz z drugim skrzydłem.
Gratulacje! Właśnie wyrzeźbiłeś indyka. Na talerzu masz całe swoje piękne mięso do podania. Na desce do krojenia masz tusze, dwie kości udowe i dwa końce skrzydeł do robienia wywaru lub zupy. Jeśli nie masz czasu na zapasy w ciągu następnego dnia lub dwóch, włóż kości i tusze do torby z zamkiem błyskawicznym i zamroź.
Podawaj świeżo rzeźbione spotkanie z sosem żurawinowym, kremowymi tłuczonymi ziemniakami i pikantnym farszem na tradycyjny posiłek na Święto Dziękczynienia.
