Zero Creatives / Getty Images
Siekanie cebuli jest jednym z najczęstszych zadań kuchennych, a także jednym z najłatwiejszych - zakładając, że wiesz, jak to zrobić.
Obejrzyj teraz: najlepszy sposób na posiekanie cebuli
-
Po pierwsze, NIEPRAWIDŁOWY sposób na siekanie cebuli
Spruce / Danilo Alfaro
Wielu instruktorów gotowania uczy techniki polegającej na wykonywaniu poziomych cięć cebuli. Ale zaufaj mi, nie chcesz tego robić w ten sposób - nigdy! Nawet jeśli wszystkie składki na ubezpieczenie zdrowotne są aktualne, a masz do dyspozycji zespół ochotników Czerwonego Krzyża, którzy dokonają transfuzji krwi, nie rób tego!
Dlaczego? To proste: przecinanie cebuli w kierunku własnych palców jest po prostu absurdalnie niebezpieczne. Zrobisz sobie cięcie. Źle.
Poważnie, nie rób tego.
Ale nawet gdybyś miał tytanowe dłonie, nadal nie byłoby powodu, aby ciąć cebulę w ten sposób. Naturalna struktura cebuli ma już te poziome nacięcia, więc zarabianie więcej to tylko strata czasu. A kiedy weźmiesz pod uwagę, że nieuchronnym rezultatem zastosowania tej techniki jest wyjazd na pogotowie - no cóż, szczerze mówiąc - czy wspomniałem: „nie rób tego?”
OK, wystarczy o tym powiedzieć. Teraz znajdźmy właściwy sposób na posiekanie cebuli.
(Nawiasem mówiąc, w kroku 5 ujawnię lekarstwo wodnistym oczom z krojenia cebuli.)
-
Przytnij końcówki cebuli
Spruce / Danilo Alfaro
Zanim zaczniesz, upewnij się, że masz deskę do krojenia i ostry nóż. Możesz również przejrzeć ten samouczek dotyczący korzystania z noża szefa kuchni, aby zapoznać się z podstawowymi uchwytami. A jeśli potrzebujesz szybkiej orientacji w różnych częściach noża szefa kuchni, zapoznaj się z tym artykułem na temat Anatomii noża szefa kuchni.
Gotowy żeby zacząć? Połóż cebulę na boku na desce do krojenia przed sobą i odetnij górny i dolny koniec.
-
Pokrój cebulę na pół wzdłuż
Spruce / Danilo Alfaro
Twoja cebula ma teraz dwa płaskie końce. To dobrze, ponieważ możesz go obrócić, tak aby spoczywał na jednym z płaskich końców i nie toczył się. Drugi płaski koniec powinien być skierowany do siebie.
Teraz umieść ostrze noża na środku płaskiego końca skierowanego do góry. Krawędź ostrza powinna przecinać się z małym bykiem w środku cebuli. Ostrożnie pokrój cebulę na pół, przecinając prosto przez środek.
Zwróć uwagę na sposób, w jaki mój kciuk i palec wskazujący tworzą rodzaj łuku nad nożem. To pozwala mi utrzymywać cebulę ładną i stabilną bez dotykania ostrza palcami.
-
Ustaw swoją cebulę
Spruce / Danilo Alfaro
Będziemy pracować z połową cebuli na raz. Zdejmij skórkę z jednej z połówek i ustaw ją tak, aby spoczywała płasko na desce przed tobą, zakrzywioną częścią do góry. Dwa płaskie końce powinny być skierowane w lewo i w prawo.
Twoje pierwsze cięcie wykonasz równolegle do jednego z tych płaskich końców. Jeśli jesteś praworęczny, zaczniesz od prawej strony cebuli, a lewacy zaczną od lewej.
-
Pokrój w poprzek cebuli
Spruce / Danilo Alfaro
Czy twoje oczy są już zalane? Ludzie pytają, czy istnieje sposób, aby zapobiec podlewaniu oczu podczas siekania cebuli. I jest! Jednym z moich najwcześniejszych zadań kuchennych była francuska restauracja, której specjalnością była francuska zupa cebulowa. Jednym z moich zadań było krojenie każdej nocy 50 funtów cebuli. Po około miesiącu moje oczy już nie łzawiły. Więc to jest rozwiązanie: Kroimy 50 funtów cebuli co miesiąc przez miesiąc, a twoje oczy staną się odporne na cebulę.
W każdym razie następnym krokiem będzie przecięcie cebuli na krzyż, odcięcie małych półkolistych odcinków podczas pracy od prawej do lewej (lub od lewej do prawej dla leworęcznych). Uważaj na swoje palce!
Połowa cebuli jest nadal ustawiona przed tobą, tak jak poprzednio, okrągła część skierowana do góry, z tą różnicą, że została pokrojona na części.
-
Odwróć sekcje na boki
Spruce / Danilo Alfaro
Teraz odwrócisz kilka z tych sekcji na boki, tak aby skończyć z niewielkim stosem przed sobą, z zaokrągloną częścią skierowaną w stronę twojej ręki bez noża, a ich płaskie środki ustawione w linii i skierowane w stronę twojej ręki noża.
Jeśli jest to dla ciebie zupełnie nowe, nie martw się o układanie ich w stos. Podczas gdy wiesz, jak to zrobić, po prostu wykonaj jedną sekcję na raz. Stosy mogą być trudne, ponieważ mogą się nieco przesuwać.
-
Cięcie w dół wzdłuż prostej krawędzi
Spruce / Danilo Alfaro
W przeciwieństwie do większości trójwymiarowych potraw, cebula ma naturalne perforacje w postaci koncentrycznych kręgów, które promieniują z centrum. Ta technika wykorzystuje naszą naturalną strukturę cebuli. Gdyby to była korporacja, powiedzielibyśmy, że „wykorzystujemy podstawowe kompetencje cebuli”, ale prawda jest taka, że jesteśmy po prostu sprytni.
Wszystko, co musimy zrobić, to pokroić płaską wewnętrzną krawędź cebuli, tak jakbyśmy przycinali małe kawałki w kształcie zapałek. Ale ze względu na naturalne perforacje cebuli, te zapałki zostaną podzielone na małe kostki.
-
Pokrój swoją drogę na zewnątrz
Spruce / Danilo Alfaro
Przycinaj dalej w kierunku zewnętrznych pierścieni cebuli, pozwalając tym naturalnym kostkom spaść na deskę do krojenia. I bądź ostrożny, gdy dojdziesz do końca, ponieważ nie ma dużo miejsca na palce.
-
Zakończ szybkim cięciem
Spruce / Danilo Alfaro
Przekonasz się, że te zewnętrzne sekcje nie będą same tworzyć kostek, więc musisz im pomóc. Po prostu daj im szybkie skrzyżowanie, aby zakończyć pracę.
-
Idealnie posiekana cebula
Spruce / Danilo Alfaro
Jak widać, szybko wykonaliśmy tę cebulę. Teraz po prostu zrób ostatni spis palców, aby upewnić się, że masz wszystkie te, od których zacząłeś i gotowe. To wszystko! Gotuj!
Zobacz także: Jak karmelizować cebulę
