Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Porozmawiajmy o właściwej technice manipulacji czekoladą. Jeśli regularnie robisz cukierki, często będziesz musiał stopić czekoladę zgodnie z przepisem. Ale to nie jest tak proste, jak wrzucenie czekolady do kuchenki mikrofalowej i nadzieja na najlepsze.
Zanim stopisz czekoladę, będziesz chciał pokroić ją na małe, jednolite kawałki. Niektóre marki czekolady można kupić w rozmiarach waflowych lub batoników wielkości kęsa, które nie wymagają siekania. Jeśli jednak kupisz duże tabliczki czekolady lub czekolady luzem, absolutnie musisz posiekać ją przed stopieniem. Czekolada w małych, jednorodnych kawałkach oznacza, że stopi się szybciej, bardziej równomiernie i będzie mniej podatna na przegrzanie.
Narzędzia potrzebne do posiekania czekolady i sposób ich użycia
Jeśli chodzi o siekanie czekolady, masz 3 podstawowe opcje: rębak do czekolady, nóż szefa kuchni lub nóż ząbkowany.
Rębak Czekoladowy
Rębak do czekolady to specjalne narzędzie służące do rozbijania dużych bloków czekolady. Jest to najbardziej przydatne w przypadku dużych prętów masowych i zwykle jest nadmierne w przypadku mniejszych prętów o rozmiarach konsumenckich. Zazwyczaj wygląda jak mała, ostra grabie, z drewnianym uchwytem i od 5 do 6 bardzo ostrych metalowych kolców wystających z dołu. Aby użyć rozdrabniacza, umieść go w rogu bloku czekolady i naciskaj ruchem w dół i na zewnątrz, aby odłamać róg czekolady. Powtarzaj, kierując się do wewnątrz, gdy idziesz.
Nóż szefa kuchni
W przypadku większości zastosowań domowych rozdrabniacz jest zbędny, a nóż równie dobrze się sprawdzi. Aby użyć noża szefa kuchni, wybierz ostry, ciężki nóż szefa kuchni (duży nóż o prostych ostrzach, zwykle 8-10 cali) i dociśnij mocno i równomiernie do czekolady, zaczynając od rogów i lekko odchylając nóż na zewnątrz. Krusz czekoladę stopniowo, zaczynając od rogów, aż czekolada zostanie pokrojona na kawałki wielkości migdałów.
Ząbkowany nóż
Długi ząbkowany nóż działa również do siekania czekolady i wymaga mniejszej siły, aby był skuteczny. Ponownie zacznij od rogu czekolady i wykonuj płynne ruchy piłowania tam iz powrotem, naciskając tylko tak mocno, jak to konieczne. Po wykonaniu kilku cięć w danym rogu, obróć czekoladę i zacznij od nowego rogu, aż cała czekolada zostanie pokrojona na jednolite kawałki.
