Christina Schmidhofer / Getty Images
Pieczony kurczak jest kwintesencją dania w kuchniach na całym świecie. Jest to tradycyjne żydowskie danie świąteczne, a także doskonałe mięso na niedzielny lunch. Jest to nawet uważane za zwykły posiłek w ciągu tygodnia, ponieważ większość potraw gotowana jest w piekarniku bez nadzoru. Pieczony kurczak jest świetną alternatywą dla czerwonego mięsa, ponieważ jest lżejszym i zdrowszym wyborem, ponieważ ma niższą całkowitą zawartość tłuszczu (w większości jednonienasycony). Jest również dobry w miesiącach letnich, gdy jest zbyt gorąco na tradycyjne pieczenie, a grillowanie nie jest opcją.
Idealnego pieczonego kurczaka należy ugotować ostrożnie, aby upewnić się, że jest zrobiony do końca, ale nadal jest wilgotny i ma piękną chrupiącą, złocistobrązową skórkę. Ale nie zastraszaj się tym - gotowanie całego kurczaka jest bardzo łatwe, szczególnie jeśli postępujesz zgodnie z tymi przydatnymi wskazówkami.
Porady dotyczące zakupu
W dziale drobiu w sklepie spożywczym zauważysz, że istnieje kilka opcji, jeśli chodzi o całego kurczaka. W przeważającej części nie możesz się pomylić z tym, co wybierzesz - frytkownica kontra pieczenie, wolnostojący kontra zwykły - pod warunkiem, że wykonasz kilka prostych kroków podczas przygotowywania i gotowania. Jeśli jednak możesz kupić kurczaka z wybiegiem. Chociaż jest droższy, karmione kukurydzą i ekologiczne są najlepsze pod względem smaku i tekstury.
Jeśli chodzi o rozmiar, kurczak o wadze 3 1/2 funta dobrze nakarmi cztery i nadal pozostawi resztki. Ptak tego rozmiaru jest zwykle oznaczany jako „pieczony kurczak” lub „pieczeń”.
Właściwy sprzęt
Większość przepisów wymaga użycia naczynia do pieczenia, które jest wystarczająco duże, aby pomieścić ptaka, ale różnią się między sobą, czy zalecają stojak do pieczenia, czy nie. Wybór należy do ciebie. Stojak podnosi kurczaka, umożliwiając chrupnięcie dolnej skóry. W razie potrzeby tworzy również miejsce na warzywa i ziemniaki. Jeśli nie masz stelaża, możesz umieścić kurczaka bezpośrednio na patelni (choć przygotuj się na przyklejanie się skóry do dna) lub na warzywach i ziemniakach, które nie tylko będą służyć jako stojak, ale będą również dodać odrobinę smaku ptakowi.
Przed gotowaniem kurczaka
Jeśli kurczak musi być przechowywany przed gotowaniem, zostaw go w opakowaniu i umieść w głębokiej blasze do pieczenia w lodówce na dolnej półce, aby upewnić się, że soki z kurczaka nie wyciekają na inne produkty spożywcze powodujące zanieczyszczenie krzyżowe.
Około dwóch godzin (lub więcej, jeśli to możliwe) przed planowaniem umieszczenia kurczaka w piekarniku, rozpakuj kurczaka, wyjmij wszelkie podroby z wnętrza jamy i szybko spłucz od wewnątrz i na zewnątrz. Pamiętaj, aby dobrze osuszyć papierowymi ręcznikami. Umieść kurczaka na brytfannie i umieść - bez przykrycia - w lodówce. Pomoże to wysuszyć skórę i sprawi, że będzie ona bardziej chrupiąca na zewnątrz.
W czasie gotowania kurczak powinien mieć temperaturę pokojową - nie zimną prosto z lodówki - więc wyjmij z lodówki godzinę wcześniej i pozostaw na blacie (ale upewnij się, że nie jest to ciepłe miejsce).
Temperatura gotowania
Niezależnie od tego, zawsze należy wkładać kurczaka do rozgrzanego piekarnika i gotować w odpowiedniej temperaturze wewnętrznej. Ale możesz upiec kurczaka w prawie dowolnej temperaturze piekarnika. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę (i krótszy czas gotowania), ustaw piekarnik w zakresie od 375 do 500 F; jeśli zależy ci na opadającym mięsie, przyjacielem jest niska i wolna metoda gotowania (300 do 350F).
Najczęstszą techniką jest wyższa temperatura / szybszy czas, w którym kurczak powinien być pieczony przez 20 minut za funt plus dodatkowe 10 do 20 minut, aby zapewnić, że jest ugotowany. Najlepiej jest użyć termometru do mięsa - przebić go w najgrubszą część piersi i poszukać temperatury 165F. Jeśli nie masz termometru, przebij nóż między nogę a ciało kurczaka - soki będą czyste, gdy kurczak będzie odpowiednio ugotowany.
Aromatyczne Mięso i Skórka Złotobrązowa
Niezależnie od tego, czy pragniesz najprostszego pieczonego kurczaka, czy czegoś z odrobiną zapachu, koniecznie przypraw go kurczakiem przed gotowaniem - zarówno we wnęce, jak i na skórze. Kurczak jest jednym z tych mięs, które przyjmują wiele innych smaków, takich jak zioła, czosnek i cebula, które można włożyć do wnęki. Cytryna jest również szczególnie dobrym smakiem z kurczakiem - wyciśnij odrobinę soku na skórę, dodaj skórkę zmiękczonego masła, aby wcierać pod skórę i umieść połówki cytryny we wnęce.
Przed ugotowaniem kurczaka natrzyj pierś i nogi grubo miękkim masłem, a następnie posyp odrobiną soli morskiej. Masło i sól pomogą stworzyć kruchą, złotą skórę i posmakować boskości. Jeśli wolisz nie używać masła, możesz posmarować ptaka oliwą z oliwek, ale nie dostaniesz tak chrupiącej skóry.
Kurczak musi odpocząć
Ważną częścią gotowania każdego mięsa jest to, że po wyjęciu z piekarnika mięso musi odpoczywać. Po ugotowaniu kurczaka usuń wszelkie więźby i przenieś z brytfanny na talerz do serwowania; przykryć luźno folią i pozostawić na co najmniej 15 minut przed rzeźbieniem.
