Co to jest pandan i jak się go gotuje?

Miserychick / Flickr / CC BY 2.0

Pandan to zielna roślina tropikalna, która rośnie obficie w Azji Południowo-Wschodniej. Po chińsku jest znany jako „pachnąca roślina” ze względu na swój wyjątkowy, słodki aromat. Uprawiana roślina, podobna do palmy, ma jasne, zielone liście, które są długie, smukłe i kolczaste. Liście są używane ze względu na ich smak w wielu potrawach tajskich i południowo-wschodniej Azji. Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) jest również sprzedawany jako pasta, ekstrakt i proszek, które są używane do aromatyzowania deserów.

Co to jest Pandan?

W Azji Południowo-Wschodniej liście pandan nadają niepowtarzalny smak i aromat smakowi deserów i napojów, a także pikantnych potraw. Liście pandan, które są sprzedawane świeże, mrożone i suszone, mogą być również używane do zawijania pikantnych potraw, takich jak kurczak lub lepki ryż. Liście nadają tym potrawom aromatyczną nutę, a także nadają potrawom atrakcyjny wygląd. Pasta, ekstrakt i proszek nadają składnikom zielony odcień, jednocześnie dodając smaku. Pandan jest niedrogi, ze znacznie niższą ceną niż fasola waniliowa.

Szybkie fakty

Dostępne jako: świeże, mrożone i suszone liście oraz pasta, ekstrakt i proszek

Miejsce pochodzenia: Azja Południowo-Wschodnia

Charakterystyczny aromat i aromat: słodki i kwiatowy

Pandan używa

Pandan, znany również jako sosna śrubowa, ma różne zastosowania, w zależności od formy, liści, pasty, ekstraktu lub proszku. Całe liście pandan stosuje się jako opakowanie przed gotowaniem na parze lub smażeniu żywności, podobnie jak liście bananowca. Jednak pandan ma znacznie cieńszą szerokość w porównaniu do szerokiego liścia banana, dlatego należy pamiętać, że soki mogą się przeciekać.

Pasta pandanowa i ekstrakt są dodawane do przepisów jako dodatki smakowe, podobnie jak my używamy aromatów waniliowych na Zachodzie, podczas gdy proszek jest zawarty w pieczywie i herbacie. Wszystkie te produkty nadają naczyniu zielony kolor.

Jak gotować z Pandanem

Świeże liście mają najsilniejszy smak; w przypadku stosowania mrożonych lub suszonych liści pandanu najlepiej jest podwoić lub potroić ilość wymaganą w przepisie, ponieważ zamrażanie i suszenie osłabia smak. Podczas stosowania mrożonego pandanu rozmrozić liście w temperaturze pokojowej, opłukać pod zimną wodą i dobrze wysuszyć przed użyciem. Wysuszone liście pandan należy ponownie nawodnić przed użyciem lub można je zmielić na proszek.

Aby zrobić pastę pandanową, zmieszaj świeże, pandanowe liście w pastę, usuwając włókniste kawałki i oszczędnie dodając wodę. Ekstrakt pandan można wytworzyć przez zmielenie liści odrobiną wody, a następnie odcedzenie mieszaniny; płyn, który pozostaje, to ekstrakt. Podczas dodawania do przepisów potrzebna jest tylko niewielka ilość pasty lub ekstraktu.

Photoraidz / Getty Images

Nungning20 / Getty Images

Nungning20 / Getty Images

Richard Ernest Yap / Getty Images

dontree_m / Getty Images

Jak to smakuje?

Liście pandan mają naturalnie słodki smak i delikatny aromat. Jego smak jest mocny, opisany jako trawiasty z nutami róży, migdałów i wanilii, graniczący z kokosem. Pandan łączy aromat z ryżem basmati, więc niektórzy kucharze, którzy chcą zaoszczędzić pieniądze, posmakują zwykłego ryżu pandan.

Przepisy Pandan

Smak Pandana dobrze komponuje się ze składnikami, takimi jak mleko kokosowe, lepki ryż, kurkuma i trawa cytrynowa, i nadaje kwiatowym esencjom desery. Pandan dodaje również ciekawego i miłego smaku koktajlom.

Gdzie kupić Pandan

Liście pandan można kupić świeże, mrożone lub suszone w niektórych azjatyckich sklepach spożywczych, a także w Internecie. Liście można pakować w całości lub pokroić na kawałki. Upewnij się, że żaden ze świeżych liści nie jest brązowy ani pomarszczony, a zamrożone liście nie są przebarwione ani pokryte kryształkami lodu.

Pasta, ekstrakt i proszek można również znaleźć na rynkach azjatyckich i online. Ważne jest, aby przeczytać składniki - liście pandan i woda to wszystko, co należy wymienić, ale wiele marek zawiera dodatkowe składniki, które będą maskować niepowtarzalny smak rośliny.

Świerk / Ellen Lindner

Przechowywanie

Świeże liście pandan można zawinąć w wilgotny papierowy ręcznik lub plastikową torbę i przechowywać w szufladzie na warzywa w lodówce, gdzie wystarczą na około cztery dni. Liście pandan można również zamrozić. Ułóż je w jednej warstwie na blasze do pieczenia i umieść w zamrażarce. Po zamrożeniu włóż liście pandan do zamykanej na suwak torby i wróć do zamrażarki, gdzie będą działać przez około sześć miesięcy. Suszone liście, a także pasta, ekstrakt i proszek mogą być przechowywane w spiżarni. Domową pastę i ekstrakt należy przechowywać w lodówce i potrwać od jednego do trzech tygodni.

Odżywianie i korzyści

Tajowie od wielu lat są świadomi możliwych korzyści zdrowotnych pandan. Mówi się, że liście pomagają złagodzić bóle głowy i skurcze, a nawet mogą pomóc obniżyć ciśnienie krwi.

Jak zrobić świeży ekstrakt z pandan