David Bishop Inc. / Photolibrary / Getty Images
- Razem: 20 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: 24 trufle (12 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 255 | Kalorie |
| 21g | Tłuszcz |
| 14g | Węglowodany |
| 3g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 24 trufle (12 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 255 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 21g | 26% |
| Tłuszcz nasycony 13g | 63% |
| Cholesterol 29 mg | 10% |
| Sód 12 mg | 1% |
| Węglowodany ogółem 14g | 5% |
| Błonnik Dietetyczny 3g | 11% |
| Białko 3g | |
| Wapń 37 mg | 3% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ganache jest francuskim słowem używanym do rozkosznej kombinacji czekolady i śmietany używanej do polewy, glazury, nadzienia, sosu i trufli. Jest bardzo łatwy do zrobienia i wywoła jęki czystej radości od każdego, kto zjada twoje ciasto wypełnione lub pokryte ganache.
Składniki
- 12 uncji gorzkiej czekolady (dobrej jakości, drobno posiekanej)
- 1 1/4 szklanki ciężkiej bitej śmietany
- Opcjonalnie: 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
Kroki, aby to zrobić
Umieść posiekaną czekoladę w średniej misce ze stali nierdzewnej.
Rozgrzej śmietankę na małej patelni na średnim ogniu, aż dojdzie do wrzenia. Uważaj, aby się nie zagotował, ponieważ spaloną śmietanę bardzo trudno zetrzeć elementy pieca!
Gdy bita śmietana się zagotuje, powoli polej ją drobno posiekaną czekoladą i odstaw na około 10 minut.
Ubij mieszankę kremów czekoladowych, aż będzie bardzo gładka i nie pozostaną żadne kawałki czekolady.
Jeśli używasz, ubij ekstrakt waniliowy. Możesz również użyć pomarańczy, migdałów, kawy lub dowolnego innego aromatu, aby uzyskać właściwy profil smaku ganache.
Poczekaj, aż czekoladowy ganache lekko ostygnie, zanim powoli wylejesz go na ciasto. Zawsze zacznij wlewać ganache na środek ciasta i skieruj się na zewnątrz. Jeśli twój ganache stanie się zbyt gęsty, aby można go było łatwo wylać, umieść miskę nad lekko gotującą się wodą, aby ponownie utworzyć lepki produkt, uważając, aby go nie przypalić.
Porady
- Jeśli chcesz użyć ganache do trufli, możesz użyć mniej kremu proporcjonalnie do czekolady. Konsystencja lukier lub ganache, które można wlać, ma stosunek czekolady do śmietany w stosunku jeden do jednego. Dlatego używaj od jednej do trzech czwartych lub od jednej do połowy na trufle. W ganache jest bardzo mało składników, więc nie używaj gorszych produktów podczas przygotowywania tego smakowitego nadzienia i lukru. Czekolada wysokiej jakości jest absolutną koniecznością, więc poszukaj Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli lub Michel Cluizel, aby uzyskać naprawdę wyjątkową konsystencję i smak gotowego produktu. Kup także najświeższe możliwe śmietany i czyste ekstrakty smakowe. Niektórzy projektanci ciastek lubią rozpuścić czekoladę przed polaniem kremem, ale nie jest to konieczne, jeśli bardzo drobno posiekasz czekoladę. Nie mikrofaluj czekolady. Możesz użyć innej metody, ponieważ margines błędu w używaniu mikrofalówki do tego zadania jest dość mały. Spalona czekolada nie jest świetnym rezultatem dla tego przepisu! Gotowy ganache można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni, jeśli jest w szczelnym pojemniku. Aby użyć, po prostu pozwól mu powrócić do temperatury pokojowej, a następnie ubij lub ubij w celu oblodzenia lub delikatnie podgrzej go na łaźni wodnej, jeśli chcesz go wlać. Jeśli skończy się zbyt dużo ganache dla twojego projektu, możesz przechowywać nadmiar, a następnie zebrać trufle z stwardniałej mieszanki czekoladowej, aby użyć go w innym projekcie dekoracyjnym. Możesz zrobić ganache z półsłodkiej, mlecznej i białej czekolady, a także gorzka czekolada. Po prostu dodaj nieco mniej kremu do białej lub mlecznej czekolady, ponieważ na początku jest bardziej miękka. Spróbuj najpierw wlać połowę kremu, a następnie powoli dopasowując konsystencję po zmieszaniu czekolady i śmietany. Możesz użyć różnych dodatków smakowych dla tych innych czekoladek, takich jak mięta lub rum dla mlecznej czekolady i banan lub kokos dla białej czekolady.
Tagi przepisu:
- ciasto
- rozpuszczona czekolada
- deser
- Francuski
