Bill Boch / Photolibrary / Getty Images
Podobieństwa między kuchnią kreolską i cajunską wynikają z francuskiego dziedzictwa obu kultur, a także z nowych składników, do których francuskie techniki gotowania zastosowały kreolski i cajunski. Oba rodzaje gotowania mają kulinarne korzenie we Francji, z ukłonem w stronę Hiszpanii, Afryki i Ameryki Południowej, aw mniejszym stopniu Indii Zachodnich, Niemiec, Irlandii i Włoch. Obie kultury bardzo poważnie podchodzą do jedzenia i uwielbiają gotować, jeść i bawić.
Główne różnice między kreolskim a cajunem
Mówi się, że kreolski karmi jedną rodzinę trzema kurczakami, a Cajun karmi trzy rodziny jednym kurczakiem. Kolejną istotną różnicą między potrawami kreolskimi i cajunowymi jest rodzaj zasmażki stosowanej jako podstawa do klasycznych sosów, gulaszów, zup i wielu innych pikantnych potraw. Typowa krepa zasmażana jest z masła i mąki (jak we Francji), natomiast zasmażka Cajun jest zwykle wytwarzana ze smalcu lub oleju i mąki. Wynika to częściowo z niedoboru produktów mlecznych na niektórych obszarach Acadiana (Acadia + Luizjana), gdy rozwijała się kuchnia Cajun. Gumbo jest prawdopodobnie znakiem rozpoznawczym obu kuchni. Gumbo kreolskie ma bazę pomidorową i jest bardziej zupą, a gumbo Cajun ma bazę zasmażaną i jest bardziej gulaszem.
Różnice kulturowe między dwiema metodami
Różnica kulturowa między tymi dwiema metodami gotowania polega na tym, że Kreole mieli dostęp do lokalnych rynków, a służący gotowali swoje jedzenie, podczas gdy Cajunowie mieszkali głównie poza ziemią, podlegali elementom pór roku i ogólnie gotowali posiłki w jednym gar.
- Kreolski: kreolski odnosi się do pierwotnych osadników europejskich - szczególnie francuskich i hiszpańskich - z Nowego Orleanu. Pochodzili głównie z bogatych rodzin i sprowadzali lub wysyłali szefów kuchni z Madrytu, Paryża i innych stolic europejskich. Składniki: Wiele składników, których europejscy szefowie kuchni zwykle używali do gotowania, były niedostępne lokalnie. Gubernator Bienville, bojąc się utraty nowych mieszkańców, poprosił swojego osobistego kucharza, aby nauczył Kreolczyków i ich szefów kuchni, jak korzystać z lokalnych składników i dzielić się z nimi swoimi umiejętnościami i technikami.
Niesamowite odkrycia kreolskie
W ten sposób Creoles i ich kucharze odkryli wspaniałe skorupiaki, lucjan, pompano i inne formy owoców morza dostępne w Luizjanie. Rodzime mięso i dziczyzna oraz nieznane produkty, w tym mirlitony i cushaw, trzcina cukrowa i orzechy pekan, zostały następnie dostosowane do europejskich metod kulinarnych kreolskich kucharzy.
- Przyprawy: Porady i składniki przyprawowe od rdzennych Indian, a także kucharze z Karaibów i Afryki pomogli stworzyć kreolski potraw. Afrykanie wprowadzili okrę; hiszpańska, przyprawy i czerwona papryka; Niemcy, czarny pieprz i musztarda; Irlandczycy, ziemniaki. Ponadto proszek z akt pochodzi od Indian Choctaw; ziele angielskie i papryka z Indii Zachodnich; oraz czosnek i pomidory z Włochów. Styl gotowania: Kreolski Gotowanie to gotowanie w mieście: wyrafinowane, delikatne i luksusowe, opracowane i pierwotnie przygotowane przez służących. Większy nacisk kładzie się na śmietanę, masło, owoce morza (choć nie skorupiaki), pomidory, zioła i czosnek, a także mniejsze zużycie pieprzu cayenne i proszku do segregatora niż w przypadku gotowania Cajun, co skutkuje bogatymi sosami, eleganckimi puree biszkoptami i czasochłonnością zupy, brunch i desery. Kraj Cajun: południowo-zachodnia część Luizjany jest wyjątkowa sama w sobie. Acadiana to obszar obejmujący dwadzieścia dwie parafie (hrabstwa) w południowo-zachodniej Luizjanie. Obszar ten jest zamieszkany głównie przez ludność Cajun, która technicznie jest potomkami Acadian wydalonych z Acadii, obecnie znanej jako Nowa Szkocja w 1755 roku. Podczas gdy ich nowy dom w Acadiana był znany z tego, że był agrarnym środowiskiem zamieszkanym już przez katolików, Ludzie mówiący po francusku Cajunowie musieli dostosować się do nieznanego terenu bagien, zatok i prerii, które prezentowały niektóre egzotyczne formy mięsa, dziczyzny, ryb, produktów i zbóż. Składniki: Cajunowie zastosowali francuskie techniki gotowania do tych nowych składników, dzięki czemu uznano je za jedną z najlepszych regionalnych potraw w Ameryce, a także jedną z najbardziej wyjątkowych kuchni na świecie. Istnieją wersje dań Cajun w menu restauracji w całym kraju, od ekskluzywnych przez modne i modne po fast foody. Niestety, wiele z tych restauracji błędnie interpretuje jedzenie Cajun, używając standardowych pozycji w menu i nieostrożnie przesadza, powodując, że jedzenie jest nieznośnie gorące, a następnie nazywa je „Cajun”. Przyprawy: Jedzenie i kultura Cajun ma niewiele wspólnego z szumem mediów z ostatnich dwudziestu lat, które przedstawiają kuchnię Cajun jako ognistą gorączkę, a ludność Cajun jako ostrą paprykę jedzącą karykatury. Papryka i przyprawy to tylko jeden element gotowania Cajun, a nie najważniejszy. Styl gotowania: Cajuns w południowo-zachodniej Luizjanie konsekwentnie przestrzegają swoich nawyków, tradycji i przekonań dotyczących stylu życia, języka i gotowania. Zostały zauważone przez społeczeństwo podczas boomu naftowego w połowie XX wieku, który sprowadził wielu obcych (nie Cajunów) w ten obszar. Ci nowi mieszkańcy zaczęli odkrywać utalentowanych kucharzy Cajun, których życie i kontakty towarzyskie koncentrują się w dużej mierze na przygotowywaniu, dzieleniu się i czerpaniu przyjemności z jedzenia. Słowo zaczęło się rozprzestrzeniać.
