Świerk
Gluten to białko w mące pszennej, które nadaje wypiekom - od chleba, babeczek, pizzy po naleśniki - ich strukturę.
Im bardziej wyrabiasz ciasto lub mieszasz ciasto, tym bardziej te cząsteczki glutenu rozwijają się. Im bardziej się rozwijają, tym trudniejszy i gorszy będzie twój gotowy produkt.
Czasami, tak jak w przypadku ciasta do pizzy, właśnie tego chcesz. Ale w przypadku babeczek i naleśników jest to ostatnia rzecz, jakiej chcesz.
Ilustracja: Chelsea Damraksa. © Świerk, 2019
Nie mieszaj Pancake Mix
Jeśli kiedykolwiek miałeś naleśniki, które były twarde i gumowate, to dlatego, że ciasto było nadmiernie zmiksowane.
Aby tego uniknąć, chcesz jak najmniej wymieszać ciasto naleśnikowe. Wystarczy, aby włączyć mokre składniki do suchej, ale nie na tyle długo, aby rozbić wszystkie małe grudki. Lubimy mówić maksymalnie o dziesięciu sekundach, ale dodatkowa sekunda lub dwie nie zrobią wielkiej różnicy.
Kiedy już będziesz mieć płynne ciasto, ale nadal zobaczysz dużo grudek, wystarczająco się wymieszałeś; to nie znaczy, że chcesz, aby twoje naleśniki miały w sobie kieszenie suchej mąki. Po zmieszaniu ciasta pozwól mu siedzieć przez 15 minut. W lodówce lub na blacie jest w porządku. Pozwala to na czas na relaks glutenu, co sprawi, że naleśniki będą bardziej delikatne, ale także da tym grudkom szansę na samodzielne rozpuszczenie się.
Na górze ciasta zobaczysz kilka bąbelków, które są spowodowane wypuszczaniem przez proszek proszku do pieczenia. Jeśli do swoich naleśników dodajesz jagody lub inny składnik, poczekaj, aż złożysz je w cieście, aż do czasu odpoczynku.
Możesz dłużej odpoczywać w cieście, ale nie chcesz, aby za dużo tego gazu uciekało.
Odpoczynek ciasta nie spowoduje całkowitego zniknięcia grudek, ale te, które pozostaną, będą wystarczająco wilgotne, aby rozpuściły się podczas gotowania i nie zobaczysz żadnych kieszeni suchej mąki w gotowych naleśnikach. Dzięki nienasyceniu naleśniki będą za każdym razem delikatne i puszyste.
Zanurz się w tych 12 pysznych przepisach na naleśniki
