Marco Brivio / Photographer's Choice RF / Getty Images
Są szanse, że jeśli zjadłeś kraba gdziekolwiek na Zachodzie, był to krab Dungeness. Są to najczęstsze kraby na Zachodnim Pacyfiku i należą również do najsmaczniejszych. Mięso z obornika dobrze komponuje się ze słynnymi wschodnimi krabami z niebieskim pazurami.
Innym powodem, dla którego uwielbiamy Dungeness, jest to, że dostajesz więcej mięsa na kraba ― i to nie tylko dlatego, że są one znacznie większe, średnio o dwa funty. Zwykle otrzymasz około 25 procent masy kraba w czystym mięsie, co może nie brzmieć dużo, ale tak jest w świecie kraba.
Istnieją trzy popularne sposoby kupowania krabów Dungeness: żywe, gotowane w całości lub jako zrywane mięso.
Żywe kraby
Żywe kraby są naszymi ulubionymi, ponieważ wiesz, że są świeże. Są również znacznie bardziej wszechstronne niż krab wstępnie ugotowany, ponieważ wiele przepisów na kraba azjatyckiego i śródziemnomorskiego wymaga surowego kraba. Po prostu nie możesz tego zrobić z gotowanym krabem.
Wybór żywego kraba Dungeness jest łatwy ― szukaj żywych! Niezrozumiałe i smutne kraby należy zostawić w spokoju. Nie chcesz kupować takiego, który jest crabby. Dla mieszkańców Wschodu należy pamiętać, że obornik jest znacznie mniej ornery niż niebieskie kraby, które są najbrzydszymi ze zwierząt.
Gotuj te żywe kraby, przelej je do garnka z wrzącą osoloną wodą przez 15 do 18 minut.
Całe kraby gotowane
Najczęściej jednak będziesz musiał kupić całe gotowane kraby. Jest okej; kupujemy je cały czas. Poszukaj takiego, który jest ciężki jak na swoje rozmiary, a „to jest ważne” ma nogi zwinięte pod nim . To znak, że krab został ugotowany żywcem. Kraby gotowane po śmierci prawdopodobnie źle. Nie kupuj Dungeness ze zwisającymi nogami.
Gotowane dungeness można podgrzewać we wrzącej wodzie (lub pod brojlerem) przez 4–5 minut. Lubimy też zbierać mięso i robić bulion ze skorup.
Gotowane mięso kraba jakiegokolwiek rodzaju nie powinno być ponownie gotowane. Podgrzewany tak, ale oznacza to tylko minutę lub dwie w zupie lub smażone lub smażone. Bez długiego gotowania!
Wybrane Mięso Kraba
Ostatnim sposobem, w jaki zwykle można znaleźć kraby Dungeness, jest zerwanie mięsa w puszce lub słoiku. Jest to często bardzo drogie ―, ale nie zawsze. Pamiętaj, że dostajesz 25 procent masy kraba w mięsie, więc spójrz na cenę całych krabów, a następnie spójrz na cenę czystego mięsa. Czasami jest to umowa.
Traktuj zebrane mięso tak, jak robiłeś to samo. Świetnie nadaje się do zup, ciast krabowych, sałatek krabowych i wszystkiego innego, co chcesz zrobić.
Dla tych z Was, którzy chcą jeść zrównoważone owoce morza, krab Dungeness pasuje do tego. Wszystkie grupy stróżujące oceniają Dungeness jako „najlepszy wybór”, ponieważ jest ich wiele i są łapani w doniczki, a nie przez trawler.
