Diana Rattray
Brokuły to jedno z tych warzyw, które właściwie przetrwają chwilę, jeśli będą odpowiednio przechowywane; jeśli świeże w lodówce, brokuły mogą pozostać do 2 tygodni. Ale jeśli przypadkowo kupiłeś za dużo lub korzystasz z sezonu z brokułami na farmie, a może uprawiasz to warzywo we własnym ogrodzie, być może będziesz musiał zamrozić nadwyżkę. Na szczęście brokuły zamarzają dobrze, a jeśli zastosujesz jedną z dwóch metod blanszowania wcześniej, pozostaniesz z gotowymi, żywymi koronami, idealnymi na pracowity tydzień.
Chociaż łatwiej jest po prostu wrzucić warzywo do torby z zamkiem błyskawicznym i wrzucić do zamrażarki, blanszowanie ich w pierwszej kolejności zapewnia świeższy smak, lepiej wyglądający i bardziej pożywny brokuł. Dzięki szybkiemu gotowaniu, a następnie zatrzymaniu gotowania (czym jest blanszowanie), działania enzymów, które spowodowałyby utratę smaku, koloru i tekstury, zostały przerwane. Blanszowanie rozjaśnia również kolor warzywa i spowalnia wypłukiwanie witamin.
Przygotowanie brokułów
Zanim będziesz mógł blanszować łodygi, musisz wykonać krok lub dwa. Aby przygotować brokuły, odetnij i wyrzuć twarde, drzewne łodygi. Alternatywnie możesz użyć obieraczki do warzyw, aby zeskrobać twardą zewnętrzną skórę na łodygach i po prostu odciąć dna.
Następnie namocz brokuły w zimnej, osolonej wodzie przez około 30 minut. Spowoduje to usunięcie wszelkich owadów, które mogą być obecne. Obracaj, aby usunąć brud i dobrze spłucz zimną wodą. Usuń i pokrój brokuły na jednolite łodygi lub kawałki, aby ugotowały równomiernie.
Napełnij czysty zlew lub duży pojemnik lodem i wodą. Woda lodowa zostanie wykorzystana do szybkiego schłodzenia brokułów po ich blanszowaniu.
Blanszowanie wrzącej wody
Istnieją dwa sposoby blanszowania warzyw: gotowanie i gotowanie na parze. Jeśli zdecydujesz się zagotować, musisz doprowadzić duży, głęboki garnek wody do pełnego wrzenia.
Pracując z około 1 funtem brokułów naraz, zanurz warzywa we wrzącej wodzie. Blanch przez 3 minuty. Rozpocznij odliczanie, gdy tylko woda wróci do wrzenia.
Blanszowanie Steam
Pracując z około 1 funtem brokułów naraz, umieść przygotowane kawałki w koszyku drucianym lub wkładce kosza na parze. Umieść go na patelni z wrzącą wodą, przykryj patelnię i rozpocznij odmierzanie czasu. Gotuj przez 5 minut.
Łaźnia lodowa i zamrażanie
Gdy brokuły zaczerwienią się przez wyznaczony czas, natychmiast zanurz brokuły w lodowatej wodzie i szybko wymieszaj, aby szybko ostygły. Po ostygnięciu usunąć i dobrze spuścić.
Teraz brokuły są gotowe do zapakowania i zamrożenia. Umieść w słoikach lub pojemnikach z zamrażarką, pozostawiając około 1 cala wolnej przestrzeni. Lub możesz przechowywać brokuły w zamykanych na suwak torbach zamrażalniczych (nie wymaga przestrzeni nad głową). Etykietę z nazwą i datą przed umieszczeniem pojemników w zamrażarce. Jeden funt brokułów da zamrożone około 1 litra.
Gotowanie
Blanszowane mrożone brokuły są bardzo szybkie w przygotowaniu, ponieważ zostały wstępnie ugotowane. Wszystko, co musisz zrobić, to umieścić go w rondlu z około cala wody, przykryć i krótko gotować, aż będzie miękki. Możesz również smażyć brokuły na odrobinie masła lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aż będą miękkie.
Mrożone, blanszowane brokuły idealnie nadają się do przepisów, które wymagają gotowanych brokułów, takich jak proste brokuły z sosem serowym, zapiekanka z brokułów i kalafiora oraz zapiekanka z sera brokułowego.
15 kreatywnych przepisów na brokuły
