Madonna świerkowa / Candace
Zamrażanie świeżych ziół z ogrodu pozwala przedłużyć obfitość lata przez cały sezon. Podczas gdy suszenie ziół jest nieco łatwiejszą metodą konserwacji, zioła o wysokiej zawartości wody mogą gnić lub spleśniać, zanim wyschną. Tak więc w przypadku ziół, takich jak bazylia, szczypiorek, mięta, koperek i kolendra, mrożenie stanowi lepszą opcję. W procesie zamrażania zioła stają się wiotkie, ale olejki eteryczne zachowują swój smak przez kilka miesięcy. W przeciwieństwie do suszonych ziół, w których smak staje się bardziej skoncentrowany po suszeniu, mrożone zioła można stosować w tej samej proporcji, co świeże. Po rozmrożeniu użyj zamrożonych ziół, aby ożywić sos do makaronu, chimichurri lub przyprawić pieczonego kurczaka, wieprzowinę lub wołowinę.
10 Musi mieć Kulinarne Zioła do OgroduKiedy zamrażać świeże zioła
W szczycie lata większość ogrodników ma więcej ziół, niż może z nich skorzystać. Jednak, aby utrzymać rozmnażanie rośliny, zioła muszą być regularnie zbierane, zanim trafią do nasion, co czasami wymaga pełnego cięcia buszli. W tej chwili przydają się metody konserwacji. Aby uzyskać najlepszy smak, zbieraj i zamrażaj zioła w środku lata, kiedy roślina osiągnie prymat (w lipcu w przypadku większości regionów uprawy). I zauważ, że zioła zebrane rano mają najbardziej intensywny smak. Późnym latem lub wczesną jesienią wyciągaj roczne zioła za korzeń i przycinaj wieloletnie zioła do jednej trzeciej ich wielkości, zamrażając je na zimę.
Metryki projektu
Czas pracy: 1 do 2 godzin
Całkowity czas: 5 godzin lub więcej
Co będziesz potrzebował
Sprzęt / narzędzia
- Nożyczki Arkusz ciastek Lodowe tace na kostki
Materiały
- Woskowany papier lub folia Zygzakowe torby do przechowywania żywności Ręczniki papierowe lub błystka do sałaty
Instrukcje
Zamrażanie świeżych ziół jako pojedynczych liści
Zamrażanie ziół, ponieważ poszczególne liście wymagają nieco więcej czasu, aby oddzielić każdy liść. Jednak, gdy przychodzi czas na gotowanie z nimi, zioła są łatwe do zmierzenia i mogą być stosowane prawie identycznie jak zioła cięte na świeżo. Ponadto zioła przechowywane w workach zapinanych na zamek zajmują mniej miejsca w zamrażarce.
Kiedy zioła, takie jak bazylia, mięta, szałwia i kolendra osiągną szczyt (i tuż przed kwitnieniem), odetnij górną część liści z każdej łodygi, pozostawiając co najmniej dwie trzecie rośliny nietknięte.
Rozłóż pojedyncze liście na arkuszu ciasteczka lub małej tacy bezpiecznej dla zamrażarki. Upewnij się, że liście są ułożone możliwie płasko, z odstępem między nimi. Nakładające się liście po zamrożeniu tworzą trudną do opanowania cegłę.
Przykryj i umieść tacę z liśćmi woskowanym papierem (preferowane) lub folią. Pokrycie utrzymuje liście w czystości i zapobiega ich spadaniu z tacki.
Zamrażaj zioła przez co najmniej dwie godziny lub przez noc.
Gdy liście są zamrożone na stałe, wyjmij je z tacy, włóż do zamykanych torebek i wróć do zamrażarki. Po indywidualnym zamrożeniu liście nie zmieszają się w torbie. Oznacz każdy pojemnik do przyszłego użytku.
Mrożenie świeżych ziół jako kostek lodu
Zamrażanie ziół w kostkach zajmuje więcej miejsca w zamrażarce niż zamrażanie poszczególnych liści, ale w wyniku uzyskuje się wcześniej podane porcje gotowe do wrzucenia do sosu. Jeśli jednak twój przepis wymaga mniejszej niż twoja porcji, musisz rozmrozić i podzielić kostkę.
Zbieraj zioła tą samą metodą, jak w przypadku zamrażania poszczególnych liści, wycinając jedną trzecią i pozostawiając dwie trzecie rośliny w stanie nienaruszonym.
Przeprowadź łodygi ziół pod chłodną wodą i strząśnij nadmiar wilgoci. Umieść je między dwoma ręcznikami papierowymi i osusz. Alternatywnie umieść zioła w przędzarce do sałaty i obracaj, aż wyschną. Przed zamrożeniem usuń prawie całą wodę, a następnie zetrzyj liście z każdej łodygi.
Oczywiście możesz zamrozić liście w całości, ale uprzednie siekanie i zmierzenie ich pozwala łatwo włączyć je do przepisu. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, spłucz zioła, osusz je ręcznikami papierowymi i posiekaj. Następnie dodaj jedną łyżkę stołową do każdego miejsca na tacy na kostki lodu.
Po odmierzeniu i podzieleniu ziół napełnij tacę do połowy wodą. Upewnij się, że wszystkie liście są zanurzone w wodzie i zamarzają przez co najmniej godzinę. Po zamrożeniu kostek lodu uzupełnij każdą tacę wodą. Umieść tacę z powrotem w zamrażarce, aby zamrozić ciało stałe.
Kiedy będziesz gotowy do użycia swoich ziół w przepisie, po prostu wrzuć liczbę wstępnie porcjowanych kostek lodu, o które prosi danie.
Porady dotyczące zamrażania świeżych ziół
W przypadku obu metod zamrażania zbieraj najzdrowsze liście. Unikaj używania starszych liści na dnie rośliny, liści brązowych lub liści przeżuwanych przez owady. Marginalny smak starszych lub uszkodzonych liści nie jest wart wysiłku ich zamrożenia.
Jeśli zamrażasz poszczególne liście i masz minimalną przestrzeń w zamrażarce, przetwarzaj je w mniejsze partie lub użyj zamiast tego papierowych talerzy ułożonych jeden na drugim. W ten sposób zioła nie zajmą tyle miejsca w zamrażarce.
Zioła z drzewnymi łodygami, takimi jak oregano, rozmaryn i tymianek, zawierają mniej wody, lepiej suszone niż mrożone.
Najlepsza metoda suszenia i przechowywania świeżych ziół
