The Picture Pantry / Getty Images
- Razem: 3 godz. 15 min
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 3 godz
- Wydajność: 4-6 porcji (4-6 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 326 | Kalorie |
| 10g | Tłuszcz |
| 47g | Węglowodany |
| 15g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4-6 porcji (4-6 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 326 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 10 g | 13% |
| Tłuszcz nasycony 1g | 7% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 850 mg | 37% |
| Węglowodany ogółem 47g | 17% |
| Błonnik Dietetyczny 15g | 54% |
| Białko 15g | |
| Wapń 140 mg | 11% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ta aksamitna, pocieszająca puree to tradycyjne, rustykalne danie sycylijskie z korzeniami sięgającymi starożytnego Rzymu i Grecji. Wykonany jest z suszonej i zmiażdżonej fasoli fava i dzikiego kopru włoskiego. Najprawdopodobniej został zjedzony na początku dnia, aby wzmocnić siłę do codziennej pracy w polu.
Macco (lub „maccu” w dialekcie sycylijskim), nazwa tego dania, pochodzi od łacińskiego słowa macero (w celu zmiękczenia lub zmiękczenia).
Z biegiem czasu ta obfita zupa chłopska połączyła się ze świętami Święta San Giuseppe (Świętego Józefa), patrona Sycylii, obchodzonego co roku 19 marca w wielu częściach Sycylii i obejmującego potrawy z fasolą fava, które są blisko związany z San Giuseppe i rozważał znaki szczęścia.
Pozostałą zupę maccu można wlać do płytkiej miski, pozostawić do twardości , a następnie pokroić w paski, pogłębić mąką i usmażyć na oliwie z oliwek na złoty kolor i chrupki; oszczędny sposób na przekształcenie wszelkich resztek w inne smaczne danie.
Składniki
- 1 funt suszonej fasoli fava
- 1 cebula (obrana)
- 2 marchewki (obrane)
- 1 łodyga selera
- 1 mała wiązka liści kopru włoskiego (pierzasta, ciemnozielona część przymocowana do wierzchołka cebul kopru włoskiego)
- 2 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
- 1 ząbek czosnku (mielony)
Kroki, aby to zrobić
Zanurz suszone ziarna fava na 24 godziny w wystarczającej ilości zimnej wody, aby przykryć.
Opłucz je dobrze i umieść w dużym garnku z 8 szklankami wody wraz z całą cebulą, marchewką, łodygą selera i liśćmi kopru włoskiego.
Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, dodać sól, następnie zmniejszyć ogień do wrzenia, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 3 godziny lub do momentu, aż fasola będzie bardzo delikatna.
Usuń cebulę, marchewkę, seler naciowy i liście kopru włoskiego i odrzuć je (możesz zatrzymać marchewki i dodać je ponownie, aby w razie potrzeby oczyścić gotowaną fasolą).
Opróżnij ziarna, rezerwując wodę do gotowania.
W innym dużym garnku podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na średnim ogniu, następnie dodaj czosnek i podsmaż, aż będzie lekko złoty.
Dodaj osuszoną fasolę i trochę zarezerwowanej wody do gotowania. (W tym momencie możesz również opcjonalnie dodać marchewki.)
Używając ręcznego miksera zanurzeniowego, przecieraj ziarna, aż będą bardzo gładkie, dodając trochę wody do gotowania w razie potrzeby, aby dostosować konsystencję.
Dostosuj przyprawę solą (w razie potrzeby) do smaku.
Podawać skropione oliwą z oliwek najwyższej jakości.
Odmiany przepisu
- Jest to najprostsza wersja przepisu, ale możesz również dodać szwajcarskiego chard, buraków lub escarole podczas ostatnich minut gotowania fasoli i przecierać je wszystkie razem. Zwykle ta zupa jest podawana tylko z odrobiną dobrej jakości dodatków - oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia na wierzchu, ale można ją również uzupełnić świeżo zmielonym czarnym pieprzem, liśćmi kopru włoskiego, suszonymi nasionami kopru włoskiego (anyżu), drobno posiekanymi zielonymi szalotkami, suszonymi płatkami czerwonej papryki chili lub tartym serem Pecorino Romano. Tradycyjną odmianą, dla bardziej zupnej zupy, która może służyć jako jeden garnek, jest dodanie kawałków spaghetti, pokrojonych na krótsze kawałki o długości około 2 do 3 cali, po puree i ugotować makaron w puree do miękkości.
Tagi przepisu:
- fasolki
- zupa
- Włoski
- wiosna
