ZenShui / Laurence Mouton / Agencja PhotoAlto Kolekcje RF / Getty Images
Świeży rabarbar pojawia się na targowiskach i sklepach spożywczych późną wiosną i jest dostępny tylko przez krótki czas. Ale jeśli chcesz cieszyć się tym warzywem przez cały rok, zamrażanie łodyg jest świetną opcją i idealnym sposobem na zachowanie rabarbaru. Piękne jest to, że mrożony rabarbar działa tak samo dobrze, jak świeży w przepisach takich jak kompot rabarbarowy.
Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, należy wykonać kilka kroków przed zamrożeniem rabarbaru. Jednym z nich jest szybkie blanszowanie łodyg rabarbaru we wrzącej wodzie przed zamrożeniem, co zapewnia, że zachowują dobrą teksturę, a także ich różowy kolor, gdy użyjesz ich później w przepisie.
Jak blanszować i zamrażać rabarbar
Jednowarstwowe początkowe zamrożenie zapobiega zlepianiu się kawałków rabarbaru. Posiadanie luźnych kawałków przyniesie ci korzyść, gdy na przykład masz pojemnik z mrożonym rabarbarem wielkości ćwiartki, ale musisz wziąć z niego tylko filiżankę na przepis.
Kroki blanszowania i zamrażania rabarbaru są proste.
- Umyj rabarbarowe łodygi liści w zimnej wodzie. Potnij łodygi na kawałki od 1/2 do 1 cala. Przygotuj duży garnek z wrzącą wodą i napełnij dużą miskę lodem i zimną wodą na łaźnię lodową. Wklej pokrojone rabarbarowe kawałki do garnka z szybko wrzącą wodą i pozwól im gotować przez 1 minutę. (Możesz również gotować rabarbar przez 1 minutę zamiast gotować.) Natychmiast opróżnij rabarbar w durszlaku, a następnie przenieś go do miski z lodową wodą. To zatrzymuje proces gotowania. Delikatnie wymieszaj kawałki w łaźni lodowej i pozwól im schłodzić się w kąpieli przez około 2 minuty. Odcedź kawałki rabarbaru dobrze w durszlaku. Rozłóż blanszowane i schłodzone kawałki rabarbaru w jednej warstwie na blasze do pieczenia (w razie potrzeby wyrównaj najpierw blacha do pieczenia z pergaminem). Włóż patelnię do zamrażarki, bez przykrycia, na około 2 godziny. Przenieś zamrożony rabarbar do worków do zamrażania lub innych hermetycznych pojemników. Szczelnie zamknij pojemniki i oznacz je datą.
Wskazówki dotyczące korzystania z mrożonego rabarbaru
Rabarbar jest jedną z najlepszych rzeczy do zamrożenia, ponieważ możesz go używać tak, jak chcesz. Z powodu etapu blanszowania kolor receptur sporządzonych z mrożonego rabarbaru będzie pasował do różowego koloru świeżych łodyg liści - a pikantny smak będzie równie wspaniały. Nie trzeba rozmrażać zamrożonego rabarbaru przed gotowaniem z nim, ale jeśli pieczesz z rabarbarem, najlepiej najpierw rozmrozić, ponieważ po rozmrożeniu nieco się kurczy i chcesz dokładnego pomiaru.
Mrożony rabarbar będzie przechowywany przez 1 rok. Po tym można nadal jeść, ale jego jakość spadnie. Jeden funt świeżego rabarbaru daje około 3 szklanek posiekanych kawałków, gdy jest surowy lub zamrożony; ta sama ilość gotuje się do około 2 filiżanek.
