DebbiSmirnoff / Getty Images
Stojak z jagnięciny to jagnięcina, która jest głównym żebrem - wołowina - delikatna i pełna smaku. To inwestycja, ale jeśli nadarzy się okazja, jest to fantastyczny posiłek. Sekret polega na tym, aby uprościć sprawę, szybko przeszukać jagnię nad gorącym ogniem, a następnie upuścić ciepło, aby pozwolić środkowi upiec. Stworzy to idealną karmelizowaną skórkę, jednocześnie zachowując środkową delikatność i soczystość.
Ale zanim zaczniesz gotować, upewnij się, że kupiłeś odpowiedni kawałek mięsa.
Wybór właściwego stojaka
Jagnięcina jest zawsze mięsem bardzo wysokiej jakości, ale najlepszym sposobem na uzyskanie najlepszego cięcia jest wizyta u rzetelnego rzeźnika. Jagnięcina jest klasyfikowana według tego samego systemu co wołowina, ale ogromna większość jagnięciny jest gatunkiem selekcyjnym lub podstawowym, więc nie będziesz mieć problemu z uzyskaniem dobrego kawałka jagnięciny. Poproś rzeźnika o usunięcie cienkiej skóry z zewnątrz regału i odcięcie kości podbródka, aby ułatwić rzeźbienie. Kość podbródka to kość w kształcie kwadratu, obecna między łopatkami.
Typowy stojak z jagnięciny będzie miał około 8 kości i waży około 1 1/2 do 2 funtów, chociaż może być większy, ponieważ ten kawałek jagnięcy wydaje się coraz cięższy. Na dolnym końcu cięcia masz gruby, okrągły kawałek mięsa. Na stojaku jest to jak długa, cienka pieczeń. Po odcięciu ze stelaża jest to kotlet podobny do małego kotleta wieprzowego. Ze stojaka wystają długie kości.
Pojedynczy stojak z jagnięciną to idealna ilość dla 2 osób, dzięki czemu stanowi doskonałe danie główne na kameralną kolację. Jeśli planujesz 1 stojak dla 2 osób, prawdopodobnie pozostanie ci kotlet lub dwie na przekąskę późną nocą.
Przygotowanie i gotowanie
Przed rozpoczęciem gotowania sprawdź stojak na jagnięcinę, aby upewnić się, że wszelkie luźne kawałki tłuszczu zostały usunięte. Osusz jagnię za pomocą ręczników papierowych i dopraw solą i pieprzem. Teraz mocno owiń końce kości folią aluminiową, aby je chronić; jeśli rozgotujesz lub gotujesz w zbyt wysokiej temperaturze, kości te mogą się palić i kruszyć.
Umieść stelaż na gorącym, rozgrzanym grillu na około 2 minuty z każdej strony, aby przeszukać powierzchnię. Chcesz utrzymać kości w górze, z dala od ognia; umieść coś na grillu, na przykład luźno zapakowaną kulkę z folii aluminiowej, aby podeprzeć kości.
Po usmażeniu jagnięciny zmniejsz ogień lub przenieś stojak do chłodniejszej części grilla; pozostawić do pieczenia przez około 20 do 25 minut z każdej strony. Będziesz potrzebował termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną podczas jazdy - zdecydowanie nie chcesz rozgotować tego dania.
Jagnięcina osiąga rzadkość w temperaturze około 120 F / 50 C, a średnia około 150 F / 65 C, czyli najlepiej ugotować jagnięcinę w celu uzyskania najlepszych rezultatów. Stojak zyska kilka stopni temperatury po zdjęciu go z grilla, dzięki czemu można go zdjąć, gdy jest kilka stopni niższy niż cel. Odczekać około 5–10 minut na odpoczynek, zanim wyrzeźbisz go.
Rzeźba
Ponieważ to danie jest tak imponującą całością, możesz chcieć, aby goście zobaczyli go, zanim pokroisz go na porcje (nie zapomnij najpierw usunąć folii z kości). Gdy będziesz gotowy do rzeźbienia jagnięciny, postaw ją po stronie mięsa, tak aby kości wygięły się od ciebie. Wsuń ostry nóż między kościami, delikatnie przecinając mięso. Powinieneś być w stanie zobaczyć kości aż do końca wzdłuż tylnej części stojaka.
Ułóż kawałki na półmisku i udekoruj świeżą pietruszką lub innymi świeżymi ziołami. Lub umieść indywidualne porcje na talerzach gości i zakończ dodając przystawki.
Przepis na grillowanego rusztu z jagnięciny
