Świerk / Katarina Zunic
- Razem: 2 godz. 15 min
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 90 minut
- Wydajność: 40 Cannoli
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 329 | Kalorie |
| 10g | Tłuszcz |
| 57g | Węglowodany |
| 5g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 40 Cannoli | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 329 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 10 g | 13% |
| Tłuszcz nasycony 5g | 25% |
| Cholesterol 41 mg | 14% |
| Sód 128 mg | 6% |
| Węglowodany ogółem 57g | 21% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 7% |
| Białko 5g | |
| Wapń 88 mg | 7% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Włoski deser znany jako cannoli był kiedyś wytwarzany tylko w czasie karnawału na Sycylii, szczególnie na obszarach Palermo i Mesyny. Te chrupiące rurki ze złotobrązowego smażonego ciasta wypełnione kremową ricottą, kandyzowanymi owocami i nadzieniem czekoladowym stały się tak popularne, że są teraz produkowane przez cały rok, we Włoszech i na całym świecie, gdzie osiedlili się Sycylijczycy. Nazwa „ cannolo ” oznacza „małą tubkę”. Liczba pojedyncza to „ cannolo ”, podczas gdy liczba mnoga to „ cannoli ” dla dwóch lub więcej osób.
Cannoli na Sycylii są trudne do odtworzenia; oryginalny przepis wymaga świeżej ricotty z owczego mleka, która może być trudna, jeśli nie niemożliwa, do znalezienia poza Sycylią. Jeśli nie możesz znaleźć naprawdę wysokiej jakości świeżej ricotty (poszukaj takiej, która ma bardzo mało składników i bez dodanych stabilizatorów), możesz zrobić własną ricottę, a Twoje wyniki będą znacznie lepsze niż w przypadku zakupu w sklepie ser. Będziesz potrzebował formularzy connolo (lub czegoś równoważnego), aby utworzyć powłoki.
Składniki
- W przypadku muszli:
- 4 1/3 szklanki / 500 gram mąki uniwersalnej
- Szczypta drobnej soli
- 1/4 szklanki / 60 gramów niesolonego masła (lub smalcu lub skrótu warzywnego, pokrojonego na kawałki)
- 5 łyżek / 60 gramów cukru pudru
- 1 łyżeczka niesłodzonego proszku kakaowego
- 1 łyżeczka mielonej kawy espresso
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 2 średnie jajka (lekko ubite)
- 1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki suchej Marsali (lub wytrawnego białego wina lub brandy)
- 1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki białego octu winnego
- Smalec do smażenia (lub neutralny olej o wysokiej temperaturze dymu, taki jak olej arachidowy)
- 2 białka jaj (lekko ubite, do szczotkowania skorupek w celu ich uszczelnienia)
- Do napełniania:
- 4 szklanki / 993 gramów świeżego sera ricotta (odsączone)
- 4 1/3 szklanki / 300 gramów cukru pudru (rodzaj bez skrobi)
- Opcjonalnie: kilka kropli ekstraktu waniliowego
- Około 1 szklanki / 200 gramów kandyzowanych owoców (drobno pokrojone w kostkę)
- Około 1 szklanki / 150 gramów półsłodkich kawałków czekolady (plus więcej do dekoracji, w razie potrzeby)
Kroki, aby to zrobić
Zrób muszle
Zbierz składniki.
Świerk / Katarina Zunic
Umieść mąkę i sól w misce i dodaj masło. Za pomocą noża do ciasta lub dwóch noży pokrój masło na mąkę.
Świerk / Katarina Zunic
Dodaj cukier, kakao, kawę i cynamon (jeśli używasz) i pracuj, aby je połączyć.
Świerk / Katarina Zunic
Delikatnie wmieszaj jajka, Marsalę i ocet i zagniataj, aż uzyskasz twarde ciasto.
Świerk / Katarina Zunic
Przykryj miskę ściereczką i odłóż na bok na co najmniej 30 minut, ale nie dłużej niż 2 godziny.
Świerk / Katarina Zunic
Gdy ciasto spocznie, rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni w bardzo cienki arkusz o grubości około 1/8 cala. (Jeśli masz maszynę do makaronu, możesz jej użyć do tego kroku, zwijając ciasto na kilka długich, cienkich pasków.)
Świerk / Katarina Zunic
Wlej wystarczającą ilość oleju do głębokiego garnka, aby smażyć od 2 do 3 skorup cannoli jednocześnie. Rozpocznij podgrzewanie oleju.
Świerk / Katarina Zunic
Pokrój ciasto na 3 kwadraty 1/2 cala lub koła o średnicy 4 cali (oba będą działać).
Świerk / Katarina Zunic
Rzuć kwadraty lub kółka wokół lekko nasmarowanych form cannolo. Jeśli tworzysz kwadraty, zacznij od jednego punktu na środku rurki i obracaj się, aż przeciwległy punkt nachodzi na nią. Posmaruj szew lekko ubitymi białkami jajek, aby je uszczelnić.
Świerk / Katarina Zunic
Gdy olej osiągnie około 390 F, możesz rozpocząć smażenie. (Jeśli używasz metalowych form, możesz smażyć ciasto, gdy jest jeszcze na formie: delikatnie delikatnie rozszerzaj krawędzie na każdym końcu, aby olej mógł wniknąć między ciasto i formę. Jeśli używasz forma DIY, musisz delikatnie zsunąć zrolowane muszle z formy przed smażeniem.)
Świerk / Katarina Zunic
Smażyć muszle, od 2 do 3 na raz (powinny unosić się), aż będą ciemnozłoto-brązowe, od 4 do 5 minut. Powinny bulgotać i pęcherze podczas smażenia.
Świerk / Katarina Zunic
Odcedź smażone skorupy na tacy lub talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Powtórz z pozostałymi pociskami.
Świerk / Katarina Zunic
Świerk / Katarina Zunic
Podczas gdy skorupy ostygną, wypełnij cannoli.
Dokonaj wypełnienia
Zbierz składniki.
Świerk / Katarina Zunic
Wciśnij dobrze osuszoną ricottę przez sito o drobnych oczkach do miski; użyj tylnej części drewnianej łyżki lub dna kadzi, aby ją przepchnąć. Lekko ubij ricottę, aż będzie lekka i przestronna.
Świerk / Katarina Zunic
Delikatnie złóż cukier. W razie potrzeby dodaj ekstrakt waniliowy i delikatnie złóż zmielone kandyzowane owoce i chipsy czekoladowe.
Świerk / Katarina Zunic
Zbierz Cannoli
Zbierz składniki.
Świerk / Katarina Zunic
Gdy skorupy są wystarczająco chłodne, aby je poradzić, włóż nadzienie do torebki z ciastem i ściśnij nadzienie do każdej skorupy.
Świerk / Katarina Zunic
W razie potrzeby zanurz każdy koniec każdego cannolo w kawałkach czekolady i delikatnie posyp wypełnione i udekorowane cannoli sproszkowanym cukrem.
Świerk / Katarina Zunic
Ułóż je na tacy do serwowania i będą gotowe!
Świerk / Katarina Zunic
Porady
- Aby wykonać skorupy cannoli, potrzebujesz co najmniej 1 (ale najlepiej więcej) form cannolo - pustej rurki o średnicy około 1 cala i długości 5 1/2 cala. Możesz uzyskać je online, ale możesz też improwizować i używać wszystkiego, co akurat masz w domu, i które ma odpowiedni rozmiar; też nie musi być pusta. Niektórzy kucharze używają rękojeści miotły, przyciętej do odpowiedniej długości lub kawałków bambusa. Jeśli nie masz torebki na ciasto (bez końcówki) do napełnienia cannoli, możesz łatwo stworzyć prowizoryczny, odcinając jeden róg od plastikową torbę do przechowywania żywności i wiązanie drugiego końca zamknąć po napełnieniu kremem ricotta. Jeśli chcesz zrobić cannoli z wyprzedzeniem, trzymaj nadzienie osobno i nie wypełniaj ich do momentu tuż przed podaniem, aby zapobiec rozmoczeniu muszli.
Zmiana
- Cannoli możesz uczynić tak prostym lub tak skomplikowanym, jak tylko chcesz. Zamiast kawałków czekolady zanurz każdy koniec w posiekanej pistacji. Możesz również umieścić połowę kandyzowanej wiśni na jednym końcu i pasek kandyzowanej skórki pomarańczowej na drugim. Tradycyjnym składnikiem kandyzowanych owoców w cannolis jest zuccata , kandyzowana dynia lub skórka melona, ale możesz użyć kandyzowanej skórki pomarańczy lub cytryny lub dowolnej kombinacji tych trzech składników lub pominąć to całkowicie i używać tylko kawałków czekolady, jeśli wolisz.
Tagi przepisu:
- nadzienie kremowe
- smażone ciasto
- deser
- Włoski
