Tagliatelle alla Bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Razem: 3 godz
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 2 godz. 30 min
- Wydajność: od 4 do 6 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 455 | Kalorie |
| 9g | Tłuszcz |
| 68g | Węglowodany |
| 22g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 do 6 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 455 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 9g | 11% |
| Tłuszcz nasycony 2g | 12% |
| Cholesterol 30 mg | 10% |
| Sód 243 mg | 11% |
| Węglowodany ogółem 68g | 25% |
| Błonnik Dietetyczny 5g | 17% |
| Białko 22g | |
| Wapń 64 mg | 5% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Jak można wywnioskować z nazwy, ragù (lub sugo) alla bolognese , czyli sos boloński, pochodzi z centralnej włoskiej miejscowości Bolonii. Tradycyjnie podaje się go na tagliatelle, płaskim, długim makaronie, i nigdy nie jest podawany na spaghetti we Włoszech, chociaż „spaghetti alla bolognese” stało się czymś wszechobecnym poza Włochami. Jest również stosowany w lasagne alla bolognese , lasagne wykonanej z warstw sosu bolońskiego i białego sosu besciamella.
Bardziej tradycyjne wersje często zawierają kilka rodzajów mielonego mięsa i wątróbek drobiowych, ale jest to wersja uproszczona. W tym przepisie nie ma czosnku, ponieważ Włosi środkowi i północni zazwyczaj nie używają prawie tyle czosnku, co Włosi południowi (a więc i Amerykanie włoscy). Zazwyczaj wkładają cebulę lub czosnek do naczynia, ale nie oba. Aby uzyskać bardzo szybką wersję, spróbuj sos boloński Instant Pot.
Składniki
- 6 do 8 uncji mielonej wołowiny (nie powinna być zbyt chuda, inaczej sugo będzie suche)
- Opcjonalnie: 2 uncje pancetta (mielone; jeśli pominiesz, zwiększ wołowinę)
- 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/4 średniej cebuli (mielonej)
- 1/2 marchewki (mielonej)
- 1 seler naciowy (mielony)
- 1/2 szklanki czerwonego wina (wytrawne)
- 3/4 szklanki pomidorów (zmiażdżone lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego rozpuszczonego w 1/2 szklanki wody)
- 8 uncji bulionu wołowego (jeśli go nie masz, rozpuść pół bulionu w szklance wrzącej wody)
- 1 szczypta soli
- Makaron 1 funt
- Udekoruj: świeżo startego Parmigiano
Kroki, aby to zrobić
Mielimy pancettę i warzywa i podsmażamy je w garnku lub holenderskim piekarniku z olejem. Gdy cebula będzie złota, dodaj zmielone mięso i kontynuuj gotowanie, aż się zrumieni.
Wymieszaj wino i pozwól sosowi gotować na wolnym ogniu, aż wino odparuje, a następnie dodaj pomidory, kadzi bulionu i sprawdź przyprawę.
Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez około 2 godziny, od czasu do czasu mieszając i dodając więcej bulionu, jeśli sugo wygląda, jakby wysychało. Sugo będzie się stopniowo poprawiać podczas gotowania, a jeśli masz czas, gotuj go dłużej - niektórzy sugerują, aby gotować na wolnym ogniu przez 6 godzin, dodając w razie potrzeby wrzącą wodę lub bulion. Po zakończeniu powinien być bogaty i gęsty.
Ten boloński przepis dobrze się rozszerza i zamraża, a jeśli go podwoisz lub potroisz, używając niektórych i zamrażając resztę, zajmiesz się kilkoma posiłkami.
Ten sos zachęca do improwizacji. Na przykład możesz dodać kilka posiekanych suszonych borowików (najpierw zanurz je we wrzącej wodzie, a następnie odcedź i dodaj płyn) lub mieloną wątróbkę drobiową do sosu, gdy będzie gotować. Niektórzy kucharze używają mięsa z kiełbasy faszerowanej zamiast pancetty, podczas gdy inni całkowicie pomijają wieprzowinę, używając większej ilości wołowiny. Jeśli użyjesz więcej wieprzowiny, sos będzie słodszy. Artusi sugeruje, że możesz wymieszać 1/2 szklanki śmietany tuż przed polaniem makaronu.
Odmiana: Jednym z najbardziej spektakularnych niedzielnych dań mojej teściowej jest bracioline al sugo, kotlety w sosie. Zrób sos z 3/4 funta mielonego mięsa, odpowiednio dostosowując pozostałe składniki, i kup też funt cienko pokrojonych kotletów - nie muszą to być drogie kawałki - poproś rzeźnika, aby pokroił jakieś 1/4 cala plastry z zadu lub rundy. Dodaj je, dodając zmieloną wołowinę i gotuj sugo, jak zwykle. Podawaj pastę al sugo jako pierwsze danie, a kotlety jako drugie danie, z gotowanym szpinakiem, który został podgrzany przez podrzucenie na patelnię z ćwiartką szklanki oliwy z oliwek i zmielonym ząbkiem czosnku. Jeśli chcesz spróbować czegoś jeszcze lepszego, zamień kotlety na ossibuchi. Zrób jeden ossobuco na jadalnię i pamiętaj, aby przeciąć błonę tłuszczową wokół ossibuchi w kilku miejscach, w przeciwnym razie skurczą się, a ossibuchi zwinie się. Posyp mąkę ossibuchi i przypiekaj na patelni, przygotowując zioła i rumieniąc zmielone mięso, i osusz je przed dodaniem do garnka. Dusić sos, aż ossibuchi będą miękkie, około trzech godzin.
Oczywiście Sugo alla Bolognese nie jest jedynym sugo produkowanym we Włoszech w miesiącach zimowych. Sugo di maiale, sos wieprzowy, jest całkiem niezły, podobnie jak sugo di vitello / sos cielęcy i sugo d'agnello, sos jagnięcy. Mimo że wymagają trochę czasu gotowania, możesz je z łatwością rozbudować i zamrozić na później.
Na koniec, jeśli wolisz klopsiki zamiast mielonego mięsa w sosie, sprawdź przepis na klopsiki.
Tagi przepisu:
- sos
- lunch
- Włoski
- spadek
