Jak zrobić makaron

Czego potrzebujesz

Erik Tham / Getty Images

Przygotowanie własnego makaronu od podstaw jest bardzo satysfakcjonujące i zaskakująco łatwe. Z pewnością zaimponuje twojej rodzinie i gościom na kolację, i chociaż jest to czasochłonne, oznacza to, że będziesz miał problemy z powrotem do kupionego w sklepie suchego makaronu.

Każdy domowy kucharz ma ulubiony przepis, składający się wyłącznie z jajek, białek lub tylko wody. Nasze instrukcje krok po kroku przyniosą funt makaronu składającego się wyłącznie z jajek, a potrzebujesz tylko trzech składników, które prawdopodobnie masz już pod ręką: mąki, soli i jajek (2 szklanki niebielonej mąki, 3 duże jajka, i pół łyżeczki soli).

Najpierw umieść mąkę w kopcu na czystym blacie lub desce do krojenia i zrób studnię na środku. Umieść jajka i sól w studni.

Ubij jajka razem widelcem, nie zakłócając mąki.

Wymieszać składniki

Acme Food Arts / Getty Images

Za pomocą widelca delikatnie dodawaj mąkę do mieszanki jajek po kolei.

Po dodaniu całej mąki razem z jajkiem za pomocą widelca, przełącz się na nóż stołowy lub skrobak stołowy, jeśli go masz, lub użyj palców, aby naprawdę wymieszać mieszaninę.

Utwórz kulkę ciasta

Erik Tham / Getty Images

Po dokładnym połączeniu mokrych i suchych składników za pomocą noża do ciasta, połącz mieszaninę rękami i uformuj kulkę. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, ubij dodatkowe jajko i dodawaj trochę do ciasta. Możesz nie potrzebować całego dodatkowego jajka. Musisz skończyć z ciastem, które nie klei się i jest plastyczne, więc czasami potrzeba więcej wilgoci.

Jeśli mieszanka jest zbyt mokra i przykleja się do palców, przetrzyj ręce mąką i uformuj ciasto w kulkę. Zrób to samo jeszcze raz, jeśli to konieczne, ale uważaj, aby nie przesadzić z ilością mąki, ponieważ otrzymujesz suchą kulkę, która może wymagać więcej wilgoci.

Zagnieść ciasto

Howard George / Getty Images

Gdy ciasto będzie łatwe w obsłudze, nie przylega do rąk i zachowuje swój kształt po uformowaniu w kulkę, zagnieść ciasto na makaron tak, jak w przypadku ciasta chlebowego.

Najłatwiejszą metodą jest pchnięcie i oddalanie się od siebie dłonią. Następnie obróć ciasto o dziewięćdziesiąt stopni, złóż je na sobie i ponownie wciśnij. Kontynuuj to, aż ciasto będzie gładkie, przez około 7 do 10 minut.

Formuj w kulki

David Murray i Jules Selmes / Getty Images

Za pomocą noża tnij ciasto na 3 równe części. Możesz też zważyć swoje ciasto i podzielić je na 3 równe części.

Uformuj każdą sekcję w kulkę i przykryj kulki ciasta ręcznikiem lub miską. Odpocznij przez 15 minut.

Rzuć makaron

Westend61 / Getty Images

Maszyna do makaronu jest najlepsza do zwijania i krojenia ciasta. Chociaż są drogie, te maszyny skracają czas walcowania i cięcia o jedną trzecią i są wygodne, ponieważ dają wiele opcji w zależności od twoich preferencji.

Jeśli używasz maszyny do makaronu:

1. Spłaszcz jedną z kulek ciasta dłonią, aż osiągnie grubość około 1/2 cala i nie będzie szersza niż szczelina maszyny do makaronu. Posyp mąką, aby upewnić się, że nie przylega do maszyny. Obróć uchwyt podczas podawania ciasta do szczeliny z otworem maszyny do makaronu w najszerszym ustawieniu (zwykle 1). Przytrzymaj spłaszczone ciasto wychodzące z maszyny do makaronu, ale nie ciągnij go.

Ponownie rzuć ciasto

GMVozd / Getty Images

Po całkowitym przejściu ciasta przez maszynę do makaronu zmniejsz szczelinę do następnego najmniejszego ustawienia i przepuść ciasto przez szczelinę. Kontynuuj to, zmniejszając za każdym razem szczelinę o 1. Nie próbuj pomijać liczby, ponieważ spowoduje to tylko zacięcie się maszyny, a skończysz na zmiętym cieście.

W miarę dalszego zwijania makaronu arkusz ciasta będzie się wydłużał. Staraj się delikatnie trzymać ciasto wychodzące z maszyny do makaronu, aby się nie rozerwało.

Kontynuuj przepuszczanie ciasta przez maszynę, aż osiągnie grubość około 1/16 cala.

Pokrój ciasto w makaron

Michael Möller / EyeEm / Getty Images

Większość maszyn do makaronu jest wyposażona w adapter do cięcia ciasta. Możesz pokroić ciasto na pół, aby było łatwiejsze w obsłudze.

Podaj ciasto do ostrzy tnących. Staraj się trzymać rękę pod środkiem pokrojonego ciasta, abyś mógł zebrać wszystko w jednym pęczku.

Wytrzyj makaron

Jessie Ngan / EyeEm / Getty Images

Natychmiast po pokrojeniu ciasta powiesić makaron na kołku lub innym obiekcie, takim jak czysty stojak do suszenia ubrań. Alternatywnie połóż makaron płasko na ręczniku i użyj trochę semoliny, aby go rozdzielić.

Makaronu można od razu użyć w mocno osolonej, bolącej wodzie lub przechowywać w lodówce pod przykryciem przez tydzień.

Korzystanie z wałka do ciasta

Adam Gault / OJO Images / Getty Images

Jeśli używasz wałka do ciasta:

1. Spłaszcz jedną z kulek ciasta i zacznij za pomocą wałka do ciasta uformować długi prostokąt. Użyj siły ramienia, aby mocno docisnąć, jednocześnie odsuwając się od ciebie wałkiem do ciasta. Prostokąt, z którym się skończysz, powinien mieć od 4 do 5 cali szerokości i tak długo, jak to konieczne, abyś mógł zobaczyć przez niego rękę lub przeczytać wydrukowaną stronę książki, gdy wkładasz ją pod ciasto. Złóż końce prostokąta na środku, a następnie jeszcze raz dwa razy. Pozostaw na 5 minut do odpoczynku. Obetnij ciasto bardzo ostrym i czystym nożem, aby wyrównać. Następnie pociąć paski o szerokości około 1/3 do 1/2 cala.