Kevork Djansezian / Getty Images Aktualności / Getty Images
Pastrami jest jednym z najpopularniejszych konserwowanych mięs. Pastrami zachowuje się tak, jak mięso istniało od tysięcy lat: w mieszance soli, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Wspaniałą cechą pastrami jest to, że podobnie jak szynka smakuje również świetnie wędzona. Pastrami zaczyna się od peklowanej wołowiny (solona wołowina z przyprawami), a następnie wędzona w celu dodania smaku i pomocy w konserwacji.
Uzyskaj odpowiednie cięcie mięsa
Podstawową metodą robienia pastrami od zera jest rozpoczęcie od w większości przyciętego mostka wołowego. Jeśli kupisz przycięty mostek w sklepie lub od lokalnego rzeźnika, nie będzie na nim żadnej warstwy tłuszczu. Aby uzyskać najlepsze wyniki, najlepiej mieć bardzo cienką warstwę tłuszczu na mostku, aby zrobić pastrami - około 1/4 cala. Oznacza to oddzielenie mieszkania i punktu. Dla tych, którzy nie mają dużego doświadczenia z mostkiem, cały mostek to tak naprawdę dwa kawałki mięsa oddzielone grubą warstwą tłuszczu, który jest określany jako płaski i punktowy.
Corn the Beef
Od tego momentu musisz kukurydzić wołowinę. Odbywa się to na kilka różnych sposobów. Moim zdaniem najłatwiejszym i najbezpieczniejszym jest użycie solanki. Solanka z wody morskiej zachowuje mięso i nadaje mu teksturę, którą nazwalibyśmy peklowaną wołowiną. Podstawowa solanka składa się z wody, wystarczającej ilości soli, aby unieść jajko, oraz przypraw, takich jak między innymi czarny pieprz, kolendra, jagody jałowca i czosnek. Ludzie, którzy robią własne pastrami, zwykle kończą z unikalnym dla nich przepisem. Mostek wołowy powinien pozostać w solance i być przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres od siedmiu dni do trzech tygodni. Musisz regularnie sprawdzać mięso i obracać je, aby zapobiec psuciu się.
Nie ma wędzarni? Nie ma problemu
Po ugotowaniu wołowiny należy ją spłukać. Jeśli solisz go przez długi czas (tydzień lub dłużej), możesz namoczyć go przez noc w świeżej wodzie, aby wydobyć trochę soli. Teraz zaaplikuj i umieść w palaczu.
Staromodny sposób przygotowywania pastrami polega na paleniu go na zimno. To da mu bardziej teksturę przypominającą pastrami, ale nie tak wiele osób ma wędzarnię, aby to zrobić. Nowoczesny, „gorący” palacz załatwi sprawę. Wędzić mostek przez około 45 minut do godziny za funt. Pamiętaj o tym, wybierając mostek. 10-funtowy mostek może zapalić 10 godzin. Gdy mięso osiągnie wewnętrzną temperaturę 165 F (75 C), jest to zrobione. Nie musisz palić pastrami tak długo, jak zwykły mostek. Długi czas solenia zmiękczy mięso.
Środki ostrożności
Domowe pastrami to jedna z tych rzeczy, na które trzeba uważać. Ponieważ leczysz mięso przez długi czas, ryzyko zepsucia jest wysokie w porównaniu z innymi wędzonymi potrawami. Upewnij się absolutnie, że wszystko, co wchodzi w kontakt z mięsem - w tym ręce i inne przybory - jest bardzo czyste. Dokładnie obserwuj mięso podczas całego procesu i upewnij się, że każdy cal mięsa osiąga 165 F (75 C), zanim wyjmiesz go z palacza.
Pastrami jest rodzajem hobby, więc eksperymentuj, aby dowiedzieć się, co będzie dla Ciebie najlepsze. Gwarantujemy, że po znalezieniu metody nigdy nie wrócisz do pastrami kupionych w sklepie.
