Jak zrobić majonez

Pierwsze kroki

Philippe Desnerck / Getty Images

Majonez jest emulsją lub technicznym określeniem mieszanki dwóch płynów, które normalnie się nie mieszają, takich jak żółtko jaja i pełna szklanka oleju. Magia? Tak, magia kulinarna .

Sztuczka polega na tym, aby początkowo dodawać olej bardzo powoli, ciągle ubijając. Dodaj olej zbyt szybko, a Twoja emulsja rozpadnie się, dzieląc się na części. W tym demo produkujemy majonez z jednym jajkiem, który daje około jednej filiżanki. Przygotowanie majonezu może być nieco trudne, ponieważ na początku należy dodawać kroplę oleju. Zaczynając od większej ilości żółtek jaj, emulsja jest bardziej stabilna i masz większy margines błędu.

Przed rozpoczęciem musisz oddzielić żółtka od białych. Zarezerwuj białka jaj do ponownego użycia. Zbierz neutralny olej, taki jak warzywo lub rzepak, sok z cytryny i biały ocet.

Dodaj ocet lub sok z cytryny

Najpierw ubij żółtka w szklanej misce, aż będą gładkie i kremowe. Miska ze stali nierdzewnej też jest w porządku, ale unikaj aluminium lub miedzi - kwas w occie i soku z cytryny reaguje z tymi metalami i nadaje majonezowi metaliczny smak.

Po ubiciu żółtek dodaj kilka kropli octu lub soku z cytryny. Kwas pomaga ustabilizować emulsję, pozwalając żółtkom jaj wchłonąć więcej tłuszczu, co znacznie ułatwia robienie majonezu.

Ubij kilka kropli oleju

W przypadku klasycznego majonezu najlepszy jest zwykły olej roślinny lub rzepakowy. Do różnych smaków majonezu można użyć innych olejków, takich jak olej z orzechów włoskich, olej z awokado lub oliwa z oliwek. Majonez wytwarzany z oliwy z oliwek nazywa się aioli.

Dodaj bardzo małą ilość oleju - zaledwie kilka kropli - i wymieszaj tak mocno, jak to możliwe. Gdy zobaczysz, że olej został wchłonięty, możesz dodać trochę więcej. Energicznie ubijaj.

Powoli dolewaj olej

Kontynuuj bardzo powoli mżąc w oleju, trzepiąc jak szalony. Zauważ, jak żółtko gęstnieje i staje się nieco kremowe. Oznacza to, że emulsja zaczyna się formować i jesteś na najlepszej drodze do robienia majonezu.

Jeśli mieszanina jest kremowa i nie rozdziela się, możesz zacząć dodawać olej nieco szybciej. Nie dodawaj go zbyt szybko, bo emulsja się rozpadnie, dlatego lepiej jest dodawać po trochu tak mocno, jak to możliwe.

Trzepaczka

Na tym etapie możesz dodać kilka kropel soku z cytryny lub octu, aby nieco zwilżyć. Oprócz stabilizacji emulsji sok z cytryny lub ocet nadaje majonezowi przyjemny, ostry smak.

Kiedy robisz majonez, wiesz, że robisz to dobrze, jeśli czujesz, że twoje ramię odpadnie. Nie przestawaj energicznie ubijać, dopóki cały olej nie zostanie dodany.

Domowy Majonez

Gdy dodasz cały olej, a mieszanka będzie kremowa i w pełni zmiksowana, twój majonez będzie gotowy! Dostosuj smak soku z cytryny i soli koszernej i gotowe. Dodaj trochę gorącego sosu do kopnięcia.

Domowy majonez będzie przechowywany przez około tydzień w lodówce.

Korzystanie z miksera stojącego

Zwróć uwagę, że mikser stojący nie będzie działał przy robieniu niewielkiej ilości majonezu, ponieważ ostrza nie sięgają samego dna miski.