Werner Blessing / StockFood Creative / Getty Images
Herbata Kombucha to sfermentowany napój, który jest lekko alkoholowy. Zwykle jest słodzony i zwykle nieco musujący lub musujący. Kombucha stała się bardzo popularna nie tylko ze względu na jej smak, ale także ze względu na potencjalne korzyści zdrowotne. Wiele osób zaczęło robić własną kombuchę w domu.
Dlaczego warzona w domu Kombucha może nie być zawrotna?
Jeśli już opanowałeś sztukę robienia kombuchy w szklanym pojemniku, możesz zastanawiać się, dlaczego twoja kombucha nie jest musująca i lśniąca jak ta, którą kupujesz w sklepie. To dlatego, że musisz wtórnie fermentować kombucha w zamkniętej butelce lub zmusić ją do nasycenia dwutlenkiem węgla w butelce, aby uzyskać bąbelkowy efekt.
Wtórna fermentacja to także świetny czas na dodanie smaków do twoich kombuch, takich jak jagody lub imbir. Zapraszam do eksperymentowania, pod warunkiem przestrzegania kilku prostych zasad, aby sprawdzić, co smakuje ci dobrze.
Jak wtórnej fermentacji Kombucha
Aby ukończyć wtórną fermentację kombuchy, należy pobrać płyn kombucha, który warzył waszą scoby (kultura kombucha). Zamiast pić od razu, wlej go do butelki z odchylanym wieczkiem lub nałóż własne butelki na czyste butelki piwa (tak jak podczas warzenia piwa). Na górze zostaw trochę przestrzeni powietrznej, ale nie za dużo.
Po butelkowaniu pozwól kombuchy pozostawać w temperaturze pokojowej przez 24 do 72 godzin lub dłużej, w zależności od twojej kombuchy i temperatury otoczenia. Przetestuj jedną butelkę pod kątem gazowania. Kiedy masz ochotę na musowanie, cierpkość i smak, po prostu schłodź napar.
Pamiętaj, że chłodzenie spowolni fermentację, ale nadal będzie miało miejsce - więc jeśli pijesz swoją kombuchę przez miesiące zamiast dni lub tygodni, pamiętaj, aby co kilka tygodni uwalniać ciśnienie i nadmierne nasycenie dwutlenkiem węgla, i zdaj sobie sprawę, że nadal będzie spożywać cukier i z czasem rosną woń, a nawet ocet.
Na górnej powierzchni kombuchy w butelce może pojawić się mały, cienki scoby. Jeśli ci to przeszkadza, wlać kombucha przez sitko przed wypiciem.
Dodawanie smaku imbiru
Wtórna fermentacja to doskonała okazja, aby nadać napojowi kolejny smak, a imbir bardzo ładnie uzupełnia kombuchę. Posiekaj świeżego imbiru na kawałki wielkości zapałki i wrzuć trochę do każdej butelki przed rozpoczęciem drugiej fermentacji. Możesz również parzyć posiekany imbir i wodę w „sok imbirowy”, który dodajesz do butelki z sokiem owocowym lub odrobiną cukru. Sok z cytryny stanowi miły dodatek dla smaku cytrynowo-imbirowego.
Dodanie aromatu owocowego
Owoce dodają także pysznych smaków kombucha. Możesz dodać sok owocowy, świeżo wytworzony lub zakupiony w butelkach w sklepie, lub koncentrat soku owocowego, który doda więcej smaku i mniej słodyczy. Dodaj dwie do trzech uncji soku na każdą litr kombuchy. Żurawina-cytrusowo-imbir to pyszne połączenie promujące zdrowie w zimie, a czarny bez jest również leczniczy i smaczny.
Jeśli chodzi o świeże owoce, jagody i maliny działają dobrze; po prostu wrzuć garść do butelki jeden po drugim. (Możesz odfiltrować owoce i zrebutować przed schłodzeniem.) Unikaj grubszych owoców, takich jak banany i truskawki. Jeśli używasz mrożonych owoców, nie musisz wcześniej rozmrażać - po prostu włóż owoce do butelki i pozwól, aby rozmroziły się naturalnie. W razie potrzeby możesz dodać całe owoce wraz z sokiem owocowym.
